Itálie je známý nejen pro svou výbornou kuchyni, kultovní pokrmy a vynikající vína, ale také pro jeho aperitivo kultury, a jeho úžasný výběr digestivi (trávicí nápoje). Typické (alkoholické) italské nápoje patří italské likéry, likéry, vermuty, vína, dezertní vína a grappas., Některé z nich jsou konzumovány jako aperitivy, některé jako digestivy, zřídka jako obojí, a některé jsou spárovány se specifickými pokrmy nebo používány při vaření.
rychlý průvodce Itálie aperitiv a digestiv terminologii,
Aperitivo: apertivo je určena k povzbudit chuť k jídlu, a proto je obvykle suché nebo hořké a nízkým obsahem alkoholu. Výjimkou jsou slavné italské koktejly, které se v Itálii obvykle konzumují jako aperitiv, ale v závislosti na směsi mohou být ještě trochu sladší. Jsou stále mnohem méně sladké než mezinárodní koktejly.,
Martini, Cinzano, Campari a Aperol, jsou známé italské značky aperitivy, které jsou také použity jako přísady pro koktejly před večeří.
etymologicky termín souvisí s latinským slovem aperire ‚to open‘. Zdá se, že Italové již věděli, co nedávný výzkum prokázal, že když jsou myší střevní buňky stimulovány hořkými prvky, vyvolávají sekreci hladového hormonu. Většina slavných italských aperitivů a koktejlů před večeří má relativně hořkou chuť (ve srovnání s mezinárodními standardy)., Hořké nápoje skutečně zpochybňují játra, mírný hlad v průběhu jídla a optimalizují trávení, což vede k lepšímu řízení hladiny cukru v krvi a ukládání tuku. Sladké nápoje a koktejly, naopak, mají tendenci špice a dip chuť k jídlu, ale také snížení metabolické účinnosti, pobízet tělo uložit více tuku.,
Vermut nebo Vermut: je aromatizovaná vína, s obsahem alkoholu mezi 15,5% a 22%, hlavní složka mnoha koktejlů, na Vědomí, že italské termín „vermut“ je právně vyhrazena pro nápoje s obsahem alkoholu nejméně 15,5%, a 18% pro suché. Protože většina odrůd Martini má obsah alkoholu 14,4%, termín „vermut“ se již na lahvích neobjevuje.
Digestivi: populární italské digestivy jsou grappa, amaro a amaretto, centerba, strega, genepi a sambuca. Podle definice digestivo je nápoj podávaný na konci jídla, který pomáhá trávení., V Itálii je k dispozici široká škála trávicích nápojů, od likérů, jako je grappa, po likéry, alkoholy naplněné bylinkami nebo jiné vůně, jako je amari. Všimněte si rozdílu mezi likérem a likérem, který je i v angličtině často zmatený. Alkohol je neslazený destilovaný alkoholický nápoj, jako je například grappa (nebo gin, tequila). Likér je obvykle sladký a připravuje se infuzí neutrálních lihovin cukrem, bylinkami, kořením nebo ovocnými a aromatickými látkami, jako jsou limoncello, amaretto, nocino atd.,
Amaro: je aromatizovaný likér, takže ekvivalent vermutu, ale s likérem místo vína. Většina amari je hořká a sladká, někdy sirupová, i když existují také suché amari, jako je Amaro Averna, vyráběné na Sicílii. Výrobní proces se obvykle skládá ze dvou fází: infuze, během níž se různé aroma macerují v alkoholu, mísí se s cukrovým sirupem a destilací., Speciální typ jsou amari centerbe z nichž každý má speciální vzorec, který obecně zahrnuje různé byliny, kořeny, listy, kůry, květin a koření, které jsou věřil mít žaludek-usazovací vlastnosti. Obecně mají obsah alkoholu mezi 27% a 42%. Nesmí být zaměňována s amaretto, viz níže.,
Pro kompletní průvodce Itálie aperitivo kultury a koktejly nápoje, vidět italský aperitivi a koktejly
Seznam Itálie pre – a po-večeře nápoje
(likéry, likéry, amari, aperitivy a digestivy)
Alchermes: intenzivně scarlet red-barevné italský likér, který byl velmi populární v Firenze v době Medici. Je vyroben z cukru, skořice, kardamomu, hřebíčku, maces, koriandru, anýzových květů, pomerančové kůry a vanilky a dalších bylin. Jeho šarlatová barva se získává přidáním kochineálů., Termín pochází ze slova alquermes, z arabského al-qirmiz, což znamená „scarlet“.
Amaretto: obecný název pro sladký italský likér původně ochucený hořkými mandlemi. Nejslavnější je amaretto di Saronno. (viz dále).
Amaretto di Sassello je italský sladký likér ze Sassella v provincii Savona v Ligurii. Je vyroben ze základny různých vůní a karamelu, což mu dává jeho typickou barvu. Jméno je zdrobnělina italského amaro, což znamená „hořké“, což naznačuje výraznou chuť.,
Aperol je italská značka aperitivu od společnosti Campari, která je vyrobena z hořkého pomeranče, hořce a rebarbory. Pro Aperol-založené koktejly, viz: italský koktejl nápoje
Centerbe nebo Centerba, překládal se jako „sto bylin“, je tradiční italský likér s charakteristickou smaragdově zelenou barvu z trávicí a léčivých bylin, které lze nalézt na Monte Morrone, Majella, Gran Sasso hory, část Apenin. To je velmi běžné v Abruzzo, kde to bylo původně známé jako cianterba., Je obvykle opilý čistý (nezředěný), navzdory 70% obsahu alkoholu, nebo se používá k šití kávového, mléčného nebo čokoládového nápoje.
Cinzano, který také vznikl v Turíně, je sladký nebo suchý vermut (bitterer než Martini).
Campari (sladce hořký, červený vermut) byl vytvořen v Miláně. To bylo pojmenováno po jeho vynálezci, Davide Campari, který vynalezl jeho nápoj v Caffè na Piazza del Duomo v roce 1860. Může být podáván nezředěný nebo smíchán s minerální vodou, sodou nebo bílým vínem.,U koktejlů na bázi Campari viz: italské koktejlové nápoje
Disaronno je značka italského likéru je infuze esenciálního oleje z meruňkových jader ochuceného sedmnácti vybranými bylinkami a ovocem. Je založen na originálním tajném receptu z roku 1525. Navzdory své charakteristické hořkosladké mandlové chuti produkt neobsahuje žádné mandle ani jiné ořechy. Jeho výroba zůstává v Saronnu, ale výrobek se prodává po celém světě.,
produkt byl dříve známý jako „Amaretto di Saronno“ (Amaretto od Saronno) před tím, než byl změněn na současný název „Disaronno Originale“, z marketingových důvodů.
Disaronno Amaretto je jedním z mála italských nápojů, které se používají jak jako aperitiv, tak jako digestiv, samostatně nebo jako přísada do některých koktejlů, nebo častěji v nápojích na bázi kávy. To je také klíčovou složkou v některých italský dezert recepty, jako např. tiramisu, čokoládový mousse nebo fruitcakes. Když je konzumován sám, může být podáván čistý, na skalách., Případně můžete pokapat Disaronno nad vanilkovou zmrzlinou pro jednoduchý, ale ohromující dezert.
Fernet je druh amaro, aromaticky ochucený více než 40 bylinkami a kořením, mezi nimiž je šafrán. Používá se jako digestivo pro své vlastnosti zvyšující trávení. Používá se také k výrobě slavného „caffè corretto“, kávy s likérem. Může být podáván čistý nebo na skalách. V posledních letech se také používá jako přísada pro koktejly po celém světě.
Fragolino, podobně jako limoncello, ale s jahodovou příchutí.,
tvrdý alkohol je tradiční lískových oříšků likér z Piemontu, z místní lískové oříšky infuzi v roztoku alkoholu a vody, část, která se destiluje a později se přidal do infuze. Roztok se mísí s přírodními extrakty, jako je kakao a vanilka. Nápoj se těší elegantní, na skalách, s kávou nebo v široké škále stylových koktejlů.
Galliano je sladký bylinný likér s příchutí anýzu, který v roce 1896 vytvořil Arturo Vaccari, italský lihovar Livorno v Toskánsku., Hlavní složkou likéru je vanilka, která ji odlišuje od ostatních likérů s příchutí anýzu, jako je Sambuca. Likér také obsahuje anýz, samozřejmě, a lékořice, s náznaky máty peprné, levandule, zázvor, jalovec, pižmo řebříček a skořice, s jemnými citrusů a woodsy bylinné pod poznámkami. Výrobní proces je velmi komplikovaný, protože se skládá ze sedmi infuzí a šesti destilátů.
ve vzhledu je Galliano podobný Strega (viz dále). Používá se jak jako digestiv, tak jako přísada pro koktejly., Pro Galliano-založené koktejly, viz: italský koktejl nápoje
Genepi je likér vyráběný v Alpách a Aoste Údolí
Grappa je likér vyrobený z fermentované slupky, semen a stonků hrozny. Má vysoké procento alkoholu a je průhledný jako voda. To lze nalézt přírodní nebo s různými příchutěmi (hrušky, švestky a byliny).
Limoncello je silný citronový likér vyráběný v jižní Itálii, původně v oblasti kolem Neapolského zálivu. Je vyroben z citronové kůry, alkoholu, vody a cukru., Je jasně žlutá, sladká a citronová, ale ne kyselá, protože neobsahuje citronovou šťávu. Může se ukázat hořké, pokud byly citronové výplachy oloupány hrubě. Limoncello se tradičně podává chlazené jako po večeři digestivo. Nejlepší limoncello je vyrobeno z citronů Amalfi.
Limoncino: varianta limoncello vyrábí v Ligurie
Maraschino, italská cherry likér vyrobený podle originální receptury z roku 1821., Sladký destilát se vyrábí ze speciálního druhu třešní známého jako Marasca, který dal likéru své jméno. Komponenty jsou infuze v larchwood, po kterém produktu se destiluje v malých měděných periodických destilačních přístrojích. Před lahvováním se přidá kombinace cukru a vody. Zaoblená chuť je hladká, ale ostrá s překvapivě přetrvávající vůní navzdory mírnému obsahu alkoholu.
Martini existuje jako bílá, červená, rosato, extra suchý a hořký „vermut“ a pochází z Turína. Existuje mnoho variant Martini., Tři nejoblíbenější jsou suché, sladké a střední. Pro Martini koktejly, viz italské aperitivi a koktejly.
Mentuccia, lahodný mátový likér založený na infuzi mentuccia (Calamintha nepeta, známý jako menší calamint) vyrobené v Frosinone a spotřebované elegantní, ve vychlazené sklenici, nebo na skalách.
Mirto je hořká Sardinský likér, získaný prostřednictvím alkoholické macerací bobulí nebo směs bobulí a listů myrty rostlin (Mirtus Communis).
Dva druhy mirto existují: Mirto rosso (červený), jeden z nejoblíbenějších, která je vyrobena s ovocem a sladké, a Mirto bianco (bílé), které se získává z listů., Jako Mirto je vždy podává velmi vychlazené, je obvykle uchovávány v mrazáku je ideální teplota při podávání. Proto je proces plnění do lahví velmi důležitý a láhev je vyrobena z tlustého skla schopného odolat velmi nízkým teplotám.
Nocino nebo Nocello je tmavě zbarvený ořechový a lískový likér z Modeny, Emilia-Romagna. Nocello má podobnou chuť jako Frangelico, se sladkou, zaoblenou a vyváženou ořechovou chutí s vanilkovými tóny.,
Sambuca je italská anýzu příchutí likéru, vyrobené z infuze čarodějnice bushe staršího a lékořicí, slazené cukrem a posílené s kombinací bylin a koření. Bílá Sambuca je tradiční a obecně populárnější odrůda s jemnější chutí lékořice a světlejším barevným tělem než černá sambuca, která je tmavě modrá nebo červená sambuca, která je jasně červená.
Strega je žlutý, sladký likér s mírnou pachutí anice. Obsahuje aromatické byliny, cukr a safran.,
Tuaca je jantarové barvy, sladké likér, původně z Livorna, ale od roku 2010 vyrábí Tuaca Likér společností z Louisville, Kentucky. Je vyrobena z brandy, ochucená pomerančovou esencí a vanilkou. Chuť je odvážná, ale překvapivě hladká pro nápoj s obsahem alkoholu 35%. Tuaca je obvykle chlazena a konzumována čistě, ale může být také smíchána v koktejlech.
Italská sladká dezertní vína byla záměrně vynechána z tohoto seznamu, protože si zaslouží vlastní kapitolu: Italská dezertní vína.
poprvé publikováno na www.vaše osobní informace.,Kom v červnu 2013; aktualizováno a přesměrováno na pomalou Itálii.