„Proč děláš bezlepkový knedlík obaly?“řekl můj manžel. Protože jsem měl rozhovor s naší sousedkou o vaření pro jejího super alergického syna. Bylo to drahé, zejména pokud jde o různé mouky a škroby podílející se na výrobě pečiva a a doughy potěšení. I když nakupujete hromadné koše na dobrém trhu se zdravou výživou, může to být drahé a komplikované., Před lety jsem šel několik kol, abych smíchal mouky a xanthanovou gumu pro recept na bezlepkový knedlík. To se provádí velmi dobře, ale byl jsem zvědavý, jestli nová generace směsi bezlepkové mouky směsi by knedlík obaly jednodušší pro lidi.
Použil jsem Bobův červený mlýn 1: 1 bezlepková pečicí mouka na ovocný koláč a zelený čaj“ pandan “ Kokosové vafle ve vietnamských potravinách každý den. Směs mouky na bázi rýže fungovala dobře. Knedlíky jsou ale jiné zvíře a označení “ BRM “ omezuje používání bezlepkové mouky na pečivo.,
No, nikdy to neuškodí zkusit, že? Tak jsem to udělal. A moje zvědavost vedla k mnoha zábavám a objevům plus tento recept na bezlepkový obal bez lepku. Doufám, že to přinese umělce ve vás!
funkční verdikt
toto bezlepkové knedlíkové těsto je stejně snadné jako moje základní knedlíkové těsto v kuchařské knize asijských knedlíků. Textura bez lepku je jemná a pružná, ale vědí, že je mírně kašovitá, i když to můžete minimalizovat pečlivým hydratováním těsta., Pro zábavné srovnání bych hrdě představil tuto nejnovější iteraci knedlíků bez lepku spolu s mými pravidelnými pšeničnými. Samozřejmě bych ty bezlepkové servíroval jen v případě, že mají hosté přísné dietní potřeby.
bez Ohledu na to, můžete hrát s tohoto těsta vytvořit rafinovaný knedlíky hoden Anthropologie obchod s oblečením foto. Pošírované na vrcholu, jsou krásné. Pan-smažené do hrnce samolepky, ztrácejí trochu jejich dobrý vzhled, ale mají ostré dna.,
výběr mouky pro bezlepkové knedlíky
existují i jiné směsi bezlepkové mouky, ale Líbí se mi Bobův červený mlýn, protože je relativně cenově dostupný a široce dostupný. Pokud máte jeden, který se vám líbí, zkuste to a uvidíte.
Hydrataci Záležitosti
Můj obvyklý poměr mouky do vody je 10 uncí all-účel nebělené mouky ¾ šálku právě převařené vody. Super horká voda vaří škrob, aby se těsto stalo poddajným a snadněji se rozvinulo do jednotlivých obalů., Za tímto účelem jsem si pohrával s polovinou šarží 5 uncí BRM 1: 1 bezlepkové mouky a 6 polévkových lžic právě vařené vody.
stejně Jako u pravidelné/P pšeničná mouka, pracovní vody do mouky v ruce hydratované těsto pomaleji. Nakonec jsem při svém prvním pokusu přidal příliš mnoho vody. Následně jsem šel k výchozímu přístupu k používání kuchyňského robotu. Těsto se spojilo stejně jako oblázkové kulaté koule, které jsem pak shromáždil a hněte. Nemůžete přepracovat bezlepkové knedlíkové těsto, protože není lepek!,
zjistil jsem, že důsledně potřebuji použít trochu více vody než běžných 6 polévkových lžic. Stejně jako u běžné mouky a/P, odpočinek těsta v sáčku na zip pomohl usadit těsto, i když zbytek 5 až 10 minut bylo vše, co bylo potřeba.
poznamenejte si: jakmile je těsto vyrobeno, udržuje se krásně v lednici přes noc.
Zbarvení Bezlepkové Těsto
Pak jsem dostal odvážný a tónovaná těsto s kurkumou a řepy vaření tekutinu z vaření v páře řepa v Okamžité Pot.,
těsto bylo pevnější s řepy, tekuté a pořád jsem měl na mokré ruce a vypracujte těsto, které ukázaly, trochu jemné trhliny, když jsem pracoval. Množství, které jsem nakonec použil, bylo blíže k 7 polévkovým lžicím na 5 uncí mouky. Jde o to odhadnout těsto. Nemělo by se cítit jako stlačení stresové koule.,
nejzábavnější část barvení těsta a pomocí bezlepkový knedlík těsta, je to-můžete kombinovat barvy, vytvořit bohémský knedlík obaly. Těsto je texturně jako Play-Doh a bez lepku bojovat své manipulace, můžete smush různé těsto dohromady vytvořit barevné směsi a náhodné vzory. Pokud chcete, rozetřete nějakou barvu.,
Udělat hot dog, tvar to do protokolu a nakrájíme na knedlík obaly. Obalte kouli jedné barvy v jedné z jiných barev.
bezlepkový knedlíkový obal válcovací tipy
používám stejnou techniku jako u běžných obalů. Nicméně, nemusíte mouku konce těsta, pokud nejsou super lepkavé., Pokud je těsto správně hydratováno, je potřeba trochu mouky.
toto těsto je pevné. Budete unaveni (a možná mě nenávidíte), pokud to všechno rozbalíte ručně. Ušetřete energii pomocí lehkého tortilla lisu, jako je tento hliník (litina dává příliš velký tlak na jemné knedlíkové obaly).
iv id= “ 6db6330993 Dokončete válcováním válečkem ve stylu hmoždinky. Použijte mou standardní techniku válcování a pokuste se vytvořit silnější střed.,
snažte se vytvořit obaly o šířce 3 ¼ palce. Nemůžete je protáhnout jako běžné pšeničné obaly.
Pokud se objeví nějaké velké trhliny nebo slzy, stiskněte kůži dohromady. Je to odpouštějící, protože je bez lepku! Kůže snadno vysychají, takže pracují v malých dávkách a udržují věci zakryté. Trhliny způsobené barevným rozbíjením těsta jsou zanedbatelné.,
bezlepkový Knedlík Tvarování Tipy
Když jsem nad hydratované těsto (1. kolo), mohl bych udělat nějaké pěkné tvary, ale pak knedlíky vařené příliš kašovité stavu. Následně jsem uvízl s jednoduchými tvary, jako je půlměsíc, hrášek a jednoduchý plisovaný půlměsíc. Podívejte se na tuto stránku pro ty knedlík tvarování videa.
nemůžete dělat efektní tvar, jako to, co se používá pro bao nebo polévka knedlíky.
tento recept na bezlepkový knedlík dobře zamrzne., Stejně jako je popsáno v tomto příspěvku na zmrazení knedlíků, zmrazte plněné a tvarované knedlíky. Před vařením částečně rozmrazte knedlíky bez lepku. (Rozmrazil jsem se, zatímco hrnec vody přišel k varu!)
Kolik Náplně a Použití
Protože bezlepkové knedlíky nedostatek úsek, použijte 2 až 2 ½ lžičky náplně (místo obvyklých 1 polévkovou lžíci náplně). To znamená, že pro každý 5 unce šálku mouky, můžete udělat 16 knedlíky a bude potřebovat ⅔ až ¾ šálku náplně. Moje standardní recepty na plnění knedlíků dělají 2 šálky na obaly z pšeničné mouky., Zdvojnásobení receptury těsta vám umožní vyrobit 32 knedlíků se zbytkovou náplní pro poloviční dávku.
možnosti vaření a tipy pro podávání
i pan-smažené, dušené a pošírované knedlíky obalené v tomto bezlepkovém těstě a všechny byly skvělé. Použijte trochu méně oleje na smažení, protože rýže prostě neabsorbuje tolik jako pšenice. Rýže se smaží hezky a křupavě na dně, i když zhnědnutí není tmavé jako u pšeničné mouky. Vařte jako obvykle a cítíte měkkost a hledejte trochu průsvitnosti. Obal bude vypadat baculatý a při vaření bude mít lesk.,
Jakmile vařené, tyto bezlepkové knedlíky jsou trochu lepkavé a měkké. Nechte je vychladnout několik minut před jídlem. Budou se zpevňovat a mít pěkné žvýkání, aniž by se drželi zubů.
to je všechno moje informace po 2 dnech hraní s tímto těsto. Teď je řada na vás, aby se některé! Bavte se s knedlíkem.
nápady na plnění knedlíků
podívejte se na první kapitolu mé knihy asijské knedlíky a vyzkoušejte je na tomto webu., Aby byly bezlepkové, zkontrolujte přísady a podle potřeby použijte verze bez pšenice. Příspěvek na bezlepkové sójové omáčky je zde.
- Lišky, krevety a kuřecí knedlíky
- Pražené kabocha a zeleninové knedlíky
- Korean krevety knedlíky
- s ‚ – Čchuan crescent knedlíky
- Vepřové maso a dýně hrnec samolepek
- Tempeh a pórek hrnec samolepek
- Jak vytvořit svůj vlastní Asijské knedlík náplň na létat!,
bezlepkový Knedlík Wrapper
Složení
- 5 uncí (1 šálek) Bob ‚ s Red Mill 1:1 Pečení Mouky
- Asi 6 lžic právě převařené vody (viz Poznámka)
Návod k použití
-
Dejte mouku v běžné velikosti robotu. S běžícím strojem a vyjmutou přívodní trubicí přidejte vodu do stálého proudu., Nechte stroj pokračovat po přidání veškeré vody, dokud se nevytvoří malé oblázkové kousky. Měl by se cítit měkký a při sevření se snadno držet pohromadě.
-
alternativně připravte těsto ručně. Položte misku na kuchyňský ručník, abyste zabránili jejímu sklouznutí při práci. Vložte mouku do misky a udělejte studnu uprostřed. Použijte dřevěnou lžičku nebo bambusové rýžové pádlo k míchání mouky při přidávání vody do stálého proudu. Cílem je rovnoměrně navlhčit mouku. Je v pořádku pozastavit míchání nebo přidání vody., Když byla přidána veškerá voda, budete mít spoustu hrudkovitých bitů. Uhněteme těsto v misce, aby se všechny hrudky dostaly do jedné hmoty; pokud se těsto snadno nespojí, přidejte vodu čajovou lžičkou.
-
bez ohledu na způsob míchání přeneste těsto a všechny bity na pracovní plochu. Shromáždit a hníst do míče. Těsto vložte do plastového sáčku na zip a těsně uzavřete a vypusťte přebytečný vzduch. Před použitím odložte na pokojovou teplotu po dobu 5 až 10 minut., Nebo chlazte přes noc a před použitím se vraťte na pokojovou teplotu.
poznámky
to dělá buff-barevné knedlík obal. Pro zlatou barvu přidejte do mouky ¼ plus 1/8 lžičky mleté kurkumy před přidáním vody., Nebo místo vody použijte bobulovitou tekutinu z pářící řepy. Šťávy jako mrkev nebo zelená šťáva mohou zavádět částice,ale můžete je vyzkoušet a vidět!