Lotus Mooncakes se slanými žloutky

další rok uplynul a je to opět mooncake – podzimní Festival! Lotus Mooncakes se slanými žloutky jsou velmi oblíbené a tak populární, že mnoho čtenářů požádalo o recept poté, co vidělo Můj pikantní příspěvek Mooncake z minulého roku. Podle mého chápání, tato kombinace plnění je nejlepší volbou pro většinu kantonských lidí-včetně Billa-pokud jde o mooncakes.

dobře, pro některé z vás se super-lidskými vzpomínkami si budete pamatovat, že jsem zkazil folklórní příběh pro tento svátek ve Slaném Mooncakes post., Díky mnoha znalým čtenářům (a ne díky mé matce) už nejsem ignorant! O rok později jsem moudřejší a odhodlaný znovu se nedostat do stejných potíží. Takže místo toho, abych mluvil o folklóru, chci se zaměřit na to, proč přesně byste měli projít problémy s vytvářením vlastních mooncakes.

Za prvé, pro každého, kdo si předtím zakoupil mooncakes, znáte krabici čtyř obvykle začíná kolem $20 a může jít až na $50 nebo více! Ceny se liší podle značky, výplní a počtu solených žloutků uvnitř. Netřeba dodávat,že je to velmi drahá potravina., Všechny lakomý Číňané utrácejí obejít se bez jejich každodenní logiku a penny-svírání a myslet na sebe, „Ohhhh, to je jen jednou za rok, a to je symbolické.“Tak se k tomu obvykle přimlouvám.

za druhé, semena lotosu jsou velmi drahá, do té míry, že stále více značek přidává bílé fazole ve velkých porcích, aby pomohly snížit náklady. Samozřejmě, že s použitím bílých fazolí není nic špatného, ale co je špatné, je to, že balíček stále tvrdí 100% plnění lotosových semen! Takže když vidíte krabici lotus mooncakes cenu kolem $20.00, pozor!,

konečně, ale rozhodně v neposlední řadě: konzervační látky. Většina (ne-li všechny) mooncakes na trhu ve státech jsou dováženy z Číny, Hongkongu, Tchaj-wanu, atd. Vzhledem k době námořní dopravy plus době vnitrozemské přepravy jsem si docela jistý, že mooncakes, které kupujete v obchodech, byly vyrobeny nejméně dva až tři měsíce před tím a byly čerpány plné konzervačních látek. Nedokážu si představit, jaké množství konzervačních látek je potřeba pro dlouhou cestu a ještě delší trvanlivost.

Ok, přesvědčil jsem vás, abyste tento recept ještě vyzkoušeli? Ne?, Zde je ještě jeden důvod: Sarah tvrdila, že tyto domácí Lotus mooncakes jsou nejlepší mooncakes, které kdy měla. Domácí mooncakes jsou čerstvé, měkké a mnohem chutnější. Moje první zkušenost s čerstvými mooncakes byla během našeho tříletého pobytu v Pekingu.

byl jsem docela šokován tím, jak vynikající byly čerstvě vyrobené mooncakes ve srovnání s těmi, které jsem celý život znal, a nikdy mě nenapadlo, že bych je mohl udělat sám před tím okamžikem. Opravdu-opravdu-je čas zjistit, co vám chybělo.,

několik důležité tipy na vaření na paměti:

• objednal jsem si můj mooncake formy od Amazonu. Pokud nemáte Amazon jako zdroj a nemůžete najít ideální formu, stačí tvarovat mooncake na disk, který je asi 3″ v průměru a 1″ na výšku. Je to stále mooncake bez všech fantazijních vzorů a určitě bude stále chutnat dobře!
• nezapomeňte odstranit zelené centrum semen lotosu, protože jsou velmi hořké., Nejlepší je koupit poloviny lotosových semen (pokud je najdete) a zachránit si tento únavný krok.
• je velmi důležité zvážit všechno: individuální množství náplně na koláč, vaječný žloutek a těsto. Vypadněte z kuchyně!
• forma mooncake musí být před zahájením zcela suchá.
• při pečení musíte nastavit časovač. Tyto malé koláče jsou hodně práce, a nerad bych viděl vaše úsilí zmařeno o několik minut příliš dlouho v troubě!,
• a konečně je to šestidílný recept! Lotus semena potřebují být namočen přes noc, a lotus náplň je ideální, když plně se ochladí v chladničce, takže se ujistěte, číst celý recept pečlivě před pohybující se vpřed, a plánovat v předstihu! Začátečníci, možná začněte s naším mléčným chlebem, pokud hledáte sladkou asijskou pochoutku. Meziprodukty a profíci, krok na talíř!

nakonec si můžete všimnout, že naše procesní fotografie vypadají trochu … drsně v tomto příspěvku., Sarah nebyla doma, aby fotografovala tento proces, když jsem to procházel, tak jsem nakonec vzal většinu obrázků. Nemusí být hezké, ale jsou informativní!

dobře, začneme.

Lotus Mooncakes Část I: sirup

tento sirup si můžete koupit online (vyhledejte „Lyleův zlatý sirup“), ale je to tak jednoduché, že navrhuji, abyste uložili $9. Je také ideální pro výrobu předem-můžete jej uložit v lednici po dobu několika měsíců. Správná konzistence hotového výrobku je podobná medu.,

• ½ kila krystalového cukru (1 šálek plus 2 polévkové lžíce)
• ½ šálku vody
• Šťáva z ½ citronu

zahřejte cukr a vodu v hrnci na mírném ohni. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Jakmile je vařený, přidejte citronovou šťávu, promíchejte a okamžitě otočte teplo dolů.

Udržujte víko a nechte sirup povaříme asi 60 až 70 minut, dokud sladká kapalina se změní na světle jantarové barvy. Během tohoto časového rámce se nemíchejte! Nyní může kapalina vypadat příliš vodnatě, ale jakmile se ochladí, zhoustne., Snažte se ho nepřevařit, protože bude tlustý jako karamel.

(Jen v případě, že nemáte rozvařit sirup, a to je příliš hustá, přidejte pár kapek teplé vody, aby tenké ven. Přidávejte horkou vodu, dokud nedosáhnete správné konzistence.) Nyní nalijte sladký kapalina do žáruvzdorné nádoby, a nechte ji úplně vychladnout před uskladněním v chladničce.

poznámka: použil jsem bio cukru, takže moje sirup je mírně tmavší barvu, ve srovnání s sirup s pravidelné krystalového bílého cukru.,

Lotosových Mooncakes Část II: Lotus Vyplňování

• 12 uncí sušené lotus semen (pre-snížit na polovinu je ideální, pokud můžete najít, použili jsme celý)
• 4 šálky vody,
• 1⅔ šálky moučkového cukru (aka moučkový cukr nebo cukrárna cukru)
• 1 ¼ šálky arašídový olej nebo kukuřičný olej

použijte nůž na máslo, jemně rozdělit lotus semena v půl přes horní otvor. Odstraňte a zlikvidujte zelený střed. Umyjte a namočte je přes noc.

následující den umyjte a vypusťte semena lotosu., V hrnci přidejte semena lotosu a 4 šálky vody (hladina vody by měla být nad lotosovými semeny).

přiveďte směs k varu při vysoké teplotě. Jakmile voda dosáhne varu, otočte teplo na nízkou teplotu a nechte semena 30 minut vařit. To se děje, jakmile jsou semena lotosu změkčená, ale zachovaly si svůj tvar. Vypněte teplo, nechte vychladnout a potom vypusťte kapalinu.

v kuchyňském robotu připravte vařené lotosové semena (nejlepší je to udělat ve dvou dávkách).,

Převést lotus pyré non-stick pánev (nebo litinové pánvi, nebo na pánvi s tlustým dno, aby se zabránilo lepení a pálení).

Otočte teplo až středně nízké, a míchejte/flip/otočit pyré pomocí gumové stěrky non-stop po dobu asi 30 minut (hezké mít TV nebo audioknihy, jako to děláš). Mezi tím přidejte práškový cukr a olej ve 3 střídavých dávkách. U každé dávky se ujistěte, že cukr a olej jsou dobře začleněny před přidáním dalších.,

lotosová náplň se provádí, jakmile je lotosová pasta mírně pevnější / udrží svůj tvar.

před uložením do chladničky ve vzduchotěsné nádobě nechte zcela vychladnout. Můžete to udělat jeden den předem a zjistil jsem, že je snazší pracovat s tím, když byla náplň chlazena.,

Lotosových Mooncakes Část III: Solené Kachní Vejce Žloutek (musí být solené)

Existuje několik způsobů, jak jít o přípravě solené kachní vejce žloutek:

1. ty, které jsem koupila, jsou již vařené, takže jsou připraveny k použití, a můžete si koupit stejné. Ale zjistil jsem, že jsou o něco sušší, než bych normálně chtěl.
2. můžete si také koupit celá vařená slaná kachní vejce a extrahovat celý žloutek.
3. můžete si koupit syrová slaná kachní vejce, rozbít vejce a vyjmout žloutky., Předehřejte troubu na 350 stupňů. Každý žloutek ponořte do baijiu (白酒, čirého čínského likéru vyrobeného z čirokového zrna), jen krátce ho natřete a žloutky položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Pečte po dobu 8 minut, nechte je úplně vychladnout a jsou připraveni k použití. Můžete to také připravit předem…jen se ujistěte, že je uložíte ve vzduchotěsné nádobě a v lednici.

Lotus Mooncakes Část IV: těsto

tato část je nejjednodušší! (Myslel jsem, že budete potřebovat trochu dobré zprávy v tomto bodě! Ha!,)

• 140 ml cukrového sirupu (které jste provedli, nebo koupil)
• ⅓ pohár arašídový olej nebo kukuřičný olej
• 1 lžička vody louhu (k dispozici na vašem Čínský obchod s potravinami)
• 1 ⅔ hrnku hladké mouky (cca 250 g) a více pro utírání prachu

Nejprve smíchejte cukr, sirup, olej a louh vody společně.

poté přidejte směs do mouky a pomocí gumové stěrky vše složte a zkombinujte do měkkého těsta.,

nepoužívejte přepracování těsta–tento krok by měl trvat jen asi minutu nebo dvě. Těsto zakryjte ve vzduchotěsné nádobě nebo zabalte do plastového obalu. Nechte ji odpočívat v chladničce po dobu jedné hodiny. Chlazené těsto je mnohem snazší pracovat. (Boční poznámka: Můžete také nechat těsto v chladničce přes noc, pokud chcete, aby to dopředu.)

Lotus Mooncakes část v: sestavení Mooncakes

zatímco těsto odpočívá, začneme sestavovat náplň., Moje forma mooncake byla označena 100 gramy, což znamená, že každý mooncake by měl po montáži vážit asi 100 gramů.,

Tady je rozdělení pro každou složku, a to podle hmotnosti, který jsem použil:

• Těsto: 25 g
• Solené Kachní Vejce Žloutek: cca 22 g (koupil jsem vařené osolené žloutky, které přicházejí 12 v v balení)
• Lotus Náplň: 58 gramů, pokud používáte solené kachní vejce žloutek; 70 gramů, pokud používáte solené kachní vejce žloutek

Tento recept je 18 mooncakes celkem: 12 mooncakes s osolené kachní vejce, žloutky a 6 mooncakes bez.,

Samostatně váží dvanáct 58 gramových kopečků lotosové náplně a šest 70 gramových kopečků lotosové náplně. Tvarujte každou část plnění do kuliček.

dále vezměte jednu z 58 gramových lotosových kuliček, doprostřed vytvořte hlubokou studnu a do středu vložte jeden slaný kachní žloutek. Pak zavřete horní část a znovu ji tvarujte do míče. Opakujte pro zbývajících 11 kusů. Je dobré oddělit „s“ a “ bez.“Je také dobré dát je zpět do chladničky, pokryté, dokud nejste připraveni sestavit zbytek mooncakes.,

jakmile těsto dokončí odpočinek, je čas připravit formu mooncake. Moje forma mooncake přišla se čtyřmi vzorovými deskami-jedna deska by měla být připevněna k samotné formě. Zabalte další z čirého plastu, protože jej použijeme k stisknutí mooncake ze dna;, nyní prach vnitřek formy velkým množstvím mouky a setřást přebytek.

tento proces musíte opakovat před stisknutím každého mooncake, abyste se vyhnuli lepení.,

rozdělte a zvážte těsto na osmnáct 25 gramových kusů plus 1 menší kuličku těsta na kousky/zašívání, ke kterým se dostanu. Tvarujte každý kus do koule.

lehce oprašte kuličky těsta moukou. Vezměte jednu kouli těsta a rozvařte ji na lehce pomoučeném povrchu do 4palcového kola.

vložte jeden kus náplně do středu. Opatrně zvedněte ji nahoru a otočte jej vzhůru nohama a jemně vytlačte vzduchové bubliny kolem lotus míč, bez porušení těsto., Nyní otočte otvor směrem nahoru a pomalu zatlačte těsto dohromady, abyste zavřeli otvor a udrželi rozložení těsta co nejrovnoměrněji.

těsto se cítí jako Play-doh, takže je snadné zlomit, ale to je také snadno přebít dohromady. Tyto instrukce může znít matoucí, ale sledovat spolu s obrázky a mějte na paměti, že hlavním cílem zde je, aby v blízkosti těsto kolem náplně bez zachycení vzduchu uvnitř.

nyní lehce oprašte sestavenou kouli další moukou.,

umístěte jej do formy mooncake s otvorem formy směrem nahoru.

Nyní stiskněte spodní část (s průhlednou plastovou deskou, kterou jste připravili). S určitým tlakem jemně zatlačte dovnitř.

rychle posaďte formu dolů a stiskněte mooncake s horní tlakovou tyčí. Spodní část vyjde žádný problém, ale druhou rukou velmi jemně vést mooncake z formy.,

Když a je-li malý kousek těsta zasekne a nevychází ven, dostanete malý kus „šrotu“/“zašívání“ těsto urovnat oblasti. Poté formu očistěte a znovu ji dobře oprašte moukou. Pak jemně vyrovnejte všechny strany mooncake, aby byl menší, takže se může vrátit do formy mooncake pro opětovné tvarování. Použijte trochu více mouky na poprášení, pokud se to stane trvalým problémem.

Umístěte mooncakes na plech, jak si udělat je.,

Lotosových Mooncakes Část VI: Pečení Koláčků

• 1 vaječný žloutek
• 3 polévkové lžíce vody

Předehřejte troubu na 325 stupňů, až jsou téměř hotové montážní mooncakes. Jakmile je trouba předehřátá, jemně zamlžte mooncakes s potravinářskou stříkací lahví (pokud ji máte) naplněnou vodou. Ale protože jsem žádný neměl, jen jsem použil prsty a fungovalo to dobře! Ponořte prsty do misky s vodou a několikrát vrhněte vodu na prsty na mooncakes. Tím se zabrání praskání těsta.,

poté okamžitě vložte mooncakes do trouby a pečte 5 minut. (Nezapomeňte nastavit časovač!) Nyní připravte mytí vajec šleháním vaječného žloutku a vody dohromady.

po pečení mooncakes po dobu 5 minut je vyjměte z trouby a okamžitě snižte teplotu trouby na 300 stupňů. Nyní lehce kartáčujte každý mooncake s mytí vajec a vložte je zpět do trouby.

pečte je dalších 15 minut a nezapomeňte nastavit časovač. Po uplynutí doby je vyjměte a nechte je úplně vychladnout.,

když mooncakes poprvé vyjdou z trouby, těsto vypadá suché jako chléb a není mastné jako to, na co jste zvyklí při otevírání balených mooncakes. To je normální.

uložte chlazený mooncakes ve vzduchotěsné nádobě na jeden den nebo dva, a venku bude to pěkné lesklé lesk, které znáte a lásku.

Po tomto posledním kroku, jakékoliv nespotřebované mooncakes mohou být uchovávány v chladničce za týden nebo dva. Ještě lepší je rozdávat jako dárky své rodině a přátelům! Budou tak ohromeni!, (Pak jim ukažte tento recept, aby mohli být opravdu ohromeni.) Tyto Lotus mooncakes jsou určitě práce lásky, ale myslíme si, že stojí za to.

nejvíce vzrušující část je praskání jeden z těchto lotus měsíc koláče otevřít:

Jsou lehce sladké a nádherně hrudky, stejně jako dobrý koláč by měl být. Slaný skus z vaječného žloutku jde opravdu dobře se sladkostí těsta a náplní.,

rádi máme naše Lotus mooncakes s šálkem horkého čaje.

Happy Mid-Autumn Festival, od naší rodiny k Vaší!