sýr stojí jako součást zdravé výživy již dlouho diskutoval. A je pravda, že některé živočišné produkty podporují nemoc, ale je pro vás sýr špatný? Možná ne-důkazy ukazují, že sýr si nezaslouží, aby se s ním zacházelo stejně jako s masem nebo mlékem.

Sýr je dobrým zdrojem bílkovin a vápníku, a výzkum do značné míry nepodporuje teorii, že sýr přispívá k chronickým onemocněním.

spolu s dalšími živočišnými potravinami má sýr pověst nezdravého., Příliv se však začal měnit, když velké kohortní studie zjistily, že vztah mléka k chronickým onemocněním a úmrtnosti neměl být zaměňován s vztahem masa. Zejména studie z roku 2011 z týmu na Harvardu zjistila, že konzumace mléčných výrobků není spojena s úmrtností a dokonce mírně chrání před kardiovaskulárními chorobami.

ale mléčné výrobky se samozřejmě podstatně liší nutričním obsahem (jako plnotučné vs. bez tuku) a tím, jak jsou vyráběny (jako zda jsou fermentovány, jako je tomu u jogurtu a sýra)., Tato variabilita nás vede k dnešní Ústřední otázce: jak sýr konkrétně ovlivňuje zdraví?

nasycený mléčný tuk může negativně ovlivnit zdraví – ale sýrový tuk působí odlišně

výzkum ukazuje, že některé mléčné tuky mohou být nebezpečné pro hladiny LDL (špatného) cholesterolu, ale v různých stupních. Jedna randomizovaná kontrolovaná studie například zjistila, že máslo zvýšilo LDL cholesterol výrazně více než sýr. A ve velkých studiích celkového mléka na zdraví se toto zjištění obvykle drží; máslo patří mezi nejméně zdravé mléčné potraviny a sýr mezi nejzdravější.,

A co je zajímavé, zdá se, že celkové množství tuku v sýru (což je obvykle do značné míry nasycený tuk) nemá významný vliv na kardiovaskulární a metabolické onemocnění, rizikové faktory. Dvě samostatné randomizované kontrolované studie testovaly účinky sýra s pravidelným obsahem tuku na hladinu cholesterolu a další rizikové faktory metabolických onemocnění. V jednom, ani bez tuku (50 g porce), ani s pravidelným tukem (80 g porce) sýr zvýšil celkový cholesterol, LDL cholesterol, triglyceridy nebo hladinu glukózy v krvi po 8 týdnech denního příjmu., Ostatní, což ve srovnání 80g-porcí s nízkým obsahem tuku (13%) a pravidelné-tuku sýr, zjistil, že pravidelné-tuku sýr nezvýšily celkové nebo LDL cholesterol, krevní glukózy, CRP (marker zánětu), nebo obvod pasu více než jeho low-tuku protějšek. Tato zjištění naznačují, že obsah nasycených tuků v sýru nemá zcela vliv na riziko onemocnění, jakmile se předpokládá.,

Velké epidemiologické studie ukazují, sýr nemá zhoršit riziko onemocnění srdce, diabetes, nebo většinu rakoviny

Více studií (zahrnující stovky tisíc subjektů) zjistili, že sýr buď nezvýší—a může dokonce nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění. Podobné účinky byly zjištěny u diabetu a glykemické kontroly-sýr má buď neutrální nebo mírně ochranný účinek.

podobné, ale rozmanité výsledky byly nalezeny u rakoviny., Samostatné metaanalýzy příjmu sýrů na endometriální, kolorektální a All-příčina úmrtnosti na rakovinu nenalezly žádnou souvislost mezi příjmem sýra a zvýšeným rizikem rakoviny . Existuje však jedna pozoruhodná výjimka z tohoto pravidla. Několik metaanalýz zjistilo, že pravidelný příjem sýra je spojen se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty. Je také důležité poznamenat, že spotřeba mléka také ukázala zvýšené riziko rakoviny prsu, ačkoli toto sdružení nebylo nalezeno pouze pro sýr.,

účinek mléka na zánět zůstává v centru pozornosti

zdá se, že účinky sýra na zánět sledují podobný vzorec. V roce 2017 systematický přezkum zjistil, že mezi klinické studie příponu sýr příjmu a zánětlivé markery, 13 nalézt protizánětlivé účinky, 13 nalézt žádný vliv, a 4 našel pro-zánětlivé účinky.

zánětlivé onemocnění střev (IBD) následuje podobný vzorec—některé studie nenalezly žádnou souvislost mezi příjmem sýra a IBD., Zajímavé však je, že metaanalýzy různých skupin potravin na IBD zjistily, že lidé s diagnózami IBD mají tendenci jíst výrazně více sýra než nediagnostikovaní lidé. Znamená to, že sýr způsobuje zánět ve střevě? Je to možné, ale to se nepotvrdilo. Z větší části bylo zjištěno, že vysoký příjem sýrů je spárován s příjmem známých prozánětlivých potravin, jako je soda a zpracované maso. Význam, obecně, sýr byl součástí většího dietního vzoru, který byl relativně běžný u pacientů s IBD., Obecně je nejlepší držet se nejvýše 1-2 porcí sýra denně (50-80g).

byl také hodnocen vztah mezi příjmem sýra a akné, zánětlivým stavem. Observační studie dospěly k závěru, že příjem sýrů (a celkových mléčných výrobků) je spojen s prevalencí akné. A i když samostatný meta-analýza dospěla k závěru, že vztah byl do značné míry specifické pro mléko a sýr, to je pravděpodobně stojí za testování odstranění mléčných výrobků z vaší stravy k řešení akné obavy.,

přesto ne všechny sýry jsou stejné

při výběru, který sýr přidat do vaší stravy, existuje spousta faktorů, které je třeba zvážit. Pokud například laktózu obvykle netolerujete, je lepší se držet tvrdých sýrů, jako je parmezán-laktóza je během procesu zrání odstraněna, takže čím tvrdší je sýr, tím méně laktózy. Čerstvé, měkké sýry jsou naopak obvykle nižší v sodíku a kaloriích na gram., Zde jsou některé zdravější sýr možnosti a jejich klíčové vlastnosti:

  • Čerstvé sýry (mozzarella, ricotta, kozí sýr, tvaroh, feta) – Tyto sýry jsou obvykle není fermentovaný, ale sráží pomocí tradiční kyseliny nebo tepelné ošetření. Obvykle mají nižší obsah sodíku a kalorií a vyšší obsah vody než jiné sýry. Pro někoho, kdo má v rodinné anamnéze srdeční onemocnění nebo vysoký cholesterol, jsou čerstvé sýry nejlepší kvůli nízkému obsahu cholesterolu.,
  • Těžší sýry (čedar, Ementál, Parmezán) – Zatímco obvykle vyšší obsah sodíku a nasycených tuků, tyto sýry také mají tendenci mít vyšší koncentrace vápníku a bílkovin než jejich protějšky čerstvé.
  • Modrý sýr (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) – Modré sýry jsou relativně vysokým obsahem sodíku a nasycených tuků, ale jsou velké zdroje vápníku a vitamínu K, což je střední-of-the-pack pořadí v healthfulness.

je pro vás sýr špatný?,v, s výjimkou rakoviny prostaty, sýr nezvyšuje riziko rakoviny

  • Sýr je obvykle není spojen s markery zánětu, i když vysoký příjem sýr je běžné u lidí s IBD a akné
  • Výsledky ukazují, že to je nejlepší omezit příjem sýr na 1-2 porce (50-80g) denně pro optimální zdraví
  • Pokud chcete být záměrné ve vašem sýr možnosti, zvážit, sodík, vápník, kalorie, a obsah proteinů
    • Julia Reedy, MNSP
        • Julia je Psané Materiály Stratég & Editor na InsideTracker., Miluje využít její zkušenosti v řezání-hrana výživy výzkumu a psaní točit komplexní zdraví a výživy témat do jasné, přístupný, info si každý může ztotožnit. Jako zvídavá nakupující jídla neustále čte seznamy ingrediencí-a nechává po sobě police zaostalých produktů.

    1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

    2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

    3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654