Norská kuchyně

Konzervované maso a uzeniny přicházejí v mnoha různých regionálních variantách, a někdy jsou doprovázeny zakysanou smetanou nádobí a chlebové placky nebo pšenice/bramborové zábaly. Zvláště vyhledávané pochoutky patří fenalår, pomalu tuhnoucí jehněčí nohu, a morr, obvykle uzené, suchý salám, i když přesná definice se mohou lišit regionálně.

jehněčí a skopové maso je velmi populární na podzim, často používané ve fårikålu (skopové dušené maso se zelím)., Pinnekjøtt-dušená uzená a někdy uzená skopová žebra, tradičně na lůžku z březových tyčinek, odtud název, což znamená „stick meat“ —se tradičně podává jako vánoční večeře v západních částech Norska. Zvláštností je smalahove, slaná nebo slaná a uzená jehněčí hlava.

Další pokrmy z masa patří:

Kjøttkaker: Hrubá, velké placičky — o velikosti dětské pěsti — mleté hovězí maso, cibule, sůl, a pepř—obvykle podává s omáčkou espagnol (Kjøttkakesaus nebo Brunsaus v norštině). Brambory, dušený hrášek nebo zelí a mrkev podávané na boku., Brusinkový džem je běžným potěšením.

Kjøttboller-karbanátky: hrubší verze švédských karbanátky. Podáváme s bramborovou kaší a smetanovou omáčkou nebo omáčkou espagnole v závislosti na lokalitě.

Svinekoteletter-vepřové kotlety: jednoduše dušené a podávané s bramborami a smaženou cibulkou nebo jakoukoli zeleninou.

Svinestek-pečené vepřové maso: typická nedělní večeře, podávaná s nakládaným zelím (sladkým zelím německého zelí), omáčkou, zeleninou a bramborami.

všechny dobré kusy masa jsou pečené, jako v každé kuchyni., Přílohy se liší podle sezóny a co jde s masem. Pečená jehněčí kýta je velikonoční klasika, pečené hovězí maso není příliš běžné a hra je často pečená pro slavnostní příležitosti.

Lapskaus – guláš: připomíná Irský guláš, ale mleté maso, klobásy, nebo opravdu žádné maso kromě čerstvého vepřového masa, může jít do misky.

fårikål – skopové guláš: národní pokrm Norska., Velmi jednoduchá příprava: zelí a skopové jsou vrstvené ve velkém potalong s černý pepř, sůl (a, v některých receptů, pšeničná mouka k zahuštění omáčky), které s vodou a vřelo, dokud maso je velmi jemné. Brambory na boku.

stekte pølser – smažené klobásy: čerstvé klobásy se smažou a podávají se zeleninou, bramborami, hráškem a možná nějakou omáčkou.

Syltelabb je obvykle jedeno kolem a před Vánoční čas, vyrobeno z vařené, sůl cured prase trotter., Oni jsou tradičně konzumovány pomocí prstů, a sloužil jako svačinu a někdy podávané s červenou řepou, hořčicí a čerstvým chlebem nebo s lefse nebo chlebové placky. Historicky se syltelabb podává s tradičním norským juleølem (anglicky: Christmas Ale), pivem a alkoholem (jako aquavit). Je to proto, že Syltelabb je velmi slané jídlo.,

Pinnekjøtt je hlavní chod, večeře, jídlo z jehněčího nebo skopového žebra, a tento pokrm je do značné míry spojené s oslavou Vánoc v Západním Norsku a je rychle získávají na popularitě v jiných regionech stejně. 31% Norů říká, že jedí pinnekjøtt pro svou rodinnou vánoční večeři. Pinnekjøtt se často podává s puréed Švéd (rutabaga) a brambory, pivo a akevitt.,

Smalahove je tradiční jídlo, ale opravdu spíše místní zvláštnost, obvykle konzumovaná kolem vánočního času, vyrobená z ovčí hlavy. Kůže a fleece hlavy jsou spáleny, mozek odstraněn a hlava je slaná, někdy uzená a sušená. Hlava se vaří asi 3 hodiny a podává se s bramborovou kaší (rutabaga) a bramborami.

Sodd je tradiční norské polévkové jídlo se skopovým masem a masovými kuličkami. Obvykle je zahrnuta také zelenina, jako jsou brambory nebo mrkev.

Gryterett (také znám jako gryte, lit., hrnce jídlo) jsou dušená masa s mletým masem z hovězího nebo jehněčího masa, rýže (někdy nahrazen těstoviny), rajče, mírné koření a malého množství jiné zeleniny, jako je paprika, cibule, fazole nebo žampiony. Jídlo bylo zpopularizováno v roce 1970 tím, Toro powderbag jídla se často nepřesné geografické monickers (např. Mexická, Americká), ale je nyní také nalézt v domácí odrůdy.,

GameEdit

Vysoce kuchyně je velmi závislý na hře, jako jsou losi, sobi (přísně vzato není hra, jako téměř všechny norské soby jsou semi-domácký), horská zajíc, kachna, rock ptarmigan a slepice. Tato masa jsou často lovena a prodávána nebo předávána jako dárky, ale jsou také k dispozici v obchodech po celé zemi, a mají tendenci být podávány při společenských příležitostech., Protože tyto maso mají výraznou, silnou chuť, často se podává s bohatou omáčky kořeněné s rozdrcené jalovcové bobule a kyselé sladké jam brusinkami na boku.

droby

droby se konzumují značně, leverpostei (jaterní paštika) je jednou z nejběžnějších náplní sendvičů spolu se sylte (brawn) a tunge (hovězí jazyk).

SeafoodEdit

jedno tradiční norské jídlo s nárokem na mezinárodní popularitu je uzený losos., Nyní je významným vývozem a může být považován za nejdůležitější skandinávský příspěvek k moderní mezinárodní kuchyni. Uzený losos existuje tradičně v mnoha odrůdách a často se podává s míchanými vejci, koprem, sendviči a hořčičnou omáčkou. Dalším tradičním lososovým produktem jsou gravlaks (doslova „pohřbený losos“). Tradičně, gravlaks by byl vyléčen po dobu 24 hodin ve směsi cukru a soli a bylin (kopr). Losos pak může být zmrazen nebo uchováván v chlazené oblasti., Protože grav znamená „pohřben“, je běžným nedorozuměním, že losos je pohřben v zemi (podobně jako rakfisk je stále připraven). Tak tomu bylo ve středověku, protože proces kvašení byl důležitý, ale dnes tomu tak není. Gravlaks se často prodává pod více prodejnými Názvy na mezinárodní úrovni. Zvláštnějším norským rybím pokrmem je Rakfisk, který se skládá z fermentovaného pstruha, podobně jako švédský surströmming.

až do 20.století nebyly měkkýše v žádném rozsahu konzumovány., Částečně to bylo vzhledem k množství ryb a je čas se podílejí na chytání měkkýšů ve srovnání s jeho nutriční hodnotu, stejně jako skutečnost, že tyto potraviny kazí poměrně rychle, a to i v severní podnebí. Krevety, kraby a slávky se však staly velmi populární, zejména v létě. Humr je samozřejmě populární, ale omezení úlovku (velikost a sezóna) omezují spotřebu. Humr se stal poměrně vzácným a drahým.,

lidé se shromažďují pro krabbefest, což znamená „krabí párty“ svátky, buď jíst snadno vařené kraby z rybáře nebo vařit živé kraby ve velké pánvi. To se obvykle provádí venku, styl je spíše rustikální pouze s chlebem, majonéza, a klíny citronu jít s krabem. Krabi jsou chyceni v květináčích jak profesionály, tak amatéry, krevety jsou chyceny malými trawlery a prodávány připravené vařené na nábřeží. Je populární koupit půl kilogramu koláčových krevet a jíst je na nábřeží a krmit odpad rackům. Pivo nebo bílé víno je běžným doprovodem.,

největší Norský vývoz potravin (ve skutečnosti hlavní Norský vývoz jakéhokoli druhu pro většinu historie země) byl v minulosti stockfish (tørrfisk v norštině). Atlantic cod odrůda známá jako skrei, protože jeho migraci návyky, byl zdrojem bohatství pro tisíciletí, uloveno ročně v co je známé jako Lofotfiske jménem na souostroví Lofoten. Stockfish byl základním jídlem na mezinárodní úrovni po staletí, zejména na Pyrenejském poloostrově a africkém pobřeží., Jak ve věku plachty, tak v průmyslovém věku, stockfish hrál roli ve světových dějinách jako umožňující jídlo pro obchod s přes Atlantik a trojúhelník obchodu s otroky.

velké množství rybích pokrmů je dnes populární na základě takových druhů, jako je losos, treska, sleď, sardinka a makrela. Mořské plody se používají čerstvé, uzené, solené nebo nakládané. Variace na krémové polévky z mořských plodů jsou běžné podél pobřeží.

vzhledem k dostupnosti mořských plodů jsou pokrmy z mořských plodů podél pobřeží obvykle založeny na čerstvých produktech, obvykle pošírované (ryby) a velmi lehce kořeněné bylinkami, pepřem a solí., Zatímco pobřežní Norové mohou považovat hlavu, jikry a játra za neoddělitelnou součást jídla z mořských plodů, většina vnitrozemských restaurací je do jídla nezahrnuje. V Severním Norsku jídlo s názvem mølje, skládající se z pošírované ryby, roe, a jater, je často považován za „národní jídlo“ z regionu, a to je společné pro přátele a rodinu, aby si spolu alespoň jednou během zimy na møljekalas (volně přeloženo, „mølje svátek“)., Řada druhů ryb k dispozici již tradičně se vyhnout (zejména ty, které jsou vnímány jako metaři, kvůli strachu z nepřímo jíst, přátele nebo členy rodiny, kteří zemřeli na moři) nebo vyhrazena pro návnadu, ale nejčastější mořské plody je součástí moderní menu.

kvůli průmyslovému lovu velryb bylo velrybí maso běžně používáno jako levná náhrada hovězího masa na počátku 20. století. Spotřeba v průběhu času klesá, ale je stále široce dostupná ve všech částech země a většina Norů ji občas jedí. To není považováno za kontroverzní v Norsku.,

Další rybí pokrmy patří:

Rakfisk – norské ryby jídlo z pstruha nebo někdy char, solené a fermentované po dobu dvou až tří měsíců, nebo dokonce až na jeden rok, pak jíst bez dalšího vaření. Rakfisk musí být připraven a skladován velmi hygienicky, kvůli riziku vzniku Clostridium botulinum (což způsobuje botulismus), pokud ryby obsahují určité bakterie během fermentačního procesu.

Torsk-treska: pošírovaná, jednoduše podávaná s vařenými bramborami a roztaveným máslem. Ryby mohou doprovázet také mrkev, friedbacon, srnčí a tresčí játra., Pochoutka, která je v Norsku poněkud populární, je torsketunger, jazyk tresky.

Lutefisk – lyed ryby: moderní příprava z stockfish (sušená treska nebo ling) nebo klippfisk (sušené a solené tresky obecné), které byly namočené v louhu. Byla připravena tímto způsobem jako způsob, jak uchovat ryby po delší dobu před chlazením. To je poněkud populární ve Spojených státech jako dědictví jídlo., Zachovává si místo v norské kuchyni (zejména na pobřeží) jako tradiční jídlo kolem vánočního času.

příprava a doprovod je pro čerstvou tresku, i když pivo a aquavit se podávají na boku.

Stekt fisk – dušené ryby: téměř všechny ryby jsou dušené, ale jako pravidlo, větší exempláře mají tendenci být sázené a menší dušené. Ryba je filetovaná, poprášená moukou, solí a pepřem a dušená v másle. Brambory se podávají na boku a máslo z pánve používané jako omáčka nebo potravinový krém se přidává do másla, aby se vytvořila krémová omáčka.,

tučné ryby, jako je sleď a slanina, jsou ošetřeny stejným způsobem. Populární doprovod jsou nakrájené a čerstvě nakládané okurky a zakysaná smetana.

Fiskesuppe-rybí polévka: bílá, mléčná polévka se zeleninou, obvykle mrkev, cibule, brambory a různé druhy ryb.

Spekesild – slané uzené sledě, který po staletí byl používán k boji proti hladu, spolu s vařenými brambory, řepa, syrové cibule, kopr, máslo a flatbrød.,

Sursild – nakládané sledě: různé nálevu-omáčky jsou používány, od jednoduchých ocet-cukr-omáčky s rajčaty, hořčicí a sherry-omáčky. Nakládaný sleď se podává jako předkrm nebo na žitném chlebu jako obědový bufet. Toto jídlo je populární vánoční / prázdninový oběd v Norsku.

CuringEdit

používají se základní metody vytvrzování: sušení, solení, kouření a kvašení. Stockfish je ryba (hlavně treska) sušená na regálech, maso se suší, vytvrzování solí je běžné jak pro maso, tak pro ryby. Fermentace (jako sauer-kraut) se používá pro pstruhy., Kouření se používá hlavně na západním pobřeží jako doplněk k sušení a solení, možná kvůli mokrému klimatu.

• Spektemat (lit. solená jídla) je norský chlebové placky s míchanými vejci, uzená šunka, margarín a sourcream; obvykle podává spolu rømmegrøt (Sourcream ovesná kaše), na večeři.

omáčky a marinádyedit

spolu se zbytkem Skandinávie je Norsko jedním z mála míst mimo Asii, kde se intenzivně používá sladká a kyselá příchuť. Sladká a kyselá chuť jde nejlépe s rybami., Existuje také léčba nazývaná „graving“, doslova pohřbívání, způsob vytvrzování, kde se jako vytvrzovací činidla používá sůl a cukr. Ačkoli losos nebo pstruh jsou nejčastější, jiné ryby a maso také dostávají léčbu podobnou gravlakům.

Sandefjordsmør-tradiční máslová a smetanová omáčka obvykle podávaná s rybími pokrmy, jako je losos, zdobená čerstvým koprem a pepřem. Tato omáčka byla údajně poprvé vytvořena v Sandefjordu, pobřežním městě poblíž Osla, v roce 1959.,

Gravlaks – sladké a slané uzená lososem: zaoblené straně losos nebo pstruh, které bylo zmrazené po dobu nejméně 24 hodin, aby se zabít parazitů, je vyléčen s zaoblení a je pokryta půl soli, polovinu cukru, směs, kořeněné s černým pepřem, koprem a akevitt, které s igelitovou fólii a vyléčit v lednici po dobu tří dnů, obrátil se jednou denně.

Gravet elg – sladký a solený los: tato léčba může být použita pro všechny červené maso, ale funguje nejlépe se zvěřinou a hovězím masem., Je to stejný postup jako u gravlaků, ale aquavit je často nahrazen brandy a jalovcové bobule pro kopr.

nakládaný sleď: okurka se vyrábí z octa, cukru, bylin a koření, jako je kopr, hořčičné semínko, černý pepř, cibule a tak dále. Okurka musí být dostatečně kyselá, aby zabránila růstu bakterií. Opláchněte, přidá se sůl vytvrzený sleď a nechá se stát nejméně 24 hodin.,

Rajče nakládané sledě: tento nálev v hustou omáčku: 4 Lžíce rajčatového protlaku, 3 Lžíce cukru a 3 Lžíce octa se smíchají a ředit s asi 4 polévkové Lžíce vody, ochucený s černým pepřem a bobkovým listem. Solený sleď se opláchne, nakrájí se na silné plátky o tloušťce 1 cm (1/3in) a přidá se syrová nakrájená cibule. Nechte stát nejméně 24 hodin.