Jak Jíst Žaludy

Ano, můžete jíst žaludy. Zde je návod, jak to udělat.

Pokud jste nečetli mé další acorn příspěvky, Žaludy a Pohonem Dilema je úvodem k použití žaludy; Sekačky Dilema je, jedním slovem, škrob., Škrob (sacharidy), je nejtěžší věc, hledat, a je hlavním důvodem, proč se lidé usadili před 10 000 lety pěstovat obilí. Dále jsem psal o tom, jak různé světové kultury tradičně používají žaludy, kultury od Koreje po Japonsko po domorodé Američany, Evropané a Severní Afričané.

v Zásadě existují tři způsoby, jak jíst žaludy: Jíst jako oříšky (jsou hodně jako kaštany), takže žalud mouky, nebo vaření v acorn olej. Ještě jsem se nepokusil vyrobit olej z žaludu, ale tento odkaz vás vede na web mého přítele sama Thayera; prodává to.,

sběr žaludů

nejprve musíte získat zásobu žaludů. Jděte najít nějaké duby; oni jsou ti se všemi žaludy, které spadly kolem nich. Vím, že to zní blahosklonně a hloupě, ale duby přicházejí v tolika odrůdách, že na podzim je to opravdu nejjednodušší způsob. Je to trochu crapshoot, protože je těžší určit různé dubové žaludy než listy-můžete to udělat, ale je to trochu těžší.

žaludy můžete sbírat kdykoliv od září do začátku jara. Zjistil jsem, shromažďování jako žaludy pádu je nejlepší., Suellen Ocean, který napsal velmi užitečnou knihu žaludy a jíst ‚em,

říká, že ráda sbírá žaludy Tanoak v únoru a březnu, poté, co mnozí začali klíčit.

říká, žaludy s klíčky mezi 1 až 2 palce dlouhé jsou stále dobré k jídlu, ale zlikvidujte všechny acorn maso, které zezelenal. Oceán říká, že nedávno naklíčené žaludy a) začaly obrátit svou škrob na cukr, a b) jsou jednoduché: „Pokud je naklíčené, je to dobrý žalud a já jsem neztrácel čas shromažďování červivé ty.“

slovo o červech., Když jsem poprvé shromáždil žaludy, málo jsem věděl, že jsem shromáždil skóre již infikované larvou dubového weevilu. Ošklivé malé červí věci, můžete říct, že jsou uvnitř žaludu, pokud je ve skořápce malá díra. Hledejte to, vyhoďte ten žalud a pokračujte. Ale vězte, že larvy oak weevil nudily tyto díry zevnitř ven. Jako Mimozemšťan.

je užitečné vědět, jaký druh dubu máte co do činění s, protože žaludy z různých duby mají různé úrovně třísloviny v nich, více o tom za chvíli., Pokud neznáte své stromy, začněte hledat malé zelené žaludy v květnu. Vyberte si list a porovnejte jej s dubovými listy online nebo v průvodci. Shromážděte žaludy a porovnejte je s online obrázky a průvodci; různé duby nesou žaludy s různými tvary.

S tím na mysli, pamatujte, že ne všechny duby jsou si rovni, a základní skutečnosti vědět, pokud se chystáte jíst žaludy je, že máte co do činění s divokým jídlo, a jako takový se musí potýkat s obrovskou variabilitu, a to jak u druhů, a to i mezi jedinci stejného druhu.,

některé duby nesou žaludy tak nízké v hořkých tříslovinách, že je lze jíst syrové. Legenda říká, že Kalifornští Indiáni bojovali o tyto stromy, což dává smysl, protože jeden zralý Dub údolí může za opravdu dobrý rok shodit 2 000 liber žaludů. Tuny sladkých žaludů může být dobře stojí za to bojovat.

To řekl, dokonce i „sladký“ žaludů by měly být vyplaví odstranit co třísloviny v nich existují, protože některé studie ukazují, že unleached žaludy může vyvolat zácpu, a může poškodit vaše zuby., Ze všech druhů, o kterých vím, se blíží „sladkému“ pouze dovážený evropský korkový dub a Emory dub Sonoranské pouště.“

třísloviny nejsou jedinou věcí, která odlišuje různé druhy žaludu. UC Riverside Profesor David Bainbridge napsal v roce 1986 akademické papír, že v závislosti na druhu, žaludy může pohybovat v obsahu tuku z 1,1 procenta na 31,3 procenta, protein z 2,3 procenta na 8,6 procenta, a sacharidy z 32,7 procenta na 89,7 procenta. To je obrovský rozsah!

Co to znamená?, To znamená, že v kuchyni zacházíte s žaludy z různých druhů velmi, velmi odlišně. Mastný žalud udělá jídlo, jako mleté mandle. Carb-bohaté acorn — jako Valley Oak žaludy — je sušší mouku, spíše jako kaštan nebo cizrnové mouky (žaludy nedostatek lepku a tak nebude stoupat.,)

CO DĚLAT S RŮZNÝMI OAKS

Zde je obecné členění:

‚Nejmilejší‘ Žaludy, což znamená nejnižší v taninu: Východní Pobřeží bílého dubu, Emory dub Jihozápadní, pin oak Jihu, do údolí a modré oaks, Kalifornie, burr oak Midwest, stejně jako korkový dub a dobře-jmenován bellota dub Evropy., Pro mé Kalifornské čtenáře, vím, že ve městech a městech je zde vysazeno strašně mnoho korkových dubů a dubů, takže mějte oči oloupané.

největší žaludy: Údolní duby jsou opravdu velké, stejně jako bílé duby východního pobřeží. Dubové duby jsou také velké, stejně jako Kalifornský černý dub.

nejtučnější žaludy: žaludy východního červeného dubu, které jsem použil, mají velmi vysoký obsah oleje a četl jsem, že indiáni Algonquin používali pro olej žaludy červeného dubu. Na Západě jsou šampióny jak živé duby, pobřežní a vnitřní živý dub, stejně jako tanoak a černý dub, což je Quercus kellogii.,

OSTŘELOVÁNÍ

zjistil jsem, že ostřelování žaludy je nejobtížnější částí jednání s nimi. Mají elastickou skořápku, která odolává běžným ořechovým sušenkám. Zjistil jsem, že je udeřit kladivem je nejlepší způsob, jak otevřít žalud. Někteří lidé používají nůž a já to dělám se zelenými žaludy, ale ne zcela zralými.,

Nejlepší způsob, jak whack ‚em je, aby plochý konec (strana, která měla szp) na pevný povrch a rap špičatý konec s kladivem, nebo, s dlouhými, zužující se žaludy jako korkového dubu nebo Valley oaks, jen rána na boku.

žaludy jsou mnohem jednodušší skořápky po vysušení. Pokud se rozhodnete je vysušit, udělejte to v širokých, mělkých pánvích, aby nebyly plesnivé. Po vysušení jsem pracoval s dvouletými žaludy a byly v pořádku. Budou však potřebovat přes noc namočit před broušením.

žaludy červeného dubu mají“ test“, kůži, která se nechce sundat, stejně jako kaštan., Nejjednodušší způsob, jak se s tím vypořádat, je zmrazit čerstvé žaludy na týden nebo dva před praskáním. To sklouzne kůži z matice. Kůže je hořká, ale není to tak velký problém, pokud děláte mouku.

střílejte žaludy do vody. Maso oxiduje a pokud to uděláte, dostanete světlejší mouku. Je to estetické, ale záleží mi na tom.

TŘÍSLOVINY

Všechny žaludy by měla být odplaveny s vodou, aby se odstranily hořké třísloviny, které bude a), aby váš pocit v ústech a chuť, jako je plsť, b), aby jste trochu špatně, a případně c) constipate ti dny.,

dostat ty třísloviny ven je velká bariéra pro vaření s žaludy. Ale není to žádný velký problém. Se svými žaludy dubového údolí, po ostřelování upustím žaludové maso přímo do mé zásoby, která byla dvě třetiny plná vody. Když naplním hrnec asi třetinu cesty nahoru s loupanými žaludy, pokud spěchám, přivedu hrnec vody k varu. Voda ztmavne. Jakmile se vaří, nalijte vodu do dřezu a opakujte proces.

vyžaduje asi pět změn vody, aby žaludy dubového údolí chutnaly jako kaštany., Udělal jsem to všechno při sledování fotbalu a nechyběl jsem. Jiné duby budou vyžadovat více či méně změn vody. Vyberte“ nejsladší “ žaludy na mém seznamu výše pro nejmenší množství práce.

existuje lepší metoda, ale trvá to dny. Grind syrové žaludy na mouku, promíchejte v poměru 1 šálek acorn jídlo na 3 šálky vody, nebo více vody, pokud máte velké kontejnery. Nalijte to vše do skleněné nádoby s víkem a vložte ji do ledničky. Každý den protřepete nádobu, počkejte 12 hodin nebo déle, pak vylijte vodu-a třísloviny.,

jak dlouho? Kdekoli od týdne do dvou týdnů, v závislosti na tom, jak hořké jsou vaše žaludy. To je dobrý způsob, jak leach žaludy bez použití paliva pro vařící vody, a nechcete denaturovat konkrétní škrobu v žaludy, který se chová trochu jako lepek v mouce, tj. pomáhá mouku držet sám. Jdu do celého procesu studeného vyluhování žaludů zde.

Pokud plánujete pečení s žaludovou moukou, použijte metodu vyluhování studené vody.,

Jakmile se vaše žaludy jsou zdarma tříslovin, budete muset zjistit, co dělat s nimi. Bez ohledu na to je třeba je nejprve vysušit, nebo budou hnitět. Žaludové krupice mohou být suché na čajovém ručníku. Pokud je horko, položte žaludy na listy cookie a vysušte ve stínu. Můžete je také dát do trouby na „teplé“.“Žaludy můžete také umístit do dehydratátoru nastaveného na nízké teplotě, což je to, co dělám.

čerstvé žaludové jídlo můžete také zmrazit., Sušenou mouku skladujte v nádobách v lednici. Proč lednička? Jaký tuk je v žaludech, bude velmi rychle žluklý, pokud necháte mouku při pokojové teplotě.

to, co nyní můžete udělat, abyste jedli žaludy, je docela neomezené.

mým prvním úspěchem byl žaludový moučný chléb ve stylu italské piadiny. Také dělám žaludový moučný medový dort, který je opravdu velmi chutný — téměř jako perníkový dort. Mouka také dělá vynikající těstovinové těsto při smíchání s běžnou moukou.,

Jiné Způsoby, jak Jíst Žaludy

já bude také nahradit asi 1/5 z mouky v mé domácí moučné tortilly s žaludové mouky, a také jsem se tím acorn noky.

Použijte svou fantazii!