Tento týden se podíváme na nádobí z nerezové oceli. Nerez má být jednou z nejlepších a nejbezpečnějších forem nádobí, ale jak jsem již řekl, záleží na kvalitě. Jak tedy víte, zda je jeden typ nerezové oceli lepší než jiný? Existuje způsob, jak otestovat kvalitu nerezové oceli?

pojďme to zjistit!

Martha se ptá:

četl jsem váš článek o nádobí.., V loňském roce jsem si koupil sadu pánví z nerezové oceli. Jak mám vědět, jestli jsou kvalitní?… a podle informací jsou vysoce kvalitní. Snažím se s magnetem a bude se držet po celé pánvi, jen ne uvnitř … Jak se mohu ujistit, že jsou bezpečné vařit? Úplně měním svůj nelepivý papír na více nerezu nebo litiny. Děkuji za všechny vaše informace. Vařím hodně s máslem… miluji to!

Toto je téma, že mnoho lidí se zdají být jisti, vím, že jsem určitě byla na nějakou dobu! Slyšíte tolik různých věcí o nerezové oceli., Někteří říkají, že je to naprosto bezpečné a nereaktivní. Někteří říkají, že vyplavuje nebezpečné těžké kovy do vašeho jídla. Někteří říkají, že je to nejlepší věc vůbec a jediný nádobí, které byste měli použít. Někteří říkají, že je to bezpečné, pouze pokud je to Magnetická ocel, což zní, jako byste už slyšeli. Možná jste to dokonce slyšeli ode mě—to je to, co jsem si myslel, že je nejlepší způsob, jak testovat kvalitu, také! Od té doby jsem se naučil nějaké další informace, které by vám mohly pomoci.

takže začněme celou tou magnetickou věcí. To je matoucí téma!

co se děje s magnetickou nerezovou ocelí?,

teorie „magnetického testu“ je taková pověst, ve které byste měli testovat kvalitu nerezové oceli magnetem. Ale opravdu to, co to zkouší, je, zda je ocel austenitická nebo je vyrobena z kovové slitiny, která obsahuje chrom a nikl.

v nerezové oceli existují tři hlavní typy konstrukcí-austenit, ferit a martensit. Když vidíte nerezovou ocel označenou jako 18/8 nebo 18/10, to vám říká, kolik chromu a niklu je v oceli. První číslo označuje 18% chrómu a druhé 8% nebo 10% niklu., Nikl je klíčem k vytvoření austenitové nerezové oceli. Oba 18/8 a 18/10 jsou proto austenitické.

„magnet test“ je, aby se magnet na vaše nádobí z nerezavějící oceli, a pokud se to lepí, je to „bezpečné“—což znamená bez niklu dárek—ale jestli to nebude držet, pak to není bezpečné, a obsahuje nikl (což je austenitu oceli). Je pravda, že pokud by se magnet držel oceli, nebyla by to slitina niklu (austenitu).

s touto teorií je však problém., Na jednu věc, nejsou tam žádné pánve z nerezové oceli, které jsou magnetické na vnější i vnitřní straně. Někdo mě prosím opravte, pokud se mýlím, ale já jsem hledal a hledal a hledal, a ještě jsem narazil na plně magnetický kus nádobí z nerezové oceli.

a je to dobrý důvod—austenitická nebo nemagnetická nerezová ocel obsahující nikl je vysoce odolná vůči korozi, což je velmi důležité, pokud na ní vaříte přímo., Pokud by byl kus plně magnetickou nerezovou ocelí, korodoval by a netrval by příliš dlouho bez niklu, aby stabilizoval kov. I když by to bylo bez niklu, nemyslím si, že bych z tohoto důvodu chtěl magnetickou panvu z nerezové oceli 18/0!

ve vrstvě na vnější straně některých kvalitních kusů nerezové oceli najdete magnetickou nerezovou ocel. To je aby to bylo kompatibilní s indukční stovetops, které zahrnují použití rychle nabíjení elektromagnetické pole k ohřevu nádobí., Vysoce kvalitní nerezová ocel, kvalitní výrobci používají tři vrstvy kovu—austenit vrstvy oceli na vnitřní straně, feritové oceli na vnější straně a vrstvou hliníku vklíněná mezi dva pro optimální tepelné vodivosti (oceli, sám o sobě nevede teplo rovnoměrně). Méně kvalitní nerezová ocel je obvykle jen jedna vrstva austenitické nerezové oceli.

ale stále existuje rozdíl v kvalitě mezi typy austenitické nebo nemagnetické nerezové oceli., Někdy zjistíte, že austenitická nerezová ocel je slabě magnetizována, a to kvůli výrobnímu procesu. Ferit a martensit můžete skutečně vytvořit“ za studena “ ocel, což z něj činí náchylnější ke korozi a vyluhování.

formulace austenitu v high-end, kvalitní nerezové nádobí je vytvořen s procesem, který je opatrný, aby se tomu zabránilo. Vede k austenitové slitině, která je velmi stabilní a odolná vůči korozi a vyluhování kovů., Nejsem metalurgista, ale podle mého názoru je pečlivě tvarovaná a vysoce stabilní, nekorozivní nerezová ocel obsahující nikl bezpečnější než čistě magnetická nerezová ocel, která by se mohla časem rozpadat a korodovat. (A která na trhu vůbec neexistuje!)

Pokud znáte někoho, kdo má několik let kvalitní nerezové nádobí, můžete to říct pouhým pohledem na to ve srovnání s levnou nerezovou ocelí, že je skutečně velmi odolný vůči korozi a v průběhu času se dobře drží.,

Chcete-li však odpovědět na původní otázku,

jak víte, zda je vaše nerezová ocel vysoce kvalitní?

No, pokud jste kovů expert a jít prohlédnout továrnu, kde ocel je zjistit, zda nebo ne jejich výrobní proces vytváří čistý austenit, bez korozivních materiálů vytvořených, nebudete vědět jistě, zda je či není řemeslo své stainless je nejvyšší kvality. Myslím, že nejlepší volbou je jednoduše koupit vysoce kvalitní nerezovou ocel od začátku, od značky s reputací dobré kvality., Ale myslím, že jsem přišel na jeden způsob, jak můžete zjistit, zda nerezové nádobí, které již máte, je potenciálně reaktivní.

test octa

četl jsem, že můžete otestovat kvalitu (nebo přesněji reaktivitu) oceli vařením vody s lžící jedlé sody v pánvi po dobu několika minut. Pokud má voda kovovou chuť, pak je ocel reaktivní a méně kvalitní.,

ale z toho, co jsem se dozvěděl o nerezové oceli, jsem pochopil, že je to kyselé potraviny, o které se musíte starat, pokud jde o jakékoli vyluhování z nerezové oceli. A jedlá soda je alkalická. Takže jsem se rozhodl udělat malý vědecký experiment a vyzkoušet jiný test!

Tady je to, co jsem udělal:

nalil jsem pár polévkové lžíce obyčejného octa (který je, samozřejmě, poměrně kyselé) na dvě lžičky — kvalitní lžíce, a další generické nerezové oceli lžíce musel jsem ležet. Také jsem dal trochu octa do skleněného šálku jako kontrolu.,

po několika minutách jsem ochutnal ocet z každého.Kvalitní lžíce ocet chutnal přesně jako ocet ve skleněném šálku. Ale ocet v levné, generické nerezové pánvi chutnal jako kov. Blech. Chuť je stále v mých ústech,jak píšu!

jsem docela přesvědčen, že můj octový test je slušný způsob, jak určit reaktivitu vaší nerezové oceli. Vyzkoušejte to na své a zjistěte, zda to projde! Ale pokud ne, tak bych z toho nevyděsil., Jen si dávejte pozor na vaření s velmi kyselými věcmi, jako jsou omáčky na bázi rajčat a podobně, a vyhněte se skladování těchto potravin ve vaší nerezové oceli.