instrukce

1. Připravte listové těsto: v malé misce rozšleháme máslo, dokud není konzistence zakysané smetany. V misce stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto kombinujte mouku, vodu a sůl. Mix na nízké rychlosti, škrábání mísa dolů míchání, dokud směs přijde dohromady a má laciné konzistence.

2. Přeneste na dobře pomoučenou pracovní plochu a vytvořte do 1palcového obdélníku. Pomocí pomoučeného válečku přetočte těsto do obdélníku o tloušťce ½ palce o délce 10 palců., Zakryjte plastovým obalem a nechte jej 15 minut odpočívat.

3. Odstraňte plastový obal a těsto rozvařte na 15palcový čtverec a podle potřeby poprašte více mouky. Šíření třetinu másla na spodní polovinu těsta, opouštět 1-palcový okraj. Pomocí škrabky na lavičku složte horní polovinu těsta na máslo. Zatlačte okraje k utěsnění a položte těsto válečkem. Těsto rozvařte na další 15palcový čtverec. Šíření polovinu zbývajícího másla na spodní polovinu těsta, opouštět 1-palcový okraj. Pomocí škrabky na lavičku složte horní polovinu těsta na máslo., Stiskněte okraje k utěsnění. Těsto položte válečkem a otočte těsto tak, aby šev směřoval k vám. Nyní se převalte na 18palcový čtverec.

4. Rozložte zbývající máslo po celém těstě a ponechte 1 palcový okraj. Počínaje okrajem, který je vám nejblíže, přetočte těsto do těsného protokolu. Zabalte do plastového obalu a chlazte, dokud nebude velmi pevná, nejméně 2 hodiny, nejlépe přes noc.

5. Proveďte náplň: Předehřejte troubu na 500°. Ve středním hrnci kombinujte cukr, vodu a skořici na vysoké teplotě., Přiveďte k varu a vařte 1 minutu, poté vyjměte z tepla a nechte sedět, dokud nebude připraven k použití.

6. Na lehce pomoučeném povrchu, čalounění konce těsta, aby se ujistil, že si kvit, pak řez přihlásit do třiceti ½ -palcový plátky. Umístěte každý plátek do dutiny vejce koláč formy nebo muffin cínu, s cut straně spirály směrem nahoru., Použijte svůj palec, aby stiskněte střed spirály do spodní části pánve a pokračovat stisknutím rovnoměrně rozložit těsto na spodní a po stranách dutiny, rozšíření o 1⁄16 cm nad okraj koláče, formy nebo ¾ palce nahoru po stranách muffin cínu. Opakujte se zbývajícím těstem. Chlazte až do ztuhnutí, 10 minut.

7. Mezitím v malém hrnci zahřejte 1 šálek plus 1 polévkovou lžíci mléka na mírném ohni, dokud se kolem okrajů nezačnou vytvářet bubliny, 4 až 5 minut. Ve velké misce rozšleháme mouku se zbývajícími 5 lžícemi mléka., Pokračujte v šlehání a přidávejte horké mléko pomalým a stálým proudem. Vyhoďte skořicovou tyčinku z cukrového sirupu a protřepejte sirup do mléčné směsi v ustáleném proudu. Vraťte se do hrnce a vařte na mírném ohni, neustále šlehejte, dokud nezhoustne 10 až 12 minut.

8. Přidejte žloutky do směsi a šlehejte, dokud dobře kombinovat, a pak se přefiltruje přes jemné oky síta. Do každé skořápky pečiva nalijte 1½ lžíce teplé náplně.

9. Pečeme, dokud skořápky nejsou zlatohnědé a křupavé, pudinky jsou nastaveny a vrcholy jsou zčernalé na skvrnách, 15 až 20 minut., Nechte vychladnout v pánvích na drátěných stojanech po dobu 5 minut. Poté vyjměte formy, přeneste koláče na drátěné stojany a posypte skořicí. Podáváme teplé.