Instantní nudle jsou ponořený ve více než jen horkou vodu a koření. Jsou také ponořeny do historického a kulturního významu. Momofuku Ando vytvořili instantní nudle v roce 1958 jako poválečný vynález pomůže obrubník hladu ve světě, a od té doby, vykvetly do obrovské průmyslu, inspirující muzea, básně, a vězení vyměňování systémy., Jsou současně přijali jako levné výživy, nabízené jako způsob, jak pomoci budoucím nedostatkem potravin, a slouží jako pozadí pro kulinářské experimentování—to vše z nich dělá ideální pro naše současné chvíli. To, plus jednoduchý fakt, že velká mísa instantních nudlí je uklidňující a nádherná k usrkávání: teplá, Karby, slaná a chutná.
nebylo by možné dohodnout se na nejlepších instantních nudlích. Existují tisíce odrůd, a ve Světě Instantní Nudle Sdružení počítá 106.4 miliard porcí zkonzumovaných po celém světě v roce 2019. Nemohli jsme si vybrat jen jednu nudle., Tak jsme se rozhodli zaokrouhlit některé oblíbené od náročných odborníků, pro když chcete rychlé, cenově dostupné, chutné jídlo, které si můžete vybičovat z vaší spíž pouhým přidáním vody.
protože se tým Wirecutter kitchen nemohl shromáždit na osobní ochutnávku, požádal jsem sedm kuchařů, autorů, bloggerů, recenzentů ramen a výrobců nudlí, aby se se mnou podělili o své oblíbené. Pak jsem ochutnal nudle (celkem 11), abych viděl, jak se porovnávají. Všechny byly k dispozici pro on-line objednávky nebo dodávky, když jsme testovali, ale zásoby byly kolísající., Pokud je nemůžete najít online, zkontrolujte specializované prodejce nebo místní obchody a zjistěte, zda nabízejí vyzvednutí nebo doručení obrubníku. Pokud naše výběry nejsou k dispozici, doufáme, že můžete použít náš výzkum, abyste zásobili jakékoli nudle, které najdete nebo si užijete. A pokud chcete sdílet své vlastní oblíbené, řekněte nám to v sekci komentáře níže.
1., Nongshim Shin Black Noodle Soup ($55 za 18 balíčků, asi $ 3 za balení, v době zveřejnění)
stejně jako většina výrobců nudlí, nejprodávanější korejská značka NongShim vyrábí mnoho odrůd. Ale z mála jsem se snažil, pikantní Pot-au-feu chuť byla nejlepší. Má vítěznou kombinaci složitého, kořeněného vývaru, hodně dehydrované zeleniny a zubatých nudlí. Nemohl jsem přestat jíst tohle.,
Shin Černá nudle jsou verze premium NongShim je populární nudle Shin Ramyun (které potraviny blogger a autor kuchařky Maangchi doporučeno), a obsahují další „sul-long-tang“ (ox kosti) koření paketů. Mléčná kost vývar faksimile dělá Shin Black polévka krémovější a méně pikantní než původní Shin Ramyun. Několik zaměstnanců Wirecutter miluje originál, zatímco jiní přísahají u černých nudlí., A lidé v diskusi Amazon recenze a Reddit vlákna o tom, zda Černé nudle povolení zvýšení cen (v době zveřejnění, Shin Černá běží o $3 za balíček, zatímco Shin Ramyun náklady o $1).
seznam složek na balení Shin Black obsahuje hovězí extrakt a tuk a vývar má masovou chuť. Byl to jeden z mála, kde sůl prosvítala další příchutě, jako je česnek a houba. Chilli v polévce, která je horká, ale není přemožitelná, mění nudle zářivě červenou., Zřetelné plátky česnek, velké kusy houby, a zelené cibule rehydrataci no, vlastně dobrou chuť, a poskytují příjemné texturní kontrast k žvýkací nudle. Dostal jsem je jako šťastnou nehodu-pravděpodobně byli náhradou za výběr mimo sklad-a rozhodl se je stejně ochutnat, aby viděl, jak se ve srovnání s originálem. V Los Angeles Times jsou na třetím místě, takže nejsem sám, kdo si myslí, že tyto nudle jsou skvělé.
ve srovnání s nudlovou polévkou Nongshim Shin Bowl má polévka Shin Black slanější vývar a silnější, krémovější nudle., Vážně Jí se domníval, že nudle z krabičky a mísy možnosti jsou různé, protože jejich metody vaření: paketu nudle může být silnější, protože mohou vydržet déle vařit krát do vařící vody, vzhledem k tomu, mísy nudle může být tenčí, protože jsou vyhřívané rychleji v mikrovlnné troubě. Kolem $ 3 balíček, Shin černé nudle nejsou levné, ale jsou více uspokojující, svěžím a zábavné k jídlu než vaše základní ramen.
2., Prima Chuť Singapur Laksa La Mian ($22 za šest balíčků, o 3,50 dolarů za balíček, v době zveřejnění)
Ramen Hodnotitel doporučuje tyto nudle, které přijaly první místo na jeho roční seznamy nejlepších instant ramen za poslední čtyři roky. Řekl, že z Laksa La Mian, že „vývar je jen show zátkou s velmi svěžím a vložit velký sáček kokosové mléko. Bujný až do konce.“Souhlasím. Dehydratované kokosové mléko má dokonalou rovnováhu soli a sladkosti a mísí se v bohaté, hladké polévce., Pálená oranžová, robustní Laksa pasta chutná jako galangal a sušené krevety a je mírně pikantní. Když oba mícháte dohromady, na povrch se vznášejí jasně červené skvrny a připomínají Jupiterův vířivý povrch. Tyto nudle jsou delší, silnější a rovnější než ostatní a místo smažených jsou sušeny vzduchem. Mají neutrální chuť, která doplňuje štiplavý vývar.
Jedná se o nejdražší nudle, které jsem vyzkoušel. Oni také ochutnali nejvíce jako jídlo, které byste si objednali v restauraci., S vydatným vývarem na bázi krevet je toto jídlo plnější než základní kuřecí ramen, také s více než dvojnásobným množstvím bílkovin na porci. Přidání vápna a některých čerstvých bylin k nim pro hit jasu by je posunulo na další úroveň.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 za osm balíčků—čtyři na chuť, asi 3 dolarů za balíček, v době zveřejnění)
Bong Joon Ho je Oscar-vyhrávat film Parazit udělal tento combo ramen jídlo, přezdívaný jjapaguri, chapaguri, nebo ram-nevím, ještě více populární (video), než už to bylo v Koreji. Je to kombinace dvou různých druhů nudlí: jedno balení Chapagetti, verze černá fazolová omáčka, nudle pokrm jajangmyeon, a jedno balení Neoguri, pikantní rybí guláš chuť., NongShim prodává combo balíček těchto příchutí, ale můžete si je také koupit jednotlivě, často za méně. Maangchi znovu vytvořil tuto oblíbenou kombinaci se stranou masově vařeného ribeye steaku, aby si ji oblíbil jako ve filmu (video). Je to vynikající, zejména s přidaným masem.
vařené podle Maangchiho metody jsou skákací nudle rovnoměrně potaženy hladkou, viskózní, zemitou omáčkou. Sladkost z pasty z černých fazolí (chunjang) v omáčce Chapagetti se vyrovnává s bujónem Neoguri ochuceným mořskými plody., Nestaral jsem se, hnědý, houbovitý dehydrované bitů v Chapagetti mix (pravděpodobně „maso vločky“) nebo mrkev, které chutnají ostře převařené a hořké. Velké vločky kombu (řasy) v nudlích Neoguri však přidaly další vrstvu brininess a malou texturu. Ve srovnání s jinými nudlemi byly oba silnější a připomínaly udon, ale byly žvýkací. Po odebrání nudlí jsem do misky přidal steak a tučné maso se dobře spárovalo s jjapaguri., Maangchi je metoda přípravy byla nejvíce komplikovaná, snažil jsem se (to zahrnuje uvedení některých vývar stranou a přidat nudle zpátky do hrnce po vyprázdnění), ale to ještě vzal do 10 minut na přípravu pokrmu.
Lepší než průměr
4. Oh! Jemný, rýžový Instantní Rýžové Nudle Pho Bo (Hovězí Příchuť) ($38 za 24 balíčků, asi za 1,60 dolarů za balíček, v době zveřejnění)
Kuchařka autor Andrea Nguyen má tyto okamžité pho nudle, když ona nemá čas vařit vývar hodiny., Ona říká, „To má tolik MSG, ale asi za 5 minut, máš misku pho usrkávat.“Byl jsem okouzlen prezentace těchto nudle, které zahrnují tenké plátky „hovězí maso“ vyrobené z pšeničné bílkoviny a mnoho sušené jarní cibulkou. Tato mísa polévky byla uspokojující k jídlu, a je to docela blízko přiblížení pho—připadalo mi to jako úplnější jídlo než jiné základní nudle.
strčil jsem obličej do kouřícího, aromatického vývaru, vdechl jsem vůni anýzu a dalších oteplovacích koření. A i když ta zkušenost byla povzbuzující, Oh! Rýžové nudle voněly lépe, než chutnaly., Polévka byla slaná a lehký vývar neměl velkou hloubku, ale sáček oleje přidal nějaký uvítací tuk. Rýžové nudle byly tenké a po uvaření neudržely ani silnější ramenní nudle. Když žvýkáte velké sousto, zdá se, že jsou houbovité. Stačí přidat vroucí vodu místo vaření v hrnci nebo v mikrovlnné troubě, což je ještě snazší připravit. S vápnem, hovězím masem, klíčky a bylinkami můžete tento pokrm snadno zaokrouhlit.
5., Nissin Raoh Ramen Nudlová Polévka (Umami Tonkotsu Chuť) (o $2 za jeden balíček v době zveřejnění)
V nouzi, Jednoduše Ramen autor Amy Kimoto-Kahn biče tuto chuť Nissin Raoh nudle, které jsou poměrně snadno k nalezení on-line nebo v obchodech. Řekla: „přicházejí se samostatným balíčkem oleje a koření, takže to dělá vývar vypadat trochu bohatší. Dávám přednost tonkotsu-je dobře ochucený, ne příliš slaný, a dokonce vypadá jako domácí tonkotsu s krémově bílou barvou; prostě postrádá hustotu. Nudle mají dobrou pružnost.,“
polévka chutná tangy, slaná a trochu porky, ale souhlasím s Kimoto-Kahnem, že nemá hloubku, kterou byste dostali z vaření kostního vývaru celé hodiny. Koření obsahuje sezamová semínka a samostatný balíček sezamového oleje. Jejich nuttiness prochází. Polévka však chutná mírně uměle, jako by byla ochucena tekutým kouřem. Tlusté, kluzké nudle jsou asi tak široké jako bucatini a jsou žvýkací než většina ostatních nudlí, které jsem zkoušel (nejsou také smažené). Sušené jarní cibulky způsobují, že se ramen cítí spíše jako kompletní jídlo.,
6. NongShim Shin Světlo ($18 pro čtyři balíčky, o $4.50 za balíček, v době zveřejnění)
Tomonori Takahashi, zakladatel Jinya Ramen Bar, restaurace, rád, že tyto nudle jsou vzduchem sušené tak, že jsou o něco zdravější, než jiné smažené NongShim odrůd, a říká, že jsou stále „udržet příjemnou chuť.“Vývar pro tyto nudle byl jasný a kyselý a chutnal jako rajčata., Bylo to méně nadměrně slané než kuřecí ramen, ale bylo to nejchutnější jídlo, které jsem vyzkoušel. (Můj nos běžel a oči se po dvou kousnutích trhaly.)
nudle jsou poměrně pružné, tenké a trochu žvýkací, jako většina ramen, které jsem vzorkoval. Chuť a pocit v ústech zeleniny v tomto pokrmu byly zklamáním, ale vypadají hezky. Houbové plátky byly masité, ale trochu tvrdé. Nepatrný hobliny mrkev a „bok choy“ ochutnal zatuchlý a oslabilo chuť, jako kdyby byly vařené k smrti v populaci, a oni jsou chudí fólie na poutavý vývar., Scallions přidat náznak čerstvosti.
základy
7. Nissin Top Ramen nudlová polévka kuřecí příchuť ($6.50 za pět balíčků, asi $1.30 za balíček, v době zveřejnění)
Takahashi také doporučil tyto klasické nudle a řekl: „co víc je třeba říci? Momofuku Ando přinesl masám instantní nudle. Nissin je dnes stále špičkovou značkou a značka Cup Noodles je v USA a Japonsku velmi silná. Mají mnoho příchutí, ale „originál“ je ikonický.,“Andrea Nguyen zmínil, tyto a Maruchan kuřecí ramen, příliš, říká, „to jsou tradiční supermarket standbys, že harken zpět do mého dětství a vysokoškolských let, kdy bude případ kolem domu a já bych se vybičovat kreativní misku nudlové polévky na oběd.“
ze všech tradičních kuřecích ochucených ramenových nudlí byly ty nejlepší. Vývar je zlatý, mastný a rostlinný. Příchutě jsou koncentrované a evokují kostku bujónu více než jemný kuřecí vývar. Polévka je slaná, ale méně než ostatní, které jsem zkoušel., Nudle se zdají pružnější a curlier než ty z Maruchanu a jsou příjemné k jídlu.
8. NongShim Shin Misku Nudlové Polévky Gurmánské Pikantní (29 dolarů pro 12 balíčků, o $2.42 na balíček, v době zveřejnění)
Maangchi řekl, z této mísy: „nejsem velký fanoušek instantní ramyeon, ale v nouzové situaci, jsem jako Shin Ramyun. Je to dlouholetý nejoblíbenější ramyeon mezi Korejci. Nudle mají žvýkací texturu a vývar je pikantní, pikantní a uspokojující.,“Jedinou možností, jak přijít ve své vlastní misce, jsou tyto nudle vánkem k vaření v mikrovlnné troubě, aniž byste museli špinit hrnec a misku. Ale znovu, nudlová struktura je velmi odlišná od ostatních typů NongShim, které jsem zkoušel. Jsou tenčí a chuť pšeničnější ve srovnání s ostatními, pružnější ramen nudle. Vývar byl podobný tomu z odrůdy NongShim Light, ale méně pikantní. Některé houbové příchutě projít. Existují byliny, houby a mrkvové vločky, ale jsou to kousky ve srovnání s plátky v černé holeně a nepřidávají žádnou chuť., Tato nudle měla kvasinkovou pachuť, kterou jsem si neužil. Ve srovnání s ostatními možnostmi NongShim jsem se snažil, nicméně, to jsou nejdostupnější.
9. Maruchan Ramen Nudlová Polévka (Krémová Kuřecí Aroma) (40¢ pro jeden balíček v době zveřejnění)
Mike Satinover, známý na Reddit jako /u/Ramen_Lord a moderátor subreddit /r/ramen, řekl, že vyrůstal s Maruchan kuřecí aroma, a „krémová jeden byl, jako, extra zesílení., Nemyslím si, že je to objektivně dobré, jen si to čas od času užívám pro nostalgii.“Krémová kuřecí chuť chutná lépe než běžná kuřecí příchuť stejné značky. Vývar se zdá být mastný, ale je o něco tenčí než vývar Nissin tonkotsu; olejové kapičky se na povrchu třpytí. „Krémovost „pochází z“ práškové náhražky krému.“Některé zelené bylinky polévají polévku, ale jsou to čistě estetické gesto; nemají chuť. Tyto nudle jsou slané, ale méně než běžná kuřecí chuť a je těžké je přestat jíst., Nechali mě chtít kokain, abych šel s nimi.
10. Maruchan Ramen nudlová polévka (kuřecí příchuť) ($2.49 pro 12 balení, asi 21¢ na balení, v době zveřejnění)
Tomonori Takahashi také citoval tuto odrůdu jako klasiku. „Dlouholetou značkou z Tokia jsou od roku 1953 v Japonsku,“ uvedl. Tyto nudle jsou stále uklidňující k jídlu a zasáhne místo, když budete potřebovat rychlé jídlo. Ale vývar neměl tolik chuti jako Nissin Chicken Ramen, a chutnal jako staré, sušené byliny. Je také ohromně slaný., Nudle byly méně pružné než ty Nissin, ale byly stále příjemně pružné.
11. Nissin Kuřecí Ramen Nudle ($19 pro pět balíčků, o $3.80 za balíček, v době zveřejnění)
Mike Satinover také řekl, že se mi tento originální verzi Nissin kuřecí nudle s vejcem na vrcholu. Retro vypadající kaštanové a oranžové obaly vypadají stejně cool jako nejnovější vydání Ivy Park Beyoncé., Ale nudle uvnitř jsou nevýrazné-alespoň ve srovnání se všemi ostatními lahodnými rameny, které jsem zkoušel; možná by se s vejcem zlepšily. Ty mohou mít pro některé nostalgický faktor. Ale nudle jsou mokré, zrnité a silně chutnají z pšenice. Vývar je vodnatý, kalně hnědý; není tu žádný lesklý olej.,
Jak jsme vybral a testovány
zúžit, což nudle vyzkoušet z mnoha tisíců variací tam, zeptal jsem se sedm odborníků, aby mi říct své favority., Mluvil jsem s Maangchi, autor Maangchi Velká Kniha korejské Vaření: Od Každodenního Jídla na Oslavu Kuchyně a recept blog Maangchi; Andrea Nguyen, vaření, učitel a autor Vietnamské Jídlo každý Den; Hans Lienesch, autor nudle recenze blog Ramen Hodnotitel, Tomonori Takahashi, zakladatel a generální ŘEDITEL společnosti Jinya Ramen Bar, restaurace; Amy Kimoto-Kahn, autor knihy Jednoduše Ramen; Kenshiro Uki, prezident Sun Nudle Severní Americe; a Mike Satinover, známý jako /u/Ramen_Lord a moderátor /r/ramen subreddit.,
jakmile jsem shromáždil jejich doporučení,ochutnal jsem nudle, které naši odborníci doporučili (celkem 11), abych viděl, jak porovnávají. Nudle jsem seskupil podle chuťových profilů a několik dní jsem je vyzkoušel. I když je běžné, upravit koření nebo vody, podle chuti, nebo se oblékat nudle přidáním vejce, zelenina, maso, nebo sýr (praxe, která ramen milovníky všude z celého srdce doporučuji), jsem si myslel, že by zkreslit výsledky testování. Takže jsem připravil všechny nudle podle pokynů na vaření na každém balení a snědl Moje bez jakýchkoli doplňků., (Jedna výjimka: do jjapaguri jsem přidal steak, podle Maangchiho receptu, poté, co jsem nudle nejprve vyzkoušel sám.)
zaznamenal jsem texturu nudlí, chuť vývaru a konzistenci a jak dobře add-iny jako zelenina nebo maso rehydratované. Lucas Kwan Peterson ve svém subjektivním průvodci pro Los Angeles Times posuzoval nudle podle toho, co nazval „pravda v reklamě“, nebo zda jídlo chutnalo jako popis balíčku. Také jsem si tuto metriku pamatoval.,
A i když tento údaj by bylo možné měřit, jsem za celý zážitek jíst každý nudle: kombinace prezentace, aroma a chuť, která dělá skvělé jídlo vyniknout. Všechny nudle, které jsem zkoušel, byly uspokojující. Ale ty nejlepší se mi pocit, že jsem udělal víc než jen vařit vodu po dobu pěti minut—byly léčit.
1. Andrea Nguyen, Učitelka vaření a autorka vietnamských jídel každý den, e-mail, 14. dubna 2020
2., Maangchi, autor Maangchi Velká Kniha korejské Vaření: Od Každodenního Jídla na Oslavu Kuchyně a recept blog Maangchi, e-mail, 14. dubna, 2020
3. Hans Lienesch, autor blogu noodle review the Ramen Rater, e-mail, Duben 20, 2020
4. Tomonori Takahashi, zakladatel a generální ředitel Jinya Ramen Bar restaurants, e-mail, Duben 20, 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, autorka knihy Simply Ramen, e-mail, 14. dubna 2020
6. Mike Satinover (/u / Ramen_Lord), moderátor subredditu /r/ramen, zpráva Reddit, 13.dubna 2020
7., Kenshiro UCI, prezident Severní Ameriky Sun Noodle, e-mail, 20. Dubna 2020