Expozice Aromatické Chemikálie

Jaké jsou Příchutě?

příchutě jsou často složité směsi přírodních a umělých látek. Americký Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) vyhodnocuje aromatické složky, aby zjistil, zda jsou „obecně uznávány jako Bezpečné“ (GRAS), které mají být konzumovány., I když jsou bezpečné k jídlu, tyto složky mohou být stále škodlivé pro dýchání ve formách a množstvích, kterým mohou být vystaveni pracovníci v potravinářském a chemickém průmyslu. Vzhledem ke složitosti směsí látek určených k aromatizaci, a nedostatek údajů o zdravotním stavu pro mnohé ze složek materiálů, identifikace relativní příspěvky jednotlivých látek způsobuje příchuť-indukované plicní onemocnění je obtížný úkol., Jak je uvedeno v NIOSH Upozornění: Prevence Onemocnění Plic u Pracovníků, Kteří Používají, nebo Aby látky určené k Aromatizaci, látky určené k aromatizaci průmyslu odhaduje, že více než tisíc aromatické přísady mají potenciál být respirační nebezpečí kvůli možné nestálosti a dráždivé vlastnosti (alfa -, beta-nenasycené aldehydy a ketony, alifatické aldehydy, alifatické karboxylové kyseliny, alifatické aminy, alifatické aromatické thioly a sulfidy).,

Diacetyl

Diacetyl je chemická látka, která byla shledána významnou těkavé složky v máslovou příchuť a vzduchu v mikrovlnné troubě popcorn rostliny zpočátku vyšetřován NIOSH. Diacetyl je také známý jako alfa-diketon, 2,3-butandion, nebo jeho chemické abstrakty Service (CAS) číslo, 431-03-08. NIOSH vydala komplexní dokument popisující diacetyl a 2,3 pentandion s názvem kritéria pro doporučenou normu: pracovní expozice Diacetyl a 2,3-Pentandion.,

pracovníci ve výrobě mikrovlnného popcornu jsou vystaveni mnoha materiálům kromě diacetylu. Tak, NIOSH počáteční studie v celkem šesti mikrovlnná trouba popcorn rostliny nebyli schopni jednoznačně určit, zda diacetyl expozice přispěla k onemocnění plic nebo byl marker pro jiné nebezpečné látky, které přispěly k onemocnění. Ještě, NIOSH studie v počáteční rostlin dokumentován vztah mezi kumulativní expozice diacetyl páry v průběhu času a s abnormální plicní funkce měřené pomocí spirometrie., Vyšší kumulativní expozice diacetyl v tomto závodu byla spojena s nižší úrovní usilovně vydechnutý objem za 1 sekundu (FEV 1), důležité měřítko plicní funkce. Ve všech šesti mikrovlnných popcorn rostlin studovaných NIOSH, pracuje jako mixér másla příchutí a vyhřívaný sójový olej byl spojen s vyšší expozicí diacetyl páry než práce v jiných oblastech rostlin. Lidé, kteří kdy pracovali jako míchačky, měli více příznaků na hrudi a horší funkci plic, měřeno nižším FEV 1 než lidé, kteří nikdy nepracovali jako mixéry., Lidé, kteří pracovali jako míchačky déle než 12 měsíců, měli více dušnosti s námahou a nižší FEV 1 než lidé, kteří pracovali jako mixéry méně než 12 měsíců.

následné studie pomohly objasnit úlohu diacetylu v toxicitě látky. Toxikologické studie ukázaly, že výpary z vyhřívaných látek určených k aromatizaci másla mohou u zvířat způsobit poškození dýchacích cest (Hubbs et al. 2002externí)., Studie na potkanech a myších prokazují, že buňky výstelky dýchacích cest může být poškozen tím, že inhaluje diacetyl par jako jediný agent expozice jak v akutní a subchronické studie (Hubbs et al. 2008externí, Morgan et al. 2008externí). U myší způsobila aspirace samotného diacetylu zranění, které replikuje některé rysy lidské obliterativní bronchiolitidy (Morgan et al. 2008externí). Kromě toho vdechování diacetylu nebo související příchutě může 2,3-pentandion způsobit u potkanů obliterativní stav podobný bronchiolitidě (Morgan et al. 2016externí).,

Kromě toho, diacetyl reaguje s proteiny a nedávné studie prokazují výrazné změny v proteinové homeostázy v dýchacích cestách po diacetylu exponovaných myší silně dotýká bílkovin poškození epitelu dýchacích cest jako mechanismus pro diacetyl-indukované poškození dýchacích cest (Hubbs et al. 2016externí). Dozimetrické studie naznačují, že při dané koncentraci expozice může mnohem větší koncentrace diacetylu dosáhnout hlubokých plic lidí, než dosáhne hlubokých plic potkanů (Gloede et al. 2011External, Morris a Hubbs. 2009externí)., Tato zjištění podporují hypotézu, že diacetylové páry jsou na pracovišti inhalačním rizikem. Také, chemické pracovníků v závodě, který vyrábí diacetyl a kávovar pracovníci vystaveni diacetyl vyvinul stejný typ onemocnění plic, jako popcorn v mikrovlnce pracovníků (van Rooy et al. 2007 a 2009). Chemičtí pracovníci měli méně komplikovaných expozic než pracovníci mikrovlnného popcornu. Celkově současné důkazy ukazují na diacetyl jako jedno činidlo, které může způsobit plicní onemocnění související s příchutí.,

2,3-Pentandion

alfa-diketon, 2,3-pentandion, získal pozornost jako aromatická náhražka diacetylu. Je také známý jako acetylpropionyl nebo číslem CAS 600-14-6. Je strukturálně velmi podobný diacetylu, protože 2,3-pentandion je 5-uhlíkový alfa-diketon a diacetyl je 4-uhlíkový alfa-diketon. Nedávné mechanistické studie implikují funkční skupinu alfa-diketonu v toxicitě diacetylu dýchacích cest (Morgan et al. 2016externí, Hubbs et al. 2016externí).

zprávy o toxicitě 2,3-pentandionu byly poprvé zveřejněny v roce 2010 (Hubbs et al., 2010aexterní, Morgan et al. 2010). Následná publikace v plné délce prokázala, že akutní inhalační expozice 2,3-pentandionu způsobují poškození epitelu dýchacích cest, které je podobné diacetylu v laboratorních studiích (Hubbs et al. 2012externí). V delší 2-týden inhalační studii u potkanů, vědci z National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) zjištěno, že opakovaná expozice buď 2,3-pentanedione nebo diacetyl může způsobit dýchací cesty fibrózy, včetně obliterative bronchiolitis-jako změny, u potkanů (Morgan et al. 2016externí)., V akutní inhalační studii 2,3-pentandionu byly v mozku zaznamenány změny genové exprese (Hubbs et al. 2012externí). Podobně může diacetyl způsobit změny v genové expresi a další markery poškození v čichové žárovce mozku myši (Hubbs et al. 2016externí).

Další Alfa-diketones

Jako skupina, tyto publikace vzbuzují obavy, že se toxikologické účinky diacetyl může být sdíleny s blízkými strukturální analogy použity při výrobě potravin, jako jsou 2,3-dion a 2,3-heptanedione (Day et al. 2011externí)., 6-uhlíkový alfa-diketone, 2,3-dion je méně chemicky reaktivní než diacetyl nebo 2,3-pentanedione, a jen 2 z 12 potkanů měl bronchiální fibrózy po 2-týdenní inhalační expozici 2,3-dion (Morgan et al. 2016externí).