Peking Pečená Kachna, také známý jako Pekingská Kachna je vynikající způsob, jak připravit pečená kachna. To je tradičně sloužil jako Pekingská Kachna palačinky, zabalené v Mandarínské palačinky spolu s okurkou a švestky nebo hoisin omáčkou.
náš recept je jednodušší než mnoho tradičních metod, ale stále přináší lahodnou kachnu plnou klasických chutí.
spárujeme pekingskou kachnu s vínem Merlot pro letošní oslavu # MerlotMe.,
Jak vyrobit tradiční pekingskou Kaoya-pekingskou pečenou kachnu
když v Pekingu nenajdete krocana nebo husu, je to kachna.
a není to jen kachna.
Pekingská pečená kachna, známá také jako Pekingská kachna nebo čínská pečená kachna, se před více než 700 lety dostala do pozornosti v královském paláci v Číně.
tradiční Pekingská pečená kachna je docela proces, díky kterému je hoden být považován za potravu královské hodnosti.
- nejprve se vzduch čerpá mezi kůží a masem celé kachny (obvykle s připojenou hlavou)., Toto oddělení pomáhá tuku odtékat z kachny, jak to dělá, takže kůže pěkné a křupavé.
- dále je kachna ponořena do vroucí vody, aby se utáhla kůže, která se uvolnila z oddělování.
- poté se kachna vysuší na vzduchu a rozdrtí cukrovou glazurou. (Oba pomáhají při získávání kýžené křupavé pekingské kachní kůže.)
- nakonec se kachna peče. Pečené, to je buď zavěšen v troubě nebo položil na stranu a otáčet každých 30 minut nebo tak, aby umožňoval maximální tuku odvodnění.,
tento proces přináší křupavou kůži, stejně jako neuvěřitelně jemné kachní maso.
Pokud tento proces zní zastrašující, přečtěte si. Zjednodušili jsme to tak, aby bylo v domácí kuchyni mnohem lépe zvládnutelné.
jak si vybrat kachnu pečenou pro pekingskou kachnu
první věci. Vyber si kachnu.
tradičně je pekinovo plemeno kachny tou nejlepší volbou pro toto jídlo.
Pekinské kachní maso je jemné a má méně tuku v kůži, což znamená, že bude pěkně křupavé.,
to je dobrá zpráva, protože bílá pekinská kachna je nejoblíbenější plemeno kachny chované v USA. Byl přivezen z Číny na Long Island, takže je někdy označován jako Long Island Duck.
Pokud jste ve státech a vaše kachna neříká, jaký je, je dobrá sázka, že je to Pekin.
naše Pekin kachna po vysušení vzduchu v chladničce po dobu 18 hodin. Kůže je viditelně suchá a učená.
získání křupavé kachní kůže při pečení kachny
jedním z tahů pekingské kachny je křupavá kachní kůže.,
při práci s kachnou si pravděpodobně všimnete, že kůže je o něco silnější a tlustší než kuřecí kůže. Takže většina přípravných prací na pečení pekingské kachny je za účelem získání kůže, aby se z ní dostalo co nejvíce tuku, aby se pěkně rozzářilo.
děláme to několika způsoby.
nejprve oddělíme kůži od masa.
tradičně se vzduch čerpá mezi kůží a masem, aby se oddělil. Ale oddělujeme kůži od masa, kdykoli děláme také krůtu, takže dělat to ručně opravdu není tak velký problém.,
počínaje dutinou posuňte ruku mezi prsní maso a kůži a přerušte jakékoli spojení.
oddělení kůže od masa dává tuku někde snadno vypustit. Pokud jste byli jednoduše vykreslování kachní tuk, spíše než aby Pekingská kachna, byste pečená kachna a lomítko kůži, dát tuku někam jít.
ale to vám dává konečný produkt, který vypadá, jako by vyšel z hororu.
tímto způsobem je mnohem přitažlivější.,
druhá věc, kterou děláme pro přípravu kachny na křupavou pokožku, je vyschnout kachnu přes noc v chladničce.
suchost chladničky pomáhá vytáhnout vlhkost z kachní kůže. Měli byste si viditelně všimnout rozdílu v kůži po 12 hodinách. (Můžete to dokonce nechat tam na pár dní.)
jak nakrájet pečenou kachnu
jakmile je kachna pečená, je čas ji vyřezat!
kachna je těsnější než kuře, takže se zpočátku může zdát trochu složité krájet.,
zjistíme, že je nejjednodušší jednoduše odstranit prsa z jatečně upraveného těla. Děláme to krájením mezi dvěma prsy a po stranách každého z nich.
pak můžete krájet mezi prsním masem a kostí.
jakmile dostanete prsní maso z jatečně upraveného těla, je mnohem snazší krájet tenké plátky pro pekingské kachní palačinky.
po odstranění prsou můžete nohy a stehna odstranit tak, že je oddělíte od kostry v kyčelní zásuvce špičkou nože. Ty mohou být buď nakrájeny nebo zkonzumovány z kosti.,
Jak Sloužit Pekingská Kachna Palačinky
Pekingská Kachna je tradičně podává s super tenký, Mandarínské palačinky.
palačinku rozetřete švestkovou omáčkou nebo hoisinovou omáčkou. Přidejte nějakou zelenou cibuli a možná několik plátků čerstvé okurky.
poté přidejte kachní plátky, sbalte je a užijte si to!
párování vína s pekingskou kachnou
zveřejnění: obdrželi jsme vzorky níže uvedeného vína Merlot. Jako vždy, všechny názory jsou naše vlastní.
od října je Merlot měsíc, slavíme #MerlotMe spárováním naší pekingské kachny s Merlot.,
i když to může znít překvapivě, párování bylo docela působivé.
víno, které jsme se rozhodli spárovat s naší kachnou, bylo Heartcraft Merlot z Ca ‚ Momi.
Ca ‚ Momi založili v roce 2006 tři Italové, kteří chtěli ctít své kořeny a přinést pocit italské kultury jídla a vína a každodenní oslavy života.
nazývají své víno Heartcraft. Jeden pohled na společnost a je snadné vidět, že srdce, autentičnost a vášeň opravdu vedou páteř všeho, co dělají.,
zjistili jsme, že jejich Napa Valley Merlot praskne tóny červených bobulí a končí náznakem tmavé čokolády. Měla pěknou, čistou suchost, která byla neuvěřitelně dobře vyvážena šťavnatými ovocnými příchutěmi.
co se týče párování, kachna nabízí jen dost obtloustlost kola ven vína tanin a červené bobule poznámky vína nádherně spárované s oběma švestkovou omáčku a hoisin omáčku, která šíří jsme na naše Pekingská kachna palačinky.
Itálie a Napa se setkaly s Pekingem na našem stole v nádherně nádherném párování!
nemůžeme se dočkat, až prozkoumáme další vína z tohoto vinařství!,
Vytisknout Recept Pin Recept
Peking Pečená Kachna (Pekingská Kachna Palačinky)
pro dosažení nejlepších výsledků nechte kachnu vyschnout v chladničce 12-36 hodin před pražením.,“1cb14664ff“>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Odstraňte je a uložte, aby se zásoby nebo polévka později, pokud je to žádoucí.
-
Umístěte kachna, prsa stranou nahoru na mřížku v pekáči, který byl lemované s hliníkovou fólií.
-
Začíná na tělo dutiny, vložte ruku mezi kůži a prsa masa oddělit.
-
V malé misce smíchejte med, sójovou omáčku, horkou vodu, a Čínské Pěti Koření. Smíchejte kombinovat. Smíchejte směs přes celou kachnu.,
-
Přenos kachna na mřížce v pečící pánev do chladničky, a chill, odhalili za 12-36 hodin, uschnout na vzduchu.
-
Vyjměte kachnu z lednice 2 hodiny, než budete chtít, aby ji smažit, nechte ho přijít k pokojové teplotě.
-
S vaší trouby stojanu na nejnižší pozici, předehřejte troubu na 350F.
-
Pečená kachna po dobu 30 minut.,
-
Vyjměte kachnu z trouby a opatrně otočit prsní stranou dolů. Pečte dalších 30 minut.
-
Vyjměte kachnu z trouby a opatrně otočit to znovu, prsní stranou nahoru. Snižte teplotu trouby na 250F a pečte, dokud není kachna hluboce zlatá a kosti nohou se mírně pohybují v zásuvkách, 30-40 minut. (Pokud je to nutné, můžete kachnu grilovat v posledních několika minutách vaření, aby se pokožka opravdu rozzářila.,)
-
Vyjměte kachnu z trouby a nechte odpočinout 15 minut před řezbářství.
-
naporcovat kachnu, plátek vertikálně mezi prsy, na jedné straně hrudní kosti. Pokračujte v krájení kolem prsou, abyste ji oddělili od křídla. Pak nakrájejte celé prsa z kosti. Jakmile je prsa odstraněna z jatečně upraveného těla,můžete ji nakrájet na tenké plátky.,
-
Slouží Pekingská kachna s Mandarin palačinky, okurky, zelené cibule, a švestkovou omáčkou nebo omáčku hoisin.
přiveďte Merlot!
naše víkendová skupina pro párování vín miluje kreativní, nové párování vín s jídlem. Podívejte se na všechny tyto skvělé nápady párování!,MerlotMe a Malý Kuchař “
A jako extra-přidána, bez dodatečných nákladů na vás, tady je video příspěvek od Nicku Goldschmidt, vinař na Goldschmidt Vinic v Napa Valley!
Love it? Podělte se o to!
- Share
- Tweet
- Pin