čokoládová kůra je jedním z nejjednodušších a nejpříjemnějších dezertů, které můžete nabídnout přátelům a rodině. Je to nádherný dárek kdykoliv po celý rok.

v Evropě najdete čokoládové obchody, které se specializují na prodej pouze čokoládové kůry (většinou v jižní Francii). Tady v Santa Barbaře, když jsme poprvé založili náš originální čokoládový obchod v roce 1992, jsme se specializovali na gurmánskou kůru a dlaždice., Čokoládová dlažba níže byla naší nejprodávanější kůrou(velmi tenká tmavá čokoláda kořeněná skořicí a čerstvým mletým červeným chilli a zdobená kakaovým máslem).

jednoduchost a snadnost výroby čokoládové kůry je to, co je tak zvláštní. Když to ztenčíte, může nabídnout gurmánský degustační zážitek mnohem víc než hustý kousek čokolády nebo kus., Tenké povaze toho, co jsme udělali, bylo to, co nám umožnilo získat tolik milovníky čokolády – to je více než štěkat, když to tenké, je to gurmán (Jako chocolatier jsem studoval tvar a tloušťka čokolády na chuť, vnímání a tenké, je téměř vždy lepší, když dělá gurmánské čokolády).

Tvorba Čokolády Kůra v Krocích:

1) Určit, první, pokud chcete, aby vaše inkluze zcela pokrytý čokoládou a embedded, nebo pokud chcete inkluze viditelné ve kůry na vrcholu. Na vrcholu je čokoláda nejlepší pro robustní kousky, které mají vizuální dopad., Embedded v čokoládě je lepší pro koření, malé kousky nebo vměstky, které by mohly jít stale rychleji (čokoláda pokrývající udržuje inkluze déle čerstvé zamezuje vzduchu expozice).

2) Rozpustíme čokoládu složka výběr na mírném ohni, za stálého míchání, takže to je úplně tekutiny, ne více než 89F nebo taví při vyšší teplotě, ale pak zajistí, že bude temperovat čokoládu.

3) Přidejte své ingredience, pokud plánujete inkluze úplně potřít (například nasekané mandle)., Obvykle používáme asi 50% hmotnosti čokolády jako inkluze (to se bude lišit v závislosti na velikosti a tvaru zařazení). Osobně se mi líbí více přítomná čokoládová příchuť ve srovnání s inkluzí, a proto používáme 2 díly čokolády na 1 díl inkluze. Mnoho receptů vyžaduje poměr 1: 1. Tato fáze je také vhodná doba pro přidání příchutí nebo koření (pokud používáte příchuť, použijte pouze olejovou základnu, jako je oranžový olej).

4) tekutou rozpuštěnou čokoládu nalijte do pánve lemované pergamenem (jedná se o formu čokoládové kůry).,

5) jakmile se nalije do čokoládové kůry, posypte robustní inkluze nahoře (pokud používáte robustní inkluze). Lyofilizované ovocné prášky jsou krásné a vypadají skvěle na tenkých kůrách.

6) odrazit pánev velmi lehce na krátkou dobu tak, aby nastavit inkluze a pop jakékoliv vzduchové bubliny. Udělejte to bez ohledu na to, zda máte robustní inkluze nebo plně potažené malé inkluze.

7) Umístěte hladinu pánve do chladničky po dobu 5-10 minut nebo déle, pokud je to nutné pro nastavení čokoládové kůry.

8) vytáhněte pánev z chladničky, jakmile je kůra pevná.,

10) nakrájejte kůru na čtverce jako dlaždice nebo přerušte nepravidelnost pro tradiční kůru.

druhy čokoládové kůry:

tenká tmavá čokoládová kůra s práškem z lyofilizovaného ovoce nahoře. Malinové kousky chutnají skvěle s tmavou čokoládou. lyofilizované prášky chutnají nejlépe na kůře než uvnitř, protože mají nápadnou barvu a vzhled. Také ovocná chuť je více přítomná a větší, když je nahoře, místo aby byla uvnitř čokoládové kůry.

kůra čokoládových ořechů rozbitá do nepravidelných tvarů je nejlepší pro robustní inkluze, jako jsou velké kousky ořechů.,

Tlustý Čokolády Kůra s ořechy uvnitř čokoláda:

Slavný Čokolády Dlaždice Santa Barbara Čokolády. Tato kůra je vyrobena z nasekaných mandlí a mořské soli, které se před nalitím smíchají do tekuté čokolády. Tento konkrétní typ je mléčná čokoláda. Ihned po vyjmutí z chladničky nakrájejte kůru těžkým nožem nebo sekáčkem, abyste vytvořili čtvercový tvar dlaždice.,

Bílé Čokolády Kůra Recept s Brusinkami a Pistáciemi

To je jeden z našich oblíbených receptů, protože kombinace chuti a slavnostní vzhled.

čokoládová kůra složení:

  • 16 oz Belgická bílá čokoláda z čokolády Santa Barbara (tavenina při nízké teplotě s nepřímým teplem pomocí dvojitého kotle je perfektní).,
  • 4 oz Sušené Brusinky
  • 4 oz Pražené Solené Pistáciové Skořápky

Čokoláda Kůra Návod na Výrobu:

Přidejte brusinky a pistácie do rozpuštěné bílé čokolády a míchejte. Nalijte do lemované plechové pánve. Nechte kůru nastavit a pak rozbít na kousky a užívat si.

Čokoláda bark tím, Chocolatier Jason Vishnefske

Některé z více našich vynikajících lahůdek:

Polevy Belgické Mléčné Čokolády

Tmavé čokolády

Vegan Tmavé Čokolády

Čokoládový Likér

Neslazené Čokolády