majonéza, studená omáčka pocházející z francouzské kuchyně, emulze surových žloutků a rostlinného oleje. Jako žloutky jsou neustále biti, olej se přidává po troškách, dokud husté smetany výsledků. Obyčejná majonéza je ochucena citrónovou šťávou, hořčicí nebo octem.
/Thinkstock
Tento bohatá, mírné omáčka slouží jako základ pro desítky variací jako je majonéza verte (s puréed zelené bylinky), omáčka rémoulade (s ančovičky, okurky a kapary), omáčku aïoli (Provensálská majonéza ochucená s velkým množstvím česneku), a salátové dresinky, jako například Thousand Island a ruské dresinky.
termín majonéza je také používá k označení studených pokrmů a salátů, které jsou oblečený s omáčkou, jako vejce majonéza nebo humří majonézou.
etymologie slova majonéza je nejistá., Může to být korupce moyeunaise, moyeu je staré francouzské slovo označující žloutek vajíčka. Francouzský šéfkuchař Antonín Carème si myslel, že pochází ze slovesa manier, což znamená “ míchat.“Další možností je, že byla pojmenována po vítězství vévody de Richielieu v Mahonu na Minorce v roce 1757.