Hluboké-smažené potraviny jsou zlaté, křupavé a chutné, ale mnoho kuchařů (i zkušené), často dělají tu chybu, pomocí špatně vaření olej pro fritování doma.
výsledkem toho může být ochutnávka nebo dokonce spálené jídlo, kouřová kuchyně a (v závislosti na typu oleje, který si koupili) prázdná peněženka.
na Rozdíl od jiných aplikací, jako je pečení, takže zálivka, nebo dokonce sautéeing—kde často můžete dostat pryč s použitím jakéhokoli oleje se vám líbí—hluboké smažení představuje jedinečné výzvy.,
podívejme se na faktory, které jdou do výběru oleje pro hluboké smažení, a jaká by měla být vaše nejlepší celková volba.
Olej na Vaření Kouř Bodů
hlavní problém je výběr oleje s odpovídající kouřový bod. Oleje na vaření a tuky reagují odlišně na teplo, ale obecně platí, že čím teplejší se dostanou, tím více se rozpadají a nakonec začnou kouřit.,
to znamená, že některé oleje jsou lepší pro hluboké smažení než jiné. Teplota, při které daný olej začne kouřit, se nazývá jeho kouřový bod. Vysoký kouřový bod znamená, že olej může být zahříván na relativně vysokou teplotu před tím, než začne kouřit.
pokud vaříte s olejem, který se zahřívá kolem jeho kouřového bodu, dodá vašemu jídlu spálenou chuť. Ale také zahřívání oleje příliš daleko za jeho kouřovým bodem by mohlo způsobit požár. Zde je seznam olejů na vaření a jejich kouřových bodů.,
Hluboké-Smažení Teploty
Ale to, že kouř bodů různých olejů vám nepomůže, aniž by také znát základní teplota, při které většina potravin, které jsou smažené, který se stane být 350 na 375 F.
Při těchto teplotách, vaše obalované nebo týrané potraviny budou zase křupavé a dozlatova. To je způsobeno procesem zvaným karamelizace, který způsobuje, že sacharidy, jako jsou škroby a cukry, zhnědnou při zahřátí na teploty kolem 320 F.,
Proto, vaření olej pro hluboké smažení by měly mít kouřový bod nejméně 375 F, i když ve skutečnosti, protože kouř body nezůstávají konstantní životnosti oleje, měli byste se držet olejů s kouřem bodů nejméně 400 F. Tato pravidla se nejvíce nerafinované oleje, jako je extra panenský olivový olej (kouřový bod 375 F) nebo nerafinovaný kokosový olej (350 F), stejně jako rostlinný tuk (360 F) nebo sádlo (370 F). Kouřový bod pro celé máslo, mimochodem, je asi 250 F.,
Rafinovaných Olejů a Světla, Barevné Oleje
Dalším faktorem je míra kultivovanosti dané olej. Čím rafinovanější je olej, tím vyšší je kouřový bod.
to je proto, že rafinace odstraňuje nečistoty, které mohou způsobit kouř oleje. Jednoduchým pravidlem je, že čím světlejší je barva oleje, tím vyšší je jeho kouřový bod.,
nakonec je důležité si uvědomit, že kouřový bod daného oleje nezůstává v průběhu času konstantní. Čím déle vystavujete olej teplu,tím nižší je jeho kouřový bod.
Také, pokud máte hluboké smažení potravin, malé kousky v těstíčku nebo strouhance se vysadit do oleje, a tyto částice urychlit oleje členění, snížení jeho kouřový bod ještě více. Obecně platí, že čerstvější olej bude mít vyšší kouřový bod než olej, se kterým jste chvíli vařili.,
výběr zdravých olejů na vaření
posledním faktorem, který byste mohli zvážit, je, zda je daný olej na vaření více či méně zdravý. Dobrou zprávou je, že všechny oleje na vaření, které jsou tekuté při pokojové teplotě, jsou pro vás docela dobré. Takže vaše volby opravdu sestoupí na výběr těch, které jsou zdravé versus velmi zdravé.,
A stupeň zdravost přijde na jeho poměr polynenasycených tuků, které jsou tzv. dobré tuky, které zvyšují HDL („dobrý“ cholesterol) a nižší hladinu LDL („špatného“ cholesterolu), stejně jako mají relativně nízký obsah nasycených tuků, které jsou tak-zvané „špatné tuky.“
olejů s nejvyšší polynenasycené tuky jsou slunečnicový a světlicový olej, které mají kouř bodů v rozmezí 450 až 500 F pro své rafinované verze.,
olej s nejnižší úrovní nasycených tuků se stane být řepkový olej, jehož kouřový bod 425 až 475 F je výbornou volbou pro fritování.
náklady na olej na vaření
konečně existuje otázka nákladů, protože pro hluboké smažení můžete použít kdekoli od dvou šálků po dva litry oleje najednou. A ano, můžete znovu použít svůj olej, ale to je ještě docela hodně ropy koupit jako up-front náklady.,
Rafinovaného slunečnicového oleje a světlice barvířská oleje jsou dobré volby healthwise a také z hlediska jejich kouř bodů, ale oni mohou stát 10 $za litr nebo více. Avokádový olej s kouřovým bodem 570 F je ještě dražší.
řepkový olej: Nejlepší olej pro hluboké smažení
řepkový olej je na druhé straně široce dostupný a může být za $2 až $3 za litr. Jeho vysoký kouřový bod a nízká hladina nasycených tuků z něj činí přesvědčivou volbu. A protože má neutrální chuť,nebude vám dodávat žádné další příchutě., Což znamená, že v každém případě, ať už je to kouřový bod, zdraví nebo náklady, je řepkový olej nejlepším olejem pro hluboké smažení.