kuchaři chtějí snížit kalorie ve své pečené zboží, můžete se obrátit na stevia, přírodní sladidlo, nahradit cukr. Mějte na paměti, že slazené jídlo nese mnoho stejných výsledků jako cukr. Stevia nebude balit kalorie, ale může přimět tělo k jídlu více, takže si uvědomte, kolik jídla konzumujete.
odrůdy Stevie
Stevia lze zakoupit ve třech formách: kapalné, práškové a granulované., Tekutá stevia je zvláště silná. Prášková stevia, i když má podobnou strukturu jako cukr cukrářů, má často hořkou pachuť a je obecně méně sladká. Granulovaná stevia je nejvíce podobná granulovanému bílému cukru, ale je stále sladší a neměla by být používána v konverzi one-to-one.
Varování
i když je to dobrá alternativa pro sladké dobroty na dietu, stevia byl nalezen negativní dopad na hladinu cukru v krvi u diabetiků., A i když přírodní sladidlo registruje nula na glykemický index, podle roku 2016 studii, hladina cukru v krvi v některých diabetiků špičatý vyšší, když jí stevia. FDA však schválila použití některých extraktů stevia, které obecně uznává jako Bezpečné.
jaké druhy stevie jsou dobré pro pečení?
tekutá stevia lze zakoupit v různých příchutích, ale vyhněte se druhu, který obsahuje alkohol. Stejně jako jiné extrakty, jako je imitace vanilky, alkohol má tendenci zanechat pachuť., Tekutá stevia je snadno začleněna do mokrých směsí a těstovin, ale jakýkoli recept, který vyžaduje ¼ šálku cukru nebo méně, je také příležitostí k použití tekuté Stevie.
prášková stevia by se při pečení měla obecně vyhnout, protože konverze vyžaduje tolik k dosažení stejné sladkosti a zároveň zmírnění hořké pachuti. Granulovaná stevia však funguje dobře v pečeném zboží a může být přidána do téměř jakéhokoli receptu, pro který je cukr požadován. Granulovaná stevia se nejlépe používá v receptech, které vyžadují více než 1/4 šálku cukru., Všimněte si, že stevia nemá karamelizovat, takže se nemusíte nahradit cukr s granulované stévie v receptech, když děláte jídlo, jako je creme brulée, protože stevia nebude hnědé a harden.
kolik Stevia Mohu použít?
v závislosti na typu použité stevie může být přírodní sladidlo 30 až 300krát sladší než cukr; proto je pro většinu receptů na pečení zapotřebí mnohem méně Stevie. Pochopení konverzí stevie na cukr je důležité, aby bylo zajištěno, že recepty nejsou příliš sladké.,
obecně se 1 polévková lžíce granulované Stevie rovná ½ šálku cukru, proto 2 lžíce Stevie nahrazuje 1 šálek cukru. Abychom to uvedli do perspektivy, jeden balíček stevie je zhruba jedna desetina lžíce Stevie. To znamená, že k nahrazení šálku cukru budete potřebovat 20 balíčků Stevie.
Chcete-li použít tekutou stevii jako náhradu za lžíci cukru, jednoduše přidejte 15 kapek nebo 3 mililitry. Pro měření blíže ke čtvrtému šálku přidejte 1/2 čajové lžičky. Půl šálku cukru lze nahradit plnou lžičkou tekuté Stevie.,
Chcete-li uspokojit své potřeby ještě snadněji, můžete si zakoupit směsi pečení stevia v obchodě s potravinami. Takové směsi jsou vyráběny speciálně pro pečení, čímž se eliminuje hořká pachuť. Tyto produkty také obecně přicházejí s konverzním grafem cukru na stevii na jejich štítku, který vám řekne, jak převést tuto konkrétní značku a typ.
pro převody práškové nebo granulované Stevie do kapalné formy mějte na paměti, že 1 čajová lžička kapaliny je ekvivalentem 1 polévkové lžíce cukru., Tekutá stevia je obecně vždy silnější než prášková nebo granulovaná stevia, takže při přidávání do těsta, receptů na pečení a nápojů, jako je káva, použijte snadnou ruku.