• Wagyu hovězí maso z Japonska je nejcennějším hovězím masem na světě.
  • High-grade wagyu může stát až $200 za libru. Nejvzácnější steak na světě, olive wagyu, může stát kdekoli od $120 do více než $300 za steak.
  • telata Wagyu mohou být 40krát vyšší než cena amerického skotu. Dospělé krávy se mohou prodávat až za 30 000 dolarů.
  • v roce 2013 vyvezlo Japonsko wagyu v hodnotě 5 miliard jenů., Loni vývoz dosáhl 24,7 miliardy jenů.
  • navštivte domovskou stránku Business Insider pro více příběhů.

následuje přepis videa.

vypravěč: Toto je hovězí maso wagyu, jedno z nejdražších masa na světě. Vyrobeno v Japonsku a ceněné pro svou bohatou mramorovou a máslovou chuť, vysoce kvalitní wagyu může stát až 200 $za libru a samotné krávy se mohou prodávat až za 30 000$. Ale co je to, že dělá maso tak drahé?

termín wagyu se doslova překládá na japonskou krávu. A obecně se týká čtyř hlavních plemen., Tyto krávy byly chovány pro fyzickou vytrvalost a dávaly jim více intramuskulárních tukových buněk. Tuk je distribuován rovnoměrněji po celém svalu, což je důvod, proč hovězí maso wagyu vypadá růžově a chutná tak něžně. A japonská vláda pevně reguluje produkci wagyu, aby chránila hodnotu a kvalitu masa.

Wagyu je třídí na dva hlavní faktory: kolik masa může být vydána a kvalitu mramorované tukem. Pouze A3 na A5 wagyu je certifikován pro prodej v Japonsku. A čím vyšší je známka, tím vyšší je cena., Hovězí maso Wagyu získalo téměř legendární status a existuje mnoho mýtů o farmách wagyu a způsobu léčby zvířat, od denních masáží po krmení piva. Ale ty často nejsou pravdivé.

a krávy vychovávány velmi odlišně v jednotlivých regionech a u různých farmářů, ale oni jsou často zvednutý chovatele, dokud jsou asi 10 měsíců starý, a pak prodal v aukci na výkrm farmář. V době, kdy jsou telata prodávána v aukci, mohou již získat 40krát vyšší cenu než my dobytek., Výkrm farma bude držet zvířata v malých kotcích a krmit směs vláken a high-energie, koncentrát z rýže, pšenice a seno. Oni jsou často krmena to třikrát denně po dobu téměř dvou let, dokud zvířata jsou téměř 50% tuku. Pouze těhotné krávy a chovný dobytek se mohou pást na pastvinách.

délka výkrmu procesu a dovozní ceny obrovské množství koncentrovaného krmiva zvyšuje náklady na hovězí maso, a během tohoto období výkrmu, každá kráva se jíst 5 tun krmiva. Pokud a kdy kráva jde do aukce, může prodat za tolik jako $30,000.,

Poměrně black Angus dobytek, které jsou považovány za smetana úrody v zemích, jako jsou Spojené Státy a Austrálie, obvykle nemají prodávat za více než $3,000. A v závislosti na druhu, wagyu může přinést téměř $ 200 za libru.

vysoké mramorování je společným cílem, ale přístup se liší podle farmy a oblasti. Zatímco existuje více než 300 odrůd wagyu k dispozici, nejpozoruhodnější řezy pocházejí z 10 regionů. Jedním z nejdražších řezů je Matsusaka wagyu z prefektury Mie, vyrobené výhradně z panenských krav a vysoce ceněné pro svou něhu., V roce 2002 se jedna kráva Matsusaka prodala za 50 milionů jenů, tedy zhruba 400 000 dolarů. Nejznámějším řezem wagyu je však hovězí Kobe, které pochází z města Kobe v prefektuře Hyogo a je vyrobeno výhradně z volů nebo kastrovaných býků.

i když Kobe je běžně vidět na NÁS restaurace menu, zákazníci by měli být na pozoru před předměty, jako Kobe hamburgery, stejně jako autentické „Kobe“ hovězí je příliš měkké, které mají být vytvořeny do patty. Několik amerických restaurací ve skutečnosti servíruje hybridní hovězí maso „wangus“ z domácích krav wagyu a Angus.,

nejvýše postaveným wagyu je A5 Miyazaki, dvojnásobný vítěz “ olympijských her Wagyu.“A5 Miyazaki vás bude stát $ 100 nebo více za libru. V SakaMai v New Yorku je to wagyu volby. Restaurace je nejlépe známá pro servírování v $ 85 katsu sando, populární sendvič v japonském stylu.

ken: v rušné noci pravděpodobně sloužíme asi 25 z nich za 85 dolarů za pop. Vzhledem k tomu, wagyu je tak těžké najít v USA, ano, máme řadu zákazníků přichází k nám jen vyzkoušet wagyu. Někdy přijde dva-top a jen si objednejte sando sám., Existuje mnoho cel a kvót na dovoz japonského hovězího masa a ve skutečnosti není dovoleno dovážet živý dobytek. Takže je velmi obtížné zdroj wagyu.

vypravěč: tak, stojí to za to? Rozhodli jsme se, že náš tým vyzkouší A5 Miyazaki wagyu.

Jack: Svatý s – – -. Je to tak dobré. Je to opravdu, jako, je to, jako, máslový. Je to, jako by to bylo, jako, potažené máslem, ale nebylo to.

Irene: že jo? Ale nebylo, byla to doslova jen sůl a pepř, což je šílené.

vypravěč: a může být něco ještě vyhledávanějšího než A5 Miyazaki., Vítán jako nejvzácnější steak na světě, olivový wagyu pochází z dobytka chovaného na lisovaných, sušené olivové slupky smíchané do jejich krmiva. Byl vyvinut v roce 2006 japonským chovatelem dobytka Masaki Ishii. V roce 2018 bylo poraženo jen asi 2200 těchto krav. A všichni žijí na ostrově Shodoshima, který je domovem nejstarší japonské plantáže olivového oleje.

tento speciální wagyu se říká, že je mimořádně něžný a může stát kdekoli od $120 do více než $300 za steak. Zatímco wagyu popularita roste po celém světě, domácí obraz je trochu jiný., Wagyu Popularita v Japonsku je ve skutečnosti mírně klesá, a země dováženy více amerického hovězího masa než kterákoli jiná země od roku 2017.

hodnota japonského vývozu wagyu vzrostla za posledních pět let o více než 200%. A jak japonská populace stárne, zemědělci se snaží držet krok se zvýšenou globální poptávkou a zvyšovat ceny ještě více. Vysoké náklady ale mezinárodní prodej neodradily.

v roce 2013 vyvezlo Japonsko wagyu v hodnotě 5 miliard jenů. Loni vývoz dosáhl 24,7 miliardy jenů., A mnoho výrobců nyní dostává halal certifikace pro svá jatka, aby mohli vyvážet do muslimských zemí. Nicméně, Japonsko může nakonec mít nějakou konkurenci, pokud jde o výrobu vysoce kvalitní wagyu. Země jako USA, Austrálie a Velká Británie pracují na chovu vlastního wagyu, obvykle se spoléhají na křížení. Většina britských, amerických a australských wagyu je pouze 50% čistokrevných, ale to se může brzy změnit.

například ve Velké Británii nyní asociace chovatelů Wagyu registruje býky wagyu ověřené DNA s plnou krví a certifikuje autentické “ Britské wagyu.,“Nové metody a zvýšená regulace mohou mít za následek produkt tak dobrý jako originál, což znamená, že brzy může být mnohem více wagyu, které stojí mnohem méně.

poznámka editora: toto video bylo původně publikováno v srpnu 2019.