Chutné, šťavnaté a snadno se vařit, hovězí & Čínská brokolice hýbat-smažit je klasický pokrm z Kantonské kuchyně. Postupujte podle mých tipů a výukové video vařit k dokonalosti.
klasické Kantonské jídlo
Pokud jste pravidelný Čínské restaurace, návštěvník, myslím, že jsi ochutnal (nebo slyšeli), se hýbat-smažené hovězí maso & brokolice, Čínské jídlo, velmi populární na Západě., V Číně, více „autentická“ verze vyžaduje čínskou brokolici. Za klasický pokrm z Kantonské kuchyně, hovězí & Čínská brokolice hýbat-smažit vitríny skvělý příklad, jak kombinovat maso a zeleninu v delikátní způsobem.
Co je Čínská brokolice
Známý jako Gai lan nebo Kai-lan v Kantonský nebo Jie Lan (芥蓝) v Mandarin, Čínské brokolice je také nazýván Čínský kapusta někdy. Také člen rodiny zelí má silnější, výraznější zemitou chuť než běžná brokolice.,
jak tmavě zelené listy, tak světle zelené, křupavé stonky jsou jedlé. Stejně jako většina čínských listových zelených, není vhodný k jídlu syrového, ale chutná skvěle, když se smaží buď samostatně, nebo s dobře ochuceným masem.
jak vyrobit hovězí šťavnaté
nic není horší než žvýkání kusu tvrdého suchého hovězího masa. Takže je velmi důležité, aby vaše hovězí maso bylo něžné, šťavnaté při vaření tohoto míchaného pokrmu. Zde jsou čtyři zlatá pravidla, které vám navrhuji následující:
- Vyberte řezy, které jsou vhodné pro smažení., Flank steak a sukně steak jsou dobré volby. Další škrty můžete použít, když budete postupovat podle nabídkového řízení (vysvětleno v pozdějším textu).
- tenké plátky hovězího masa přes zrno. K tomu řezání jednodušší, vždycky jsem zmrazit hovězí kus semi-zmrazené (to trvá 1-2 hodiny v závislosti na velikosti masa). Tímto způsobem můžete hovězí maso krájet rovnoměrnějším způsobem. Vždy zkontrolujte, jak obilí vyloží a ujistěte se, že plátek přes zrno (namísto rovnoběžně s obilím). To dramaticky snižuje žvýkavost vařeného hovězího masa.,
- marinujte správně, abyste zajistili vlhkost. Zázvor, sójová omáčka, rýžové víno Shaoxing se používají k ochucení hovězího masa. Kukuřičný škrob a voda ho mají zjemnit. Na konci potřete hovězí maso trochou oleje na vaření, abyste zajistili vlhkost. Pomáhá také oddělit plátky tak, aby se příliš nelepily.
- věnujte pozornost načasování a nepřevařujte. To je velmi důležitý bod.,
Jak na rozklepání tvrdší kusy hovězího masa
To není ideální používat tvrdé kusy hovězího masa (pro ty, dušení) pro Čínský hýbat-hranolky, ale můžete použít speciální tenderising technika, aby to bylo přijatelné (za předpokladu, že jste také dodržovat všechna pravidla uvedená výše). Zde je návod, jak to udělat:
- pro 200g (7oz) nakrájené hovězí maso, přidejte ¼ čajové lžičky jedlé sody a dobře promíchejte. Nechte odpočívat nejméně 30 minut.
- opláchněte hovězí maso ve 250 ml (1 šálek) vody se 2 lžičkami octa. Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou.,
- marinujte obvyklým způsobem (podle pokynů v tomto receptu)
optimální techniky míchání-smažení
míchání-smažení je jednou z nejrychlejších metod vaření. Vzhledem k tomu, že všechny ingredience jsou nakrájeny na kousky velikosti kousnutí a teplota vaření zůstává poměrně vysoká, obvykle trvá jen několik minut od začátku do konce. Může to však být složitá práce, pokud nejste obeznámeni s tímto konkrétním způsobem vaření nebo nejste zvyklí používat čínský wok. Jako příklad bych chtěl vzít toto hovězí a čínské brokolice, abych se podělil o několik užitečných tipů.,
připravte se před zahájením
vždy vše připravte, než zapnete teplo, aby se míchalo-smažte. To znamená: mít všechny ingredience nasekané; mít koření na ruce nebo omáčku smíchanou; mající servírovací desku poblíž.
smažte postupně
Pokud dvě nebo více hlavních složek vyžadují jinou dobu vaření,musíte je postupně smažit. Pro toto jídlo je třeba míchat-smažit čínskou brokolici a hovězí maso zvlášť. Tím je zajištěno, že zelenina zůstane křupavá a maso zůstane jemné.,
také obvykle odděluji kmenovou část a listovou část čínské brokolice. Nejprve smažte stonky a přidejte do listů. Tímto způsobem nepřevařujete dovolenou, takže v misce nedostanete příliš mnoho tekutiny.
Teplo wok, aby se zabránilo lepení
Pokud používáte tradiční wok bez non-stick povlak, může dojít k lepení problém čas od času, zejména při smažení masa. Řešení je snadné: při přidávání přísad se ujistěte, že váš wok je horký. V čínštině popisujeme tuto metodu jako „Re Guo Liang You/热锅凉油“, což znamená „horký Wok chladný olej“.,
pro tuto míchanou misku začnu nejprve smažit čínskou brokolici a pak ji rozdrobím. V tomto okamžiku můžete zaručit, že wok je velmi horký. Přidejte více oleje a vložte do hovězího masa. V mém výukovém videu (uvnitř karty receptů níže) můžete vidět, že se vůbec nelepí na mou uhlíkovou ocel wok.
Udělat vynikající omáčku
posledním krokem je přidat báječný omáčku míchejte-smažit. Mělo by být slané, voňavé a dostatečně silné, aby pokrylo hovězí a čínskou brokolici (ale ne tak silné, že chutná gloopy)., Tady je můj recept pro 2 porce:
- 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
- ½ lžičky tmavé sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody/skladem
obvykle slouží tento hýbat-smažit spolu s dalšími slanými pokrmy. Pokud chcete mít to sám na vrcholu rýže pro jednoduché jídlo, doporučuji zvýšit hlasitost omáčka 1,5 krát. Tímto způsobem byste měli navíc míchat s rýží. Je to velmi chutné, aby si to takhle!,
Jak používat tento recept kreativně
i když hovězí a Čínská brokolice je klasická kombinace, prosím, neváhejte improvizovat, a to zejména, když máte problém získávání Čínská brokolice nebo raději jiné maso místo hovězího masa.
Rostlinné náhražky
Existuje poměrně málo zeleniny, které také fungují dobře pro tento recept, jako je výběrové řízení-stonek brokolice (aka brokolice/dítě brokolice), celer, celtuce (aka kmenových hlávkový salát). Postupujte podle stejných pokynů k vaření., Pokud chcete používat pravidelnou brokolici, doporučuji vám předem blanch její kvítky, protože má hustší strukturu, takže vaření trvá déle.
náhražky masa
hovězí maso můžete nahradit jiným masem a smažit ho čínskou brokolicí. Pokud se rozhodnete použít kuřecí nebo vepřové maso, postupujte podle stejného marinádového vzorce a pokynů k vaření.
krevety jsou také skvělou náhradou. Vzhledem k tomu, že jsou od přírody jemné, můžete snížit kukuřičný škrob o polovinu a vynechat vodu v marinádě. Také vaření krevet trvá velmi krátkou dobu., Jakmile se stočí a zbarví růžově, víte, že jsou vařené.,ook další recepty na blogu:
- Černý Pepř Hovězí maso (viz obrázek výše)
- Drcené Vepřové maso s Česnekovou Omáčkou
- Čínské Zelí Hýbat-smažit, Dva Způsoby, jak
- Král Hlíva Ústřičná s Česnekovou Omáčkou
- Pikantní Lotosového Kořene se Hýbat-smažit
Hovězí maso & Čínská brokolice hýbat-smažit (芥蓝牛肉)
také
- ▢ 2 lžíce oleje na vaření
- ▢ 4 stroužek česnek, nakrájené
Návod k použití
Marinovat hovězí maso
-
Řez hovězí maso na tenké plátky přes vlákno., Chcete-li snížit jednodušší, můžete zmrazit hovězí maso po dobu 1-2 hodin, dokud se nestane Polo-zmrazené.
-
vložte plátky hovězího masa do misky. Přidejte zázvor, kukuřičný škrob, lehkou sójovou omáčku, Shaoxing rýžové víno a vodu. Třepte rukama nebo smíchejte s párem hůlků, dokud nebude vidět žádná tekutina. Nalijte olej a poté promíchejte na kabát.
Přípravu zeleniny & omáčky
-
Oddělit kmenové a listové části Čínská brokolice., Stonky nakrájejte na 3 cm / 1 palce.
-
Smíchejte všechny ingredience pro omáčku. Zrušit.
se Hýbat-smažit jídlo
-
Teplo 1 lžíce oleje na pánvi wok při vysoké teplotě. Přidejte česnek a pak stonku brokolice. Smažte asi 1 min.
-
zamíchejte listy. Jakmile uvadnou, přeneste vše na talíř (udržujte teplo zapnuté).,
-
nalijte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje do prázdného wok. Přidejte marinované hovězí maso. Smažte, dokud maso neztratí růžovou barvu.
-
zamíchejte brokolici. Pak nalijte omáčku (dobře promíchejte předem, protože škrob má tendenci klesat na dno).
-
vypněte teplo, jakmile omáčka zhoustne. Nasaďte a okamžitě podávejte.,
Video
POZNÁMKY
2. Nápady na substituci: ačkoli hovězí a čínská brokolice jsou klasickou kombinací, neváhejte použít vhodné náhražky k improvizaci.
- křehká brokolice (aka brokolice broccolini / baby), celer a celtuce (aka stonkový salát) fungují dobře i pro tento recept., Postupujte podle stejných pokynů k vaření.
- hovězí maso můžete nahradit jiným masem, jako je kuře, vepřové maso nebo krevety (snížit kukuřičný škrob o polovinu a vynechat vodu v marinádě, pokud používáte krevety).