Existuje mnoho variací na Madras curry a vaření v Indii je více domácí praxe, než kuchyně se řídí konvencí kuchařů, restaurací, nebo texty. Toto kari může být vegetariánské nebo vyrobené z masa. Dostupnost místních nebo místně dostupných surovin je ústředním bodem regionálních indických potravin., Konečný výsledek podpisy Madras kari může být dosaženo prostřednictvím různých prostředků; výsledkem často je, že: červená barva; toasty, koření; kyselá-sladká ovocnost tamarind; mírné lékořice chuť anýzu; zázvor; řada dalších koření (sladká a pikantní a zemité) a chutě slané, sladké a kyselé. Zčervenání je dosaženo chilli nebo směsí chilli a papriky a oranžové kurkumy. Další kyselost může být z citronu, vápna nebo octa.,
koření se doplňují se slanými příchutěmi, které mohou zahrnovat česnek a případně cibuli nebo asafoetidu. Součástí směsi koření může být také Garam masala, koriandr a černý pepř.
běžné složky mohou také obsahovat čerstvé kari listy a konečné přidání čerstvého koriandru.
variace zahrnují pražení mnoha koření včetně sušených chillis, koriandrových semen, anýzu, kmínu a skořice. To lze provést v troubě po dobu 10 minut při teplotě 180 °C nebo v pánvi bez oleje při nízkém ohni., Základní směs koření pro Madras curry může být, když tyto sušené pražené složky jsou půda v třecí misce nebo mlýnek na kávu a smíchány s kurkumou a uloženy v připravenosti k použití.změny
se vztahují také k prostředkům skladování. Primární koření složky mohou být uloženy jako; pražené sušené mleté prášek; pasta sušených ingrediencí s octem; olej koření infuze.
Pokud se používá maso, může to být jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso. Při výrobě hovězího masa se nazývá Gosht (nebo Ghoust) Madras.