- Sdílení
- Tweet
- Pin
Takže máte spoustu petržel, rozmarýn a tymián, ale mohou tyto být použity jako legitimní šalvěj nahradit?
je to zvláštní, ale i když je to jedna z velkých čtyř (alespoň ve světě lidových písní), šalvěj ve skutečnosti chybí v mnoha našich kuchyních a zahradách.,
je To snadné najít v jeho sušené podobě, ale to je také snadno přehlédnout, když jste nakupování. Čerstvé šalvěje můžete často najít v potravinách s ostatními čerstvými bylinkami v sekci produkce, ale nebuďte překvapeni, pokud jsou k dispozici pouze čerstvé bylinky bazalka, koriandr, petržel a pažitka.
dobrou zprávou je, že pokud recept vyžaduje šalvěj a ve vašem stojanu na koření, lednici nebo zahradě není žádný, je docela snadné najít náhradu za šalvěj, která bude fungovat.
co je Sage?,
vědecky známý jako Salvia officinalis, šalvěj je členem rodiny Salvia, související s rozmarýnem a chia. Je to malá, křovinatá rostlina, s měkkými, zelenými / šedými listy a překvapivě krásnými květy.
kromě kulinářských použití si lidé kdysi mysleli, že má léčivé nebo dokonce svaté vlastnosti. To bylo používáno pro všechno od odvrácení zlých duchů k léčbě snakebites. Šalvějový extrakt zůstává dnes populární jako esenciální olej pro aromaterapii a holistickou medicínu.
vaření se šalvějí
tato bylina je požadována v receptech v čerstvé i sušené formě.,
Čerstvé šalvěje je obvykle nejjednodušší najít v potraviny během prázdnin, protože to je velmi běžnou složkou v tradiční nádivkou a drůbeží jídla; je také dvojice dobře s ryb a klobása (to by mělo být vždy vařené v nějaké formě—čerstvé syrové šalvěj není příjemnou chuť). Jindy v roce, to může být těžké zdroj.
čerstvá šalvěj je silná, samostatná chuť. Má silně pepřovou a slanou chuť a ne vždy harmonizuje s jinými čerstvými bylinkami.,
sušená šalvěj se na druhé straně obvykle používá v kombinaci s jinými sušenými bylinkami. Je to partnerství s bazalkou a oreganem v mnoha vařených italských omáčkách,a je společným znakem suchých rubů, zejména pro drůbež.
ve skutečnosti existují dvě formy, ve kterých najdete sušenou šalvěj: „zem“ nebo “ třel.“Pozemní šalvěj je přesně to, co to zní. Třepaná šalvěj se připravuje jemněji, přičemž sušené listy šalvěje jsou rozdrceny nebo vtírány do prášku. Recept může specifikovat jeden nebo druhý—pokud ne, nezapomeňte, že třepaná šalvěj bude mít lehčí a jemnější chuť.,
vaření bez šalvěje
zde musíte být kreativní. Nezoufejte! Absence sušené šalvěje se snadno kompenzuje několika dalšími sušenými bylinkami a existuje jen málo swapů, které mohou fungovat i pro čerstvou bylinu.
Pokud máte sušené šalvěje, ale recept vyžaduje čerstvé, nahraďte 1 polévkovou lžíci čerstvé látky 1 čajovou lžičkou sušeného. Opak není ve skutečnosti pravda; je lepší nahradit sušenou šalvěj jinou sušenou bylinkou, spíše než čerstvou šalvějí.,
nahrazuje čerstvou šalvěj
Pokud připravujete recept, kde je sage hvězdou, je nejlepší počkat, až získáte skutečné, čerstvé věci. (Takže se nesnažte použít náhražku šalvěje v klasické šalvěji a jablkové díkůvzdání nádivkou, například).
Pokud je to spíše vedlejší herec, existuje několik alternativ.
Čerstvý Rozmarýn
Tohle je bratranec šalvěj, a oni sdílejí některé stejné příchutě, ale rosemary je více květinová a více hořká.,
je to také hustší chuť. Použijte asi polovinu toho, rosemary jako by sage, a pokud recept vyžaduje několik pramenů z šalvěje být vřelo, chuť chuť několikrát—možná budete chtít odstranit rozmarýn dříve, než byste mudrc.
Čerstvého Tymiánu
Další poměrně blízký vztah, tymián má mírnější chuť než mudrc, s trochou máty a citrusových příchutí. Stejně jako šalvěj je často používán s rybami a drůbeží., Může být použit jako náhražka šalvěje v poměru 1: 1, i když vaří rychleji a měl by být přidán o něco později než šalvěj, pokud recept vyžaduje dlouhé vaření.
Čerstvé Majoránky
S chutí někde mezi šalvěj a oregano, majoránka je nejlepší, nejvíce sage-ochutnávka alternativu…pokud váš recept umožňuje koření, které mají být přidány těsně před koncem procesu vaření. To nefunguje dobře s dlouhými časy vaření nebo doutnající, kde to může jít trochu hořké.,
náhražky sušené šalvěje:
to je jednodušší. Sušená šalvěj se většinou používá jako společník několika dalších bylin. Většina receptů bude fungovat, pokud jednoduše upravíte množství těchto bylin, když chybí, nebo použijte jednu z následujících náhrad.
Sušené Oregano
Často nacházejí ve stejné recepty stejně, oregano má podobné pikantní chuť. Jako náhražka šalvěje je to silnější chuť; použijte poměr šalvěje 4: 3 k oreganu., (To znamená, že sušené oregano je rychlejší ztratit chuť než jiné bylinky, pokud to bylo ve vašem koření na dlouhou dobu. Pokud vaše oregano bude trochu zastaralé a nevýrazné, možná budete chtít hrát s tímto poměrem).
Sušené Bazalky
Sušené bazalka a čerstvé bazalky mají velmi odlišné chutě. Sušená bazalka má jemnější, zemitější chuť, takže může nahradit šalvěj v špetce.,
Sušené Majoránky
jediná bylina se objeví na obou seznamech, sušená majoránka je nejlepší náhrada za sušené šalvěje. Stejně jako u čerstvé majoránky nechce sušená bylina vařit tak dlouho jako šalvěj, takže by měla být přidána o něco později v procesu vaření.
Mixed spice blends
ve vaší kuchyni můžete mít sušené šalvěje, aniž byste to věděli! „Italská“ směs koření bude téměř vždy obsahovat šalvěj. Je velmi pravděpodobné, že to bude také jedno z koření v koření „drůbeže“., Zkontrolujte štítek a můžete mít štěstí. Pokud máte směs koření obsahující šalvěj, použijte ji v poměru 1:1.
zábavná věc o bylinkách je, že nikdy nejsou přesnou vědou. Provádění substitucí a úprav je především o častém experimentování a ochutnávání. Začněte s malými částkami, pokud si nejste jisti, a přidejte další kousek po kousku, jak ochutnáte. Můžete najít perfektní náhražku šalvěje, nebo možná kombinaci, která se vám líbí ještě lépe!