pokud recept vyžaduje čerstvé bylinky, ale máte po ruce pouze sušené bylinky (nebo nechcete na jaře na čerstvé), nahraďte čerstvé bylinky ve vašem receptu třetinou tolik sušeného ekvivalentu. Chuť je mnohem koncentrovanější v sušených bylinkách, takže je zapotřebí méně.
substituční příklad
Předpokládejme, že váš recept vyžaduje lžíci čerstvého tymiánu. Chcete-li jej vyměnit, použijte na svém místě 1 čajovou lžičku sušeného tymiánu. Bobkové listy jsou jedinou výjimkou z tohoto pravidla., Vzhledem k tomu, že při sušení ztrácejí velkou část své chuti, měli byste nahradit jeden čerstvý bobkový list dvěma sušenými bobkovými listy.
Nahradit Pozemní Byliny pro Čerstvé
Pokud nemáte čerstvé bylina, která potřebujete, a nemáš jeho sušené byliny ekvivalent buď, můžete také nahradit čerstvé bylinky s kořením., Obecně platí, že 1 čajová lžička sušené byliny se rovná 1/2 čajové lžičky země, podle neochotného labužníka. Takže udělejte trochu jednoduché matematiky: protože 1 čajová lžička sušené byliny se rovná 1/2 čajové lžičky země, nahraďte lžíci čerstvého tymiánu (z předchozího příkladu) 1/2 čajové lžičky země.
samozřejmě existuje výjimka z tohoto pravidla. Podle Neochotný Gurmán, „Pokud pracujete s mleté sušené byliny, jako je mletý zázvor, který se chystá být dokonce ještě účinnější než sušené šupinatá bylinky, obecný poměr je 4: 1 nebo čtyři díly čerstvé na jednu část sušených.,“
Pokud jste mimo bylinu ve všech formách, stačí použít graf substituce složky a vyhledat další bylinky, které můžete použít na svém místě. Určitě je lepší udělat si speciální výlet do obchodu.
Rostoucí Bylinky
Většina byliny jsou snadno pěstovat ze semen, a jsou stejně snadno se sušit nebo zmrazit pro pozdější použití. Školky také prodávají bylinné rostliny, zejména ty, které je obtížné pěstovat ze semen. A pokud máte stinný dvůr, pěstujte bylinky, které nevyžadují mnoho slunce.,
mnoho bylin jsou trvalky, což znamená, že se vrátí rok co rok. Ale většina ročních bylin samosemenných. Nechte je jít na semeno na konci sezóny a na jejich příštím jaře se objeví nové rostliny.
sušení nebo zmrazení bylin
uchovávejte čerstvé bylinky, které pěstujete, takže si je můžete vychutnat, když nejsou v sezóně. Chcete-li uschnout bylinky, zavěste je vzhůru nohama v malých svazcích na teplém a suchém místě. Zkontrolujte je po dobu jednoho nebo dvou týdnů; poté je přeneste do vzduchotěsné nádoby, když se cítí spáleni na dotek., Pokud je chcete sušit rychleji, použijte dehydrator nebo troubu nastavenou na nejnižší teplotu.
zmrazení bylin je také dobrou volbou, protože vám umožní vychutnat si chuť čerstvých bylin kdykoliv. Přidejte je do vařených pokrmů a ani nebudete moci říct, že nejsou čerstvé ze zahrady. Některé bylinky, které můžete zmrazit, zahrnují bazalku a kopr.,