Kouření (vaření)

OffsetEdit

hlavní vlastnosti offset smoker je, že varné komory je obvykle válcovitého tvaru, s kratší, menší průměr válce připojena k dolní části jednoho konce na topeniště. Pro vaření masa se v ohništi rozsvítí malý oheň, kde je proud vzduchu pevně řízen. Teplo a kouř z ohně jsou vedeny přes spojovací trubku nebo otvor do varné komory.,

teplo a kouř vařte a ochutnejte maso, než uniknete výfukovým ventilem na opačném konci varné komory. Modely většiny výrobců jsou založeny na tomto jednoduchém, ale efektivním designu, a to je to, co si většina lidí představuje, když si myslí o „kuřákovi BBQ“. Dokonce i velkokapacitní komerční jednotky používají stejnou základní konstrukci samostatné, menší požární skříně a větší varné komory.,

Vzpřímené drumEdit

ve svislé poloze bubnu kuřák (také odkazoval se na jako ošklivé bubnu kuřák nebo UDS) je přesně to, co její název napovídá; vzpřímené oceli buben, který byl upraven pro účely pseudo-nepřímé horké kouření. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, ale základy zahrnují použití kompletní buben oceli, koš držet uhlí v blízkosti dna, a vaření rack (nebo police) v blízkosti vrcholu, všechny na které se vztahuje víko s odvodem nějakého druhu., Byly postaveny pomocí mnoha různých velikostí ocelových sudů, jako je 30 amerických galonů (110 l; 25 imp gal), 55 galonů (210 l; 46 imp gal), a 85 galonů (320 l; 71 imp gal) pro příklad, ale nejvíce populární velikost je společné 55-galon buben.

tento design je podobný kouření s nepřímým teplem kvůli vzdálenosti od uhlí a stojanů, která je obvykle 24 palců (61 cm). Teploty používané pro kouření jsou řízeny omezením množství přívodu vzduchu ve spodní části bubnu a umožněním podobného množství výfukových plynů z větracích otvorů ve víku., UDSs jsou velmi účinné se spotřebou paliva a flexibilní ve svých schopnostech produkovat správné podmínky kouření, s nebo bez použití vodní pánve nebo odkapávací pánve. Většina UDS stavitelé/uživatelé by se říci vodní pánev porazí pravda pit BBQ povahu UDS, jako odkapávající šťávy z uzeného masa by měl přistát na uhlí, spalování a dodá jedinečnou chuť, nikdo se nemůže dostat s vodou pánev.,

Vertikální waterEdit

vertikální vody kuřák (také odkazoval se na jako kulka kuřák, protože jeho tvar) je variace ve svislé poloze bubnu kuřák. Používá dřevěné uhlí nebo dřevo k výrobě kouře a tepla a obsahuje misku na vodu mezi ohněm a rošty na vaření. Vodní mísa slouží k udržení optimálních teplot kouření a také přidává vlhkost do kouřové komory., To také vytváří efekt, ve kterém vodní pára a kouř kondenzují dohromady, což dodává chuť uzeným potravinám. Kromě toho miska zachycuje veškeré odkapávání z masa, které může způsobit vzplanutí. Vertikální vodní kuřáci jsou extrémně teplotně stabilní a vyžadují velmi malé nastavení, jakmile je dosaženo požadované teploty. Vzhledem k jejich relativně nízkým nákladům a stabilní teplotě se někdy používají v soutěžích na grilování, kde nejsou povoleny propanové a elektrické kuřáky.,

PropaneEdit

kuřák propanu je navržen tak, aby umožnil kouření masa v poněkud více teplotně řízeném prostředí. Primární rozdíly jsou zdroje tepla a kouře. U propanového kuřáka je teplo generováno plynovým hořákem přímo pod ocelovou nebo železnou krabicí obsahující dřevo nebo dřevěné uhlí, které poskytuje kouř. Ocelová krabice má jen málo větracích otvorů, pouze v horní části krabice., Vyhladovělým vyhřívaným dřevem kyslíku kouří místo hoření. Může být použita jakákoli kombinace dřeva a dřevěného uhlí. Tato metoda používá mnohem méně dřeva, ale vyžaduje propanové palivo.

Smoke boxEdit

tato tradičnější metoda používá dvoubarevný systém: požární Box a potravinovou krabici. Požární box je obvykle přilehlý nebo pod varnou skříní a může být ovládán v jemnější míře. Teplo a kouř z ohniště se vyčerpá do potravinové krabice, kde se používá k vaření a kouření masa., Ty mohou být stejně jednoduché jako elektrický topný prvek s pan štěpky kladen na to, i když pokročilejší modely mají jemnější ovládání teploty.

elektrické smokersEdit

nejpohodlnější z různých typů kuřáků jsou izolované elektrické kuřáky. Tato zařízení domu vytápění prvek, který může udržovat teploty v rozmezí, které vyžaduje pro studený kouř až do 135 °C (275 °F) s malý k žádné zásahy ze strany uživatele., Ačkoli dřevěné kusy, pelety a dokonce i v některých případech automaticky krmené dřevěné puky se používají k výrobě kouře, množství získané chuti je menší než tradiční kuřáci dřeva nebo dřevěného uhlí.

TrenchEdit

V této metodě topeniště je úzký příkop snížit sklon ukazuje na převládající směr větru. Střední část příkopu je pokryta, aby se dostala do tunelu., Na horním konci příkopu je svislý rám pokrytý k vytvoření komína, ve kterém je umístěn stojan potraviny. Na nižší proti větru příkopu svítí malý smokey oheň, a trvalé, den a noc, dokud potravina je vyléčen.

Komerční kouřovodedit

Komerční udírny, většinou vyrobené z nerezové oceli, mají nezávislé systémy pro výrobu kouře a vaření. Generátory kouře používají tření, elektrickou cívku nebo malý plamen k zapálení pilin na vyžádání., Teplo z parních cívek nebo plynových plamenů je vyváženo živými parními nebo vodními spreji pro regulaci teploty a vlhkosti. Propracované systémy pro manipulaci se vzduchem snižují horká nebo studená místa, aby se snížily rozdíly v hotovém výrobku. Stojany na kolečkách nebo kolejnicích se používají k držení výrobku a usnadnění pohybu.

pelety smokersEdit

kuřák pelet je kuřák řízený teplotou, který spaluje dřevěné pelety vyrobené ze vysušených pilin, asi palec dlouhý a 1/4 palce široký. Dřevěné pelety jsou uloženy v násypce přiváděné gravitací, která se přivádí do motoru řízeného regulátorem teploty., Tento motor tlačí pelety do šneku, který sedí pod tepelnou skříní. Zapalovací tyč uvnitř šneku zapálí pelety, kde je spalovací ventilátor udržuje doutnající. Motor a spalovací ventilátor regulují teplotu kuřáka tím, že jej krmí více pelet a zvyšují průtok vzduchu v šneku. Nad šnek je tepelný štít, aby se rozešli přímé teplo než dosáhne tepelného pole, aby kouř ze dřeva, aby udržet teplo box na rovnoměrné teploty v celém objektu., Tepelné čidlo uvnitř tepelné box relé aktuální teplota uvnitř boxu zpět na regulátor teploty, který pak ovládá rychlost ventilátoru a pelety násypka motor, který bude buď zvýšit nebo snížit množství pelet ve šneku nebo množství vzduchu k dispozici, aby oheň udržovat požadovanou teplotu pro vaření.

popularita tohoto typu kuřáků je na vzestupu po mnoho BBQ pit-mistři začali používat pro hospodářskou soutěž grilování.