Zatímco zdravotní výhody olivového oleje jsou dobře zdokumentovány, od zlepšení zdraví srdce a výkonnost imunitního systému, aby snížil riziko chronických onemocnění, přetrvávající mylná představa existuje kolem používat pro smažení nebo pečení. Někteří domácí kuchaři místo toho trvají na použití rostlinného oleje pro tento účel, citovat jeho neutrální chuťový profil a vysoký kouřový bod. Pravdou je, že navzdory zdravě znějícímu jménu je rostlinný olej asi tak daleko od zeleniny, jak můžete získat.,

termín „zelenina“ může vykouzlit obrázky listových zelených, ale v láhvi rostlinného oleje nenajdete celer nebo brokolici. Nejběžnější rostlinou používanou při komerční produkci rostlinného oleje jsou ve skutečnosti sójové boby, přičemž Crisco i Wesson ji uvádějí jako nejvyšší složku. Další běžně používané rostliny patří řepka, kukuřice a bavlníku., Lisa Howard, kulinářské průmyslu pro a autor Velké Knihy o Zdravé Vaření Oleje, popisuje zmatek tímto způsobem:

„To je tzv. „rostlinný“ tak, že výrobci mohou nahradit cokoliv komodita oleje, chtějí—sójový, kukuřičný, bavlníkový, řepkový, aniž by museli vytisknout nový štítek“

s cílem vytvořit olej z těchto rostlin, semena musí podstoupit rozsáhlé zpracování. Ošetření zahrnuje broušení, bělení, deodorizaci, ošetření chemickými rozpouštědly a rafinaci při vysokém ohni. . Zatímco tento proces vytváří neutrální chuť, odstraňuje také zdravé antioxidanty., Pokud jde o tuky, hladiny potenciálně škodlivé polynenasycené ty v rostlinném oleji jsou dost na to, dát si pauzu: porce rostlinného oleje obsahuje 61% polynenasycené tuky, ve srovnání olivový olej 9%. .

zastánci rostlinného oleje poukazují na jeho vyšší bod kouře, 460°F ve srovnání s extra panenským olivovým olejem, který může být stejně vysoký jako 410°F, jako výhoda., Nicméně zveřejněné studie v ACTA Vědecké Nutriční Zdraví zjistil, že rafinované oleje vyšší polynenasycené tuky, se ukázala být méně stabilní za vysokých teplot a oxiduje mnohem rychleji, než oleje nižší u PUFA. Studie porovnávala deset nejčastěji používaných olejů a zjistila, že extra panenský olivový olej je nejstabilnější olej na vaření.

pokud jde o chuť, olivový olej-zejména extra panenský olivový olej-má mnohem bohatší chuťový profil než rostlinný olej a může zvýšit chuť všeho, co vaříte., A s přidanou chutí přichází další potenciální přínosy pro zdraví, odvozené z jedinečných olivových antioxidantů a polyfenolů. (Obecně platí, že veškerý olivový olej je zdravý, ale čím více chuti, tím více potenciálních přínosů pro zdraví.) Pokud však vzhledem k vašim požadavkům na vaření nebo pečení nebo individuálním preferencím chuti dáváte přednost použití neutrálního ochuceného oleje na vaření, vyberte spíše láhev označenou „pure“ nebo „LIGHT Degustation“ než Extra virgin. Příchutě jsou mírné, ale stále obsahují zdravou dávku mononenasycených tuků zdravých srdcem.,

volba je stejně jasná; sáhněte po láhvi olivového oleje místo rostlinného oleje při pečení nebo smažení. A nezapomeňte, že ať už si vyberete extra panenský nebo lehký ochutnávkový olivový olej, olivový olej může vzít teplo!