olivy přicházejí v široké škále tvarů, velikostí a chutí, které závisí na tom, jak jsou vyléčeny a kdy jsou vybírány. Zatímco většina spotřebitelů jsou obeznámeni s konzervované černé mise olivy a běžně Pimento plněné zelené Manzanilla olivy, existuje mnoho dalších chutí a textur prozkoumat., Jsou vhodné pro širokou škálu kulinářských aplikací: zařazení do omáčky na pizzy a těstoviny, mleté do tapenádou, nebo jíst obyčejný chléb a sýr, tradiční řecké jídlo.
protože stromy jsou původem ze Středozemního moře, drtivá většina jedinečných přípravků na olivy má středomořskou povahu., V podstatě se rozpadají na dva typy: zelené, které jsou vybírány, zatímco jsou mladé pro hustší, agresivní chuť a černé, které jsou vybírány, když jsou zralejší. Olivy také musí být vyléčen před sežráním, a mohou být sušené, olej, vyléčený, sůl cured, brined, voda vyléčit, nebo ošetřené louhem, před nakládáním do solného láku.
Běžné odrůdy černých oliv patří klasické řecké slaném nálevu vyléčit Kalamata, která má tmavě fialovou barvu a ovocnou chuť. Někteří spotřebitelé jsou také obeznámeni s marockými olivami vytvrzenými solí / olejem, které mají vrásčitý exteriér a velmi kyselou slanou chuť. Dalším typem solené soli je Nyons olive z Francie. Kromě toho Francouzi také vyrábějí olivy Nicoise, které jsou malé a extrémně koláče. Hrají klíčovou roli v Salade Nicoise, tradiční francouzské jídlo.,
Více neobvyklé typy patří španělské sherry vyléčit Empeltre, spolu s Lugano olivy, sůl cured odrůdy z Itálie. Některé jsou vyléčeny a naplněny bylinkami, jako je Toscanelle. Italové také vyrábějí Cerignola olivy, které jsou sladké a přicházejí v zelených i černých inkarnacích.
Zatímco zelené olivy jsou běžně používané pro martini ozdobu, mají také své místo v dalších pokrmů nebo na stůl jako předkrm. Kromě Manzanilla, mnozí spotřebitelé si Sicilské olivy, které jsou naloženy v nálevu a bylin, a často plněné jiné nakládané zeleniny. Zelený ekvivalent Kalamaty je Naflion, solanka vyléčená Řecká Oliva. Francouzská kuchyně používá Picholin, který se vytvrzuje ve slané slané vodě, což má za následek bohatou slanou chuť.,
díky široké škále k dispozici, existuje celá řada chutí, aby zkušenosti pro kuchaře a spotřebitelé všech úrovní zájmu. Většina hlavních trhů má olivové tyčinky se širokým sortimentem solanky a oleje vytvrzených možností k dispozici, balené podle hmotnosti, takže si můžete vybrat sortiment lahodného ovoce experimentovat s., Zkuste je na saláty a pizzy, stejně jako chleba, sýr, a sortiment dalších slané nebo nakládané občerstvení, jako jsou pečená červená paprika, artyčoky a sušenými rajčaty na skutečné Středomořské šíření.
