teploměr na vaření je ideální pomocník pro vás broukat v kuchyni. Pravá bude ujistěte se, že váš drahý steak nebo Díkůvzdání krocana nevyjde suchá, tvrdá nepořádek, nebo nedovařené, což může být docela nebezpečné, pokud jste na vaření drůbeže; nedovařené kuře může způsobit onemocnění včetně salmonel.
jak funguje teploměr na maso?, Jednoduše: většina z nich má sondu, která je vložena do jídla, a odečet, který ukazuje vnitřní teplotu. „Spoléhám na masové teploměry, abych své jídlo nepřevařila,“ říká Nicole Papantoniouová, vedoucí zkušební redaktorka laboratoře Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.
kdy byste měli používat teploměr na maso?
můžete myslet pouze na teploměr masa jako na nástroj, který se používá při pečení v troubě, ale může vám také pomoci vyrobit smažené kuře v fritéze nebo grilování na grilu., Pokud byste měli do procesu vaření vložit teploměr,“ mělo by to být ke konci vaření, “ říká Papantoniou. „Pokud používáte recept, začněte kontrolovat asi 10 minut před vypršením doby vaření.“
jaký typ masového teploměru je nejlepší?
většina z nejlepších masných teploměrů běží pod $25 a vaše jídlo se vaří správně a udržuje se na bezpečné teplotě. Teploměry přicházejí v digitální a analogové modely, v rozsahu ceny:
- Termočlánky mají velmi tenkou špičkou, které lze snadno prorazit maso, zda řez je tlustý nebo tenký., Jsou rychlé a přesné, ale jsou dražší než jiné typy, a nemůže být ponecháno v průběhu vaření, takže jsou lepší pro sledování steak, než, řekněme, pražení jehněčí kýtu nebo krůtu. Oni jsou nejlepší teploměry pro použití na potraviny při vaření v fritézy, grilu, nebo jiných horkých-a-rychlé techniky, takže můžete získat rychlé čtení bez vaření ruce v procesu. (Při zkoušení jídlo z fritézy, vždy vyjměte potraviny z oleje první a přenést do bezpečí povrchu, kde nebude riziko pádu zpět do dph a způsobuje potenciální popáleniny.,)
- Digitální instant-přečtěte si teploměry mají rychlý čas odezvy (i když ne tak rychle jako termočlánky), ale jsou více cenově dostupné. Při vaření obvykle nemohou zůstat v jídle, ale někteří přicházejí s provázkovou sondou, která může zůstat uvnitř, zatímco teploměr zůstane venku. Některé modely mají také funkce, které varují, když maso dosáhne přednastavené teploty a připojených aplikací, které posílají zprávu do telefonu, když je čas jít ven a zkontrolovat gril. Jsou skvělé pro grilování, vaření na sporáku nebo v troubě.,
- Dial teploměry jsou teploměry, které mohou často zůstat v jídle, zatímco vaří. Mohou být více obtížné číst, než digitální teploměry a trvat déle, k dosažení teploty, ale oni jsou lepší pro velké kusy masa, jako je vepřové kýty, krůty a další tradiční pokrmy jako sekaná, protože může být ponechán v průběhu vaření (vždy zkontrolujte pokyny výrobce, aby se ujistil, že ještě pořád).
- jednorázové teploměry jsou jednorázové teploměry, které mění barvu nebo se objevují, když jídlo dosáhne teploty., Tyto jsou dobré, pokud jste grilování daleko od domova a nechcete, aby se vypořádat s extra kuchyně věcičky, nebo se vaří velké rozšíření pro zvláštní příležitosti a chcete, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
jaký je správný způsob použití masového teploměru?
Zde jsou některé kroky, které musíte mít na paměti:
- Vložit ji na správné místo: ujistěte se, že vložit sondu do masa, ne bít kost nebo chrupavku. USDA má průvodce, který vám pomůže vybrat správné místo pro každý druh jídla, a ujistěte se, že máte správnou teplotu., Pro začátek:
* Chcete-li použít masový teploměr pro kuře, propíchněte stehno, vyhněte se kosti, abyste získali nejlepší čtení.
* Chcete-li použít masový teploměr pro maso, jako jsou žebra nebo jehněčí stojan, zkontrolujte středovou část, mimo kosti nebo gristle. - Dostaňte ji do správné hloubky: termočlánky musí dosáhnout hloubky ¼ palce, aby získaly čtení, což je činí lepšími pro tenké kusy masa, jako jsou kotlety. Digitální teploměry s okamžitým čtením se dostanou do hloubky asi ½ palce., Dial teploměry jít hluboko, dva palce 2½ palce, takže jsou lepší pro tlusté kusy masa a velké pečeně, jako je šunka, vepřová plec a turecko.
- nemusíte čekat, až se jídlo dotkne teploty: Přenos tepla je vaše kuchyň asistent; vzít jídlo z tepla před tím, než dosáhne cílové vnitřní teplotu, asi pět až 10 stupňů nižší, pak nechte odpočinout alespoň 10 minut. „To umožní steak velmi jemně dokončit vaření a zabránit vyčerpání všech jeho šťáv a vysychání masa,“ říká Papantoniou. „To také dělá méně chaotický řezbářství.,“Za tímto účelem nepřestávejte strkat teploměr do masa, které vypustí šťávy.
jak víte, kdy se vaše maso vaří?
“ mám na paměti pokyny pro bezpečnost potravin USDA a obvykle odstraňuji jídlo ze zdroje tepla o několik stupňů dříve, než dosáhne požadované vnitřní teploty,“ říká Papantoniou. Podle USDA jsou zde čísla, která byste měli hledat:
- pro hovězí, vepřové, telecí a jehněčí maso (steaky, pečeně, kotlety a další): 145°F a nechte odpočívat alespoň 3 minuty.,
- pro drůbež (prsa, křídla, stehna, mleté kuře a krůty, celé krůty díkůvzdání atd.): 165°c
- Pro mleté maso (sekaná, karbanátky a karbanátky): 160°F
- syrové nebo uzené šunky: 145°F a nechte odpočívat po dobu nejméně 3 minut
- Pro ryby a korýše: 145°F
potřebujete kalibrovat teploměr na maso?
pouze pokud víte, že váš teploměr je vypnutý., Pokud máte podezření, že je, Otestujte teploměr masa tak, že jej držíte ve sklenici ledové vody po dobu 30 sekund (1 až 2 minuty, pokud je to číselník teploměru), aniž byste se dotýkali stran nebo DNA. Pokud čte 32ºF, funguje správně. Pokud tomu tak není, můžete jej upravit pomocí pokynů výrobce, nebo jen faktor rozdílu při vaření.