tortilly jsou tenké ploché pečivo, obvykle vyrobené z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Jejich popularita ve Spojených státech vzrostla, stejně jako počet možností zaměřených na zdraví.

jsou považovány za základ mexické kuchyně. Historicky byly z Aztéků předávány kukuřičné tortilly, zatímco moučné tortilly byly nejprve vyrobeny poté, co Španělé zavedli pšenici do Mexika (1, 2).

existuje určitá variace, jak se vyrábějí obě odrůdy.,

produkce

kukuřičné tortilly tradičně začínají procesem zvaným nixtamalizace. Zahrnuje vaření kukuřice, také známý jako kukuřice, v alkalickém roztoku hydroxidu vápenatého, nebo limewater.

kukuřičná jádra jsou pak kamenná, aby se vytvořilo maso nebo kukuřičné těsto. To je tvarováno, zploštělé na tenké disky a pečené pro vytvoření tortilly (1).

většina kukuřičných tortil v obchodech byla provedena průmyslovým přístupem k nixtamalizaci, která využívá mlýn (1, 3).,

zatímco tradiční tortilly jsou vyrobeny ze 100% kukuřice, sériově vyráběné verze mohou být vyrobeny z dehydratované kukuřičné mouky nebo masa harina, do které se mísí některá pšeničná mouka (1, 3).

Nixtamalizace je důležitým krokem, který pomáhá zlepšit nutriční profil kukuřičné tortilly. To bylo tradičně používáno v mayských a aztéckých kulturách (1, 2).

výrobní postupy dnes přizpůsobily tento proces rozsáhlejším operacím zahrnujícím suché a čerstvé mouky masa (1, 4).,

na druhé straně jsou moučné tortilly obvykle vyrobeny z těsta z rafinované pšeničné mouky, vody, zkrácení nebo sádla, soli, jedlé sody a dalších složek, které pomáhají rozvíjet lepek. To poskytuje měkčí a pevnější texturu (1).

zatímco jsou obvykle vyrobeny z rafinované pšeničné mouky, jsou k dispozici výživnější celozrnné odrůdy (5).

nutriční profily

vzhledem k jejich odlišným složkám mají kukuřičné a moučné tortilly různé nutriční profily.,>

Protein 3 grams 4 grams Fat 1 gram 4 grams Fiber 3 grams 2 grams Calcium 3% of the Daily Value (DV) 5% of the DV Iron 3% of the DV 9% of the DV Magnesium 8% of the DV 2% of the DV Sodium 20 mg 331 mg

Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Vláknina je důležitá pro trávení a zdraví srdce, zatímco hořčík hraje zásadní roli pro váš mozek, srdce a svaly (8, 9).studie

ukazují, že mnoho lidí ve Spojených státech nedostává dostatek těchto klíčových živin (10, 11).

kukuřičné tortilly jsou také považovány za celozrnné a nižší v sacharidů, kalorií a tuku než moučné tortilly (6, 7).

moučné tortilly mají tendenci balit více tuku, protože jsou obvykle vyráběny se sádlem nebo zkrácením.

přesto poskytují více železa, které vaše tělo potřebuje k řádnému zásobování svalů a dalších tkání kyslíkem (7, 12).,

souhrn

kukuřičné tortilly byly vyrobeny Aztéky a zahrnují důležitý proces známý jako nixtamalizace. Nutričně dodávají méně sodíku, sacharidů, tuků a kalorií než tortilly mouky.