Carrageenan je doslova všude. Je prakticky nemožné najít obchod s potravinami, který neprodává produkty, které jej obsahují jako přísadu.

dokonce i obchody s přírodními potravinami jsou plné. Najdete ji v organickém jogurtu, tofu, kokosovém mléce, dětské výživě — dokonce i ve starých řezech bez dusitanů.,

i když je to tak běžné v balených potravin, a ty jsou asi náročné, v té či oné podobě, a to po celý týden, karagenan má dlouhou a kontroverzní pověst jako emulgátor, který poškozuje trávicí systém.

Národní rada pro normy pro organické látky hlasovala v listopadu 2016, aby ji odstranila ze seznamu látek povolených v biopotravinách USDA. FDA však tuto složku stále schvaluje jako potravinářskou přídatnou látku.

na první pohled se může zdát, že carrageenan je Bezpečný. Pochází z červených mořských řas a Nachází se v mnoha „zdravotních“ potravinách.,

Ale tady je pointa — to může způsobit zánět a zažívací problémy, a i když více lidské studie jsou potřebné, aby zcela pochopit jeho potenciální nebezpečí, teď je třeba se vyhnout.

co je to karagenan?

odvozený z červených řas nebo mořských řas od 1930, karagenan je zpracován alkalickým postupem, aby vytvořil to, co mnozí považují za“ přírodní “ složku potravin. Zajímavé je, že pokud připravíte stejné mořské řasy v kyselém roztoku, dostanete to, co se označuje jako „degradovaný karagenan“ nebo poligeenan.,

poligeenan je široce známý pro své zánětlivé vlastnosti, běžně se používá v lékových studiích k doslovnému vyvolání zánětu a dalších onemocnění u laboratorních zvířat. To vyvolalo nějaké vážné obočí, protože rozdíl mezi onemocnění produkující karagenan a jeho „přírodní“ potraviny protějšek je doslova jen pár pH bodů.

k čemu se karagenan používá?,

Při odpovědi „co je karagenan“ otázku, je důležité si uvědomit, že to je široce používány pro dva hlavní účely:

  • Potravinářské přídatné látky: i když dodává nutriční hodnota nebo chuť, jeho unikátní chemické struktuře je mimořádně vhodný jako pojivo, zahušťovadlo a stabilizátor v široké škále potravin, výrobků pro zdravotní péči, jako je karagenan v zubní pastě.
  • konvenční medicína: karagenan je aktivní složkou v roztocích používaných k léčbě všeho od kašle po střevní problémy., Je známo, že snižuje bolest a otok, dokonce bylo hlášeno, že kyselá forma se běžně používá jako hromadné projímadlo a k léčbě peptických vředů.

Historie a Kontroverze

Karagenan je celá historie je docela fascinující, protože se mění priority v oblasti veřejného zdraví kruhy, které má umístěny své regulační status v konstantním stavu toku po celá desetiletí. I dnes jsou zdravotnické úřady nejisté, jak situaci zvládnout, s výzvami některých vědců a zastánců zdraví zakázat přísadu z potravin a dalších produktů.,

použití karagenan jako projímadlo je zvláště zajímavá, protože to bylo spojeno s různými gastrointestinální (GI) podmínky od pozdní 1960. FDA dokonce považován za dietní omezení karagenan v roce 1972, ale nebylo zvítězit.

V roce 1982, Mezinárodní Agentura pro Výzkum Rakoviny zjištěny dostatečné důkazy pro kancerogenní vlastnosti poligeenan u zvířat, ale to nemusí nutně přeložit k použití nedegradovaná karagenan, který se používá v potravinách.,

jak již bylo řečeno, jeden výzkumník zejména uvedl, že účinky nedegradovaného karagenanu na rakovinu u experimentálních modelů byly prokázány a měly by být považovány FDA za důvod k omezení dietního karagenanu.

polemika spočívá v tom, že neexistují žádné lidské studie prokazující, že nebezpečí karagenanu je vážnou hrozbou. Dokud nebudeme vědět jistě, budeme i nadále konzumovat potraviny obsahující přísadu z mořských řas, nebo se místo toho rozhodneme pro potraviny a nápoje bez karagenanu?

je to špatné pro zdraví?, (Nebezpečí a Vedlejší Účinky)

Výzkumní pracovníci a zdraví advokáti, kteří trvají na tom, že karagenan je nebezpečné, obvykle citovat jednu z mnoha studií, které tvrdí, že odkaz na potravinářské přídatné látky z mořských řas k zdravotní problémy, jako:

  • tlustého střeva, vředy a ulcerózní kolitida: studie na Zvířatech naznačují, že oba nedegradovaná a degradován karagenan vytváří vředy v tlustém střevě. To bylo studováno na morčatech a králících.
  • fetální toxicita a vrozené vady: výzkum z 80. let naznačuje, že potravinářská přídatná látka může mít potenciální nebezpečí.,
  • kolorektální a jaterní rakovina: studie na zvířatech publikovaná v roce 1981 naznačuje, že degradace během průchodu GI traktem může zvýšit riziko rakoviny karagenanu v potravinách.
  • glukózová intolerance a inzulínová rezistence: studie na myších a lidských buňkách naznačují, že potravinářská přídatná látka zhoršuje glukózovou toleranci, zvyšuje inzulínovou rezistenci a inhibuje signalizaci inzulínu.
  • zánět: studie na myších a buňkách ukazují, že přísada červených řas způsobuje aktivaci zánětlivých cest.,
  • potlačení imunity: studie na potkanech ukazují, že protilátková odpověď byla po konzumaci potravinářské přídatné látky dočasně potlačena.
  • Podpora růstu abnormálních tlustého střeva žlázy: 1997 studie naznačuje, že karagenan dát jako želé podporuje růst abnormální žlázy, tlustého střeva, které jsou prekurzory polypy.

nezávislí odborníci jako Joanne Tobacman, MD, docent klinické medicíny na University of Illinois v Chicagu, trvají na tom, že expozice karagenanu jasně způsobuje zánět.,

V její 2013 výzkum, který naznačuje, že karagenan je „přírodní“ potravinářské přídatné látky, že je Američané nemocný, Tobacman naznačuje, že množství karagenanu do potravin je dostatečná způsobit zánět a že poligeenan a potravinářský karagenan jsou škodlivé.,

Studium

Různé zdroje tvrdí, že mnozí jedinci gastrointestinálních příznaků (v rozmezí od mírné nadýmání, syndromu dráždivého tračníku závažné zánětlivé střevní onemocnění) si všimli, že odstranění karagenan ze stravy vede k hluboké zlepšení jejich zdraví gastrointestinálního traktu.

Podle výzkumu zveřejněného Hojnost Ústavu, „Zvířecí studie opakovaně prokázaly, že food-grade karagenan způsobuje gastrointestinální zánět a vyšší sazby střevní léze, vředy, a dokonce i zhoubné nádory.,“

stále existují konfliktní studie. Podle 2014 článek publikovaný v časopise Kritické Recenze v Toxikologii:

  • Vzhledem ke své molekulové hmotnosti, karagenan není významně absorbován nebo metabolizován naše těla, což v podstatě znamená, že to teče přes GASTROINTESTINÁLNÍ trakt, jako většina ostatních vláken a je vylučován do své výkaly.
  • významně neovlivňuje vstřebávání živin.
  • při dávkách až 5 procent ve stravě nemá karagenan žádné toxické účinky.,
  • pouze nežádoucí účinky související s karagenan spotřebu až o 5 procent ve stravě patří měkké stolice a případně průjem, který je společný pro non-stravitelné vlákniny.
  • při dávkách až 5 procent ve stravě nezpůsobuje karragenan potravin střevní ulceraci.
  • při intravenózním podání může způsobit imunitní dysfunkci, nikoli při konzumaci jako potravinářské přídatné látky.
  • dietní karagenan nebyl spojen s rakovinou, nádory, genovou toxicitou, vývojovými nebo reprodukčními defekty.,
  • karagenan v kojenecké výživě byl také prokázán jako bezpečný v paviánových a lidských studiích.

Co to znamená o bezpečnosti a vedlejších účincích karagenanu? Ještě si nejsme úplně jistí.

určitě existují protichůdné představy o tom, zda potravinářský karagenan (ne degradovaný nebo poligeenan) způsobuje zánět, rakovinu a další závažné zdravotní problémy.

potraviny a zdroje (Plus je bezpečné konzumovat?)

protože se karagenan nachází v červených řasách nebo mořských řasách, často se používá jako potravinářská přísada ve veganské stravě a vegetariánských produktech., Často ji najdete ve veganských dezertech a potravinách bez mléčných výrobků jako zahušťovadlo.

funguje podobně jako želatina, která je odvozena z kolagenu v živočišných částech a působí jako lepkavá, gelovitá látka v potravinách a kosmetických / zdravotních produktech. Nicméně, zatímco želatina má impozantní složení aminokyselin, karagenan nemá nutriční hodnotu.,mmon karagenan potraviny a zdroje zahrnují:

  • mandlové mléko
  • kokosové mléko
  • konopné mléko
  • rýžové mléko
  • sojové mléko
  • čokoládové mléko
  • podmáslí
  • vaječný koňak
  • kefír
  • mléko
  • tvaroh
  • zmrzliny
  • smetana
  • jogurt
  • uzeniny
  • konzervy polévky a vývary
  • zmrazené pizzy
  • mikrovlnné trouby večeře
  • kojenecké výživy
  • nutriční nápoje

Roh Hojnosti Ústav vytvořil rozsáhlou nákupní průvodce, který vám pomůže vyhnout se ekologické potraviny karagenan.,

také dávejte pozor na“ skryté “ zdroje. Ne všechny potraviny s karagenan bude mít doplňkové látky uvedené na štítek látku, protože je používán jako „podpora pro zpracování.“

Tam jsou další místa, kde je použité, ale často nejsou uvedeny, včetně piva (jako čeřidlo), zvířata v zájmovém chovu, a dokonce i konvenční nutriční doplňky. Pokud jde o zamezení karagenan psy a kočky, ujistěte se, přečtěte si seznam složky pečlivě a výzkum výrobce.

je karagenan Bezpečný?, I když více lidské studie jsou potřebné k plně pochopit, pokud to je špatné pro zdraví, vyhnout se potraviny a produkty pro zdraví obsahující karagenan je doporučeno.

výběr certifikovaných ekologických produktů a čtení štítku složky pro karagenan zajistí, že přísada není přítomna ve vašich potravinách.

zdravější alternativy

existují další potravinářské přídatné látky, které se používají jako zahušťovadla potravin a stabilizátory a nepřicházejí s potenciální hrozbou nežádoucích účinků., Tyto účinky mohou být replikovány následujícími přísadami do potravin:

  • Agar agar: Agar agar je veganská želatina a zahušťovadlo potravin na rostlinné bázi, které je také odvozeno z červených řas. Může podporovat trávicí zdraví, podporovat sytost a pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi.
  • guarová guma: guarová guma je práškový produkt, který se používá jako stabilizátor, emulgovaný a zahušťovadlo. Najdete ji v mandlovém mléce, jogurtech, polévkách a doplňcích vlákniny. Může být také použit k vytvoření bezlepkového pečiva.
  • arabská guma: arabská guma je vyrobena z přírodní kalené mízy., Často se používá v široké škále dezertů, denních produktů a zmrzlin. Existují některé výhody arabské gumy, včetně její schopnosti léčit IBS a zácpu, bojovat proti inzulínové rezistenci a regulovat cholesterol. V některých případech však může také vést k nadýmání, nadýmání a zažívacím potížím.
  • želatina: želatina je protein, který je odvozen od částečné hydrolýzy kolagenu. Může zlepšit vaše střevní zdraví a trávení, zlepšit zdraví pokožky a podpořit zdraví kloubů.,
  • pektin: pektin je sacharid, který se nachází v citrusových plodech a používá se k vytvoření gelové látky. Je nabitý vlákninou a může pomoci snížit hladinu cholesterolu.

existují také mandlová mléka bez karagenanu a nápoje bez obsahu denně, zmrzlina bez karagenanu a biopotraviny, které se vyrábějí bez přísady. Možná zjistíte, že nápoje bez karagenanu mají tendenci se oddělovat, ale před pitím je můžete jednoduše protřepat.

Závěrečné myšlenky

  • studie ukázaly, že degradovaný karagenan (také nazývaný poligeenan) má nebezpečné, zánětlivé účinky., Důkazy o nežádoucích účincích karagenů jsou však omezeny na studie na zvířatech a buňkách.
  • je karagenan opravdu špatný pro vaše zdraví? Vědci se neshodují na riziku zánětu karagenanu, ale existují neoficiální zprávy, že vyhýbání se potravinám s touto přísadou pomáhá zmírnit žaludeční nepohodlí a zažívací potíže.
  • Pokud máte obavy o rizika této látky, je nejlepší se vyhnout v potravinách, a dokonce i výrobky péče o pleť, dokud další studie dokazují, že je to zcela bezpečné., Existuje také možnost alergie na karagenan, takže pokud máte nežádoucí účinky na potraviny obsahující řasy, vyhněte se jí hned.