Vážení čtenáři,

přestože opětovné použití oleje na vaření a / nebo mastnoty je poněkud běžnou praxí, může představovat některá vážná zdravotní rizika. Nejčastějším nebezpečím při recyklaci oleje na vaření je to, že se stává žluklým nebo zkaženým. Kromě podivných příchutí a pachů může žluklý olej obsahovat možná karcinogenní volné radikály. Tyto otravné molekuly jsou pak absorbovány do smaženého jídla a požívány nešťastným jedlíkem.

použití čerstvého oleje při každém vaření je nejzdravější volbou., Nicméně, pokud to není schůdné řešení, a to musí být znovu použity, zde jsou některé užitečné (a zdravé) tipy:

  • Kmen přes několik vrstev tenká, aby se chytit všechny potraviny částice, před uložením. Buďte opatrní s horkým olejem, protože se můžete snadno spálit.
  • před smažením odstraňte přebytečné těsto z jídla.
  • použijte dobrý teploměr k smažení potravin při maximálně 375 ° F (nebo 190°C).
  • Po dokončení vaření vypněte teplo. Vystavení oleje dlouhodobému teplu urychluje žluknutí.
  • nemíchejte různé druhy oleje.,
  • skladujte olej na chladném, tmavém místě.
  • Vyhněte se železným nebo měděným hrncům nebo pánvím na smažení oleje, který má být znovu použit. Tyto kovy také urychlují žluknutí.

zde je další tip na bezpečnost oleje. Smažení potravin při nebo nad 375°F může vést k akumulaci 4-hydroxy-2-trans-nonenal (HNE) v oleji. Co je to, ptáte se? HNE je toxická látka, která byla spojena se zvýšeným rizikem mrtvice, aterosklerózy, zvýšené hladiny LDL cholesterolu („špatného“ cholesterolu), Alzheimerova choroba, Parkinsonova nemoc, a různých onemocnění jater., To trvá pouze jedno použití k vytvoření HNE v oleji, a opětovné použití oleje při příliš vysoké teplotě může způsobit ještě více HNE vybudovat.

jak se vyhnout HNE? Když topného oleje pro velmi vysoké teploty, použijte teploměr, aby zajistily, že nejste topný olej nad 375°F. To je ideální teplota na smažení. Také se držte oleje s nízkým obsahem kyseliny linolové, jako je olivový olej a řepkový olej. Vědci zjistili, že HNE je pravděpodobnější, že se hromadí v olejích s vysokou hladinou kyseliny linolové., Oleje s nejvyšším procentem kyseliny linolové jsou světlicový olej, hroznový olej, slunečnicový olej a kukuřičný olej, takže možná budete chtít zůstat daleko od těch, pokud máte rádi fritézu.