Manchego
Výrobce Různé Země Španělsko Regionu Kastilie-La Mancha Velikost 8ins průměr, 6 ins vysoká Hmotnost 6,5 kg webové Stránky Mléka Ovce
Klasifikace Semi Soft
Firma
Syřidlo Živočišné
Kůže Voskované
Vyrobeno v Kastilie-La Mancha, Španělsko, Manchego je pravděpodobně nejznámější španělské ovčí sýry.
výroba Manchego je regulována od roku 1984 a autentické Manchego lze vyrábět pouze z plnotučného mléka ovcí Manchega, chovaných v oblasti La Mancha., Kvůli těmto předpisům jsou sýry vyrobené mimo určený region La Mancha známé jako sýry“ Manchego style “ —přestože mají podobnou velikost a typ—a nelze je legálně pojmenovat Manchego.
oblast La Mancha se skládá z obrovské, vysoké náhorní plošiny, více než 600 metrů(2 600 ft.) nad hladinou moře, které se rozprostírá mezi sousední provincie Toledo, Cuenca, Ciudad Real a Albacete, vše v Kastilie-La Mancha Autonomní Oblasti, jihovýchodně od Madridu. Sýr se vyrábí v jasně definovaných oblastech, kde je klima extrémně kontinentální, s chladnými zimami a horkými léty.,
Manchego tvar je charakteristický a definovány, vzhledem k tradiční použití esparto grass forem, které opustit potiskem cik-cak vzor na stranách sýr. Malé dřevěné desky používané pro lisování sýra označují typický vzor pšeničného ucha Manchego do horní a dolní části kol.
Manchego má dlouhou tradici a dnes jsou tam dva základní typy Manchego vyrábí: statek verze vyrobené s nepasterizovaného ovčího mléka a průmyslové verze, které mohou být vyrobeny buď z pasterizovaného nebo nepasterizovaného mléka., Přesto je v obou případech mléko z ovcí Manchega jediným použitým typem.
textura mladých sýrů (semi curado – 3 měsíce věku) je relativně vlhká a pružná, s bledou, krémovou pastou. Zralejší verze (jeden rok ve věku viejo) mají texturu, která je sušší a drobivější a pastu s máslovou barvou.
Degustační Poznámky
Mladší verze Manchego mají vůně mírně kyselou smetanou a koláč a sladké, pikantní chutí s tóny sena, trávy a ovoce., Jako zralé sýry (curado – 6 měsíců), příchutě jemná a stát se více zaoblené, získávají tóny karamelu a ořechů, při zachování výrazné kyselosti. Chuť je sladká a přetrvávající.
párování
Manchego se dobře spojí se sklenicí fino sherry a plátkem fíkového dortu.