Mirepoix 101 (Čeština)

co je Mirepoix?

Mirepoix je směs aromatické zeleniny, která tvoří základ misky. Skládá se z cibule, celeru a mrkve. Můžete použít i jiné přísady (jak uvidíme trochu), ale toto trio je nejznámější combo.

může se to zdát jako skromná směs, ale chuť, kterou může dát pokrmu, by neměla být podceňována!

jak vyslovujete Mirepoix?

říkával jsem „meer-eh-pwah“, ale po malém kopání jsem si uvědomil, že správný způsob, jak to říct, je „meer-PWAH.,“2 slabiky místo 3, zřejmě. Takže teď mám tendenci to říkat ve svém nejlepším francouzském přízvuku a cítím se tak fantasticky. Jen doufám, že mě žádní skuteční Francouzi nikdy nezaslechnou. *Wink*

Jak se Připravit Mirepoix?

tradičně chcete poměr 2 dílů cibule a 1 díl každého celeru a mrkve. Nebo 50% cibule, 25% celeru a 25% mrkve. Ale pokud dáváte přednost vyššímu množství kterékoli z těchto zeleniny, necítíte se špatně, když porušíte pravidla tak, aby vyhovovala vašemu osobnímu vkusu., Je důležitější pokusit se snížit každou z těchto zeleniny na podobné velikosti. Všichni vaří přibližně stejnou rychlostí, takže pokud mají stejnou velikost, budou vařit rovnoměrněji.

Zde je rychlý tip: pokud děláte malé mirepoix, můžete udělat několik řezů po délce celer chcete-li získat více podobné velikosti, aby se mrkev a cibuli.,

můžete snížit vaše zeleninu do různých velikostí v závislosti na typu pokrmu, který děláte. Věc, kterou je třeba zvážit,je, jak dlouho bude jídlo trvat. Rychlé vaření vyžaduje menší řez, zatímco něco, co vaří déle, vydrží robustní řez. Zde je příklad středně velké mirepoix. Všimněte si, že cibule,celer a mrkev jsou stále podobné velikosti.,

Pro něco, co se bude vařit dlouho, jako skladem, můžete snížit zeleninu velmi zhruba.

Ideální pro výrobu kuřecí vývar!

Můžete Použít i Jiné Přísady?

samozřejmě! Pokud například nechcete, aby mirepoix zbarvil vaše konečné jídlo, můžete použít pastinák místo mrkve nebo dokonce houby.,

můžete také přidat bouquet garni pro nějakou přidanou chuť. Kytice garni je jen malý svazek bylin, které vaříte spolu s druhou zeleninou. Je to opravdu užitečné pro odstranění bylin před podáváním.

Jak Vařit Zeleninu?

Je to super jednoduché. Jen zahřejte trochu másla nebo oleje na mírném ohni, přidejte zeleninu a vařte do měkka., Obvykle se chcete pokusit vyhnout zhnědnutí zeleniny. Ale pokud se chystáte na více karamelizovanou chuť, můžete jít dopředu a char je trochu!

vím, že to asi není správné, ale jsem rád, aby víko na můj hrnec tak, že zeleninu vařit rychleji. Jen si dejte pozor: mohou jít od téměř hotové až po spálené opravdu rychle.