nová studie naznačuje, že ryby smažené v extra panenském olivovém oleji je skvělá zdravá volba. Podle studie, zveřejněné v časopise Food Research International, smažení techniky, k povaze použitého oleje a druhů ryb prokázaly vliv na změny, které probíhají při smažení ryb.,
„volba vaření olej je nesmírně důležitá vzhledem k jeho vlivu na lipidový profil v rybách a o možném generace toxických látek v oleji během smažení, které mohou ovlivnit bezpečnost potravin a lidské zdraví,“ řekla Barbara Nieva-Echevarria, výzkumný pracovník na University of Basque Country.
Na tento výzkum, filé z mořčák Evropský a mořana zlatého, byli povrchní-smažené na pánvi a vařené mikrovlnná trouba, extra panenský olivový olej a rafinovaný slunečnicový olej., Studie naznačuje, že zatímco mělké smažení, nejen že rybí lipidy migrují do fritovacího oleje, ale složky oleje jsou také přeneseny do rybího filé.
Poté, co byly použity pro smažení, extra panenský olivový olej bylo zjištěno, že bohatší na Omega-3, Omega-1 acyl skupiny, linolové kyseliny a nasycené tuky (z ryb) a chudší na kyseliny olejové, což je hlavní acyl skupiny v olivovém oleji, odhalila studie.,
Tuku v rybí filety a jeho složení také změnil během smažení proces a stal obohacené o acyl skupiny přítomen ve vyšší koncentraci v olej na smažení, než u zaoblení a v rostlinných sterolů. Současně během procesu smažení byly lipidy v rybích filé vyčerpány v acylových skupinách a menšinové složky přítomné ve větší koncentraci v surovém filé než v původních olejích.