Sdílení

, 10. května 2020, 18:00 – Aktualizováno 7. února 2021, 15:13

104 hlasů

bývaly doby, v vaječný krém byl král písmena dezert (téměř) všechny restaurace v zemi. Dokončení jídla s krémem na pudink bylo velmi elegantní., Ale přišly další dezerty, jako je tvarohový koláč, sušenky nebo tiramisu, získali půdu a pudink upadl do zapomnění.

naštěstí pro své fanoušky se zatáčky změnily a Vaječný pudink přestal být tím vintage dezertem s malým kouzlem. „Jsme svědky nezastavitelného vzestupu,“ říká kritik potravin Jose Carlos Capel, “ existuje nová generace flanů, která byla ilustrována jemnými doteky.“

tento skromný dezert zdokonalují cukráři z mnoha restaurací haute cuisine., V některých verzích mléko se změní na krém nebo směs obou, v jiných pouze žloutky se používají nebo kondenzované mléko je začleněna a v exotičtější jsou použity vejce modré shell čerstvě položen Araucana kuřata.

triky, jak získat perfektní vejce pudink

mezi tolika nový návrh jsme tvrdí recept na tradiční vaječný krém, původ všech aktuálních verzích., Obrátili jsme se na recept, který jsme se učili v pohostinství, školy, která ji definuje jako smoothie z vajec, mléka a cukru, která je zavedena do karamelizovanou forem a koaguluje v troubě v bain-marie.

nenechte se zmást jednoduchostí definice, protože výroba vaječného pudinku jako příkazu kánonů má to své. Není to nemožné, ale je třeba brát v úvahu určité aspekty a použití triků, tak, že vaše flans vyjít perfektní.

první věc, kterou je třeba poznamenat, je, že pudink s otvory je špatně provedený pudink., Aby se tak nestalo, je nezbytné, aby směs nebyla poražena, ale míchala se, dokud nebudou všechny složky integrovány. Pokud porazíme, začleňujeme vzduch a pokud začleňujeme otvory pro vzduch, je vhodné se tomu vyhnout.

pečení se provádí v dvojitém kotli a v troubě. Není nutné pokrývat boky, i když se musíte ujistit, že voda nevaří na bubliny nebo stříkající vnitřek forem. K tomu můžete umístit na vodu skořápky vajec, které jsme použili.,

karamel musí dát pudinku mírný nádech chuti a barvy, ale musíte být opatrní s použitým množstvím. S pokrytím základny tenkou vrstvou stačí. Méně je více.

teplota trouby musí být konstantní, 180 ° C. Každá trouba je svět, takže možná budete muset udělat nějaké testování doma a trochu ji upravit. Jakmile doba vaření je u konce, je důležité odstranit formy z bain-marie a nechat flans odpočinku za 24 hodin (v lednici), než náročné.,

Složky

8 ks
  • plnotučného Mléka (nejlepší je, když je to čerstvé) 500 ml
  • Cukr 125 g
  • Vejce „M“ 3
  • Kůže z citronu nebo pomeranče 1
  • Skořice 1

Jak udělat vejce pudink tradiční

Obtížnost: Snadné

  • celkový Čas 40 m
  • Příprava 15 m
  • Vaření 25 m

zahřejte mléko s citronovou kůrou a skořicí. Když se začne vařit, vyjměte ji z tepla a nechte ji naplnit, zatímco se ochladí po dobu 30 minut.,

mícháme vejce s cukrem, mícháme jemně a bez šlehání. Přidejte mléko a jemně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs procházíme jemným sítem.

Kryt základny ramekins s tenkou vrstvou tekutého karamelu. Naplníme je směsí, opatrně a pomalu, aby nedošlo k začlenění vzduchu, a umístíme je do pekáče., Fontánu naplníme prstem vody a vložíme ji do trouby, předehřáté teplem nahoru a dolů, na 180 ° C.

vařte 25-30 minut nebo dokud vložením jehly do flanu nevyjde sucho. Formy vyjmeme z trouby. Počkáme, až se temperují, než je vložíme do ledničky a necháme je stát 24 hodin.

104 hlasů

přímo do patra Newsletter

přihlásit se k odběru naše recepty, nutriční informace a gastronomie zprávy každý den.,

jak doprovázet tradiční vaječný pudink

tradiční vaječný pudink může být zdobené šlehačkou a spolu s karamelem odešel do formy. Může být také ozdoben různými druhy ovoce nebo si užíván tak, jak je, bez rozkvětu.

žít na patře / 11 vejce pudink recepty najít své!
žít na patře / no trouba sýr Flan s nádechem citronu, super snadný recept (včetně videa)