Legenda má to,
Legenda má všechny druhy fantazijní příběhy o Marco Polo přináší zmrzlinu z Číny a Catherine de‘ Medici zavedení do Francie a Král Karel I. s jeho vlastní osobní ice cream maker; všechny skvělé příběhy, ale bohužel tam není šrot z historické důkazy, které by některou z těchto legend. Marco Polo nepředstavil do Evropy zmrzlinu ani těstoviny a ještě horší je, že pravděpodobně nikdy ani nešel do Číny. Zdá se, že většina těchto mýtů byla zavedena Viktoriány.,
nejčasnější důkaz o tom, že se něco blíží zmrzlině, byl v Číně v období Tang (a.D. 618-907). Buvolí, kravské a kozí mléko bylo zahříváno a povoleno kvasit. Tento „jogurt“ byl poté smíchán s moukou pro zahušťování, kafr (Ano kafr!) pro chuť a „chlazené“ před podáváním. Král Tang z Shangu měl personál 2,271 lidí, který zahrnoval 94 ice-men.
časné metody zmrazování potravin
časné metody zmrazování potravin potřebují nějaké vysvětlení. Zmrazení potravin bylo dosaženo smícháním soli s ledem., Míchání soli s ledem snižuje bod mrazu a je poměrně snadné dosáhnout teplot nižších než-14C. jen kdo zjistil, že proces není znám, ale pravděpodobně ho vynalezli Číňané. To bylo psáno o v Indii ve 4. století, a první technický popis výroby ledu s použitím různých solí byl arabským lékařským historikem Ibn Abu Usaybi (A.D. 1230-1270).
tento proces však do Evropy dorazil až v roce 1503, v Itálii, kde byl považován za trik chemiků s použitím různých kyselin, vody a solí., Nicméně, to nebylo používáno pro jídlo, dokud voda ices (sorbety) se objevil v 1660s v Neapoli, Florencie, Paříž a Španělsko. Později v roce 1664 se ices vyrobený se slazeným mlékem poprvé objevil v Neapoli.
ve Velké Británii
v této zemi byla zmrzlina podávána na banketu na svátek svatého Jiří na hradě Windsor v roce 1671. Bylo to tak vzácné a exotické jídlo, že jen hosté na stole krále Karla II měl ‚ jeden talíř bílých jahod a jeden talíř ledového krému.“Všichni ostatní hosté se museli dívat a žasnout nad tím, co královský stůl jedl.,
takový byl zájem a poptávka po zmrzlině, kterou bohatí lidé stavěli na svých statcích ledové domy. LED, „chovaný“ v zimě z jezer, rybníků a řek byl skladován pod slámou a kůrou, až do léta, kdy byl používán k chlazení nápojů, výrobě ledových a ledových krémů. Led byl tak nekvalitní, že nikdy nebyl vložen do jídla, byl používán pouze k chladu a zmrazení potravin a nápojů.,
výroba zmrzliny Morris Cowley z roku 1928 byla přísně střeženým tajemstvím a znalost toho, jak ji vyrobit, by byla stravenkou na celý život, a proto se první recept v angličtině objevil až v roce 1718.
technika výroby zmrzliny na bázi pudinku pomocí vaječných žloutků začala ve Francii kolem poloviny 18. století a to je původ zmrzliny na bázi pudinku. Američané museli počkat do roku 1800, aby získali první chuť zmrzliny.,
zavedení stroje na zmrzlinu
V 19. století, zmrzlina výroba byla zjednodušena, se zavedením zmrzlinový stroj v roce 1843 v Anglii a Americe. To se skládalo z dřevěného kbelíku, který byl naplněn ledem a solí a měl rukojeť, která se otáčela. Centrální kovová nádoba obsahující zmrzlinu byla obklopena směsí soli a ledu. Toto víření produkovalo zmrzlinu s rovnoměrnou, hladkou texturou., Dříve byl vyroben v cínové hrnci stále v kbelíku s ledem a solí a musel být pravidelně ručně míchá a poškrábaný ze strany cínové hrnce s ‚spaddle‘, což je jakési miniaturní rýč na dlouhé rukojeti.1950 zmrzlina Van
klíčovým faktorem při výrobě zmrzliny byl LED. Kde se to vzalo? Na počátku 19. století dovoz led začal z Norska, Kanady a Ameriky, tato vyrobené zmrzliny, které jsou snadno dostupné pro širokou veřejnost ve velké BRITÁNII., Led byl poslán do Londýna a dalších velkých přístavech a v kanál čluny po kanálech, aby být uloženy v ledu, domy, odkud byl prodán do zmrzlinovačů. Tato rychle se rozvíjející zmrzliny, hlavně Italové, začal příliv pracovníků z jižní Itálie a Ticino oblasti Švýcarsko do Anglie.
v Londýně žili v nejstrašnějších podmínkách v oblasti Holborn a okolí., Obrovské ice house jam postaven v blízkosti Kings Cross Carla Gatti v roce 1850, kde se skladoval led odplul do Anglie, Norska, jsou tam pořád a nedávno otevřela veřejnosti na London Canal Museum.
mechanické chlazení
příchod mechanického chlazení pomocí elektřiny a plynu na konci minulého století učinil zmrzlinářský průmysl tím, čím je dnes. Už nebylo nutné obrovské množství ledu a nyní bylo možné přepravovat a ukládat zmrzlinu., Dříve zmrzlina musela být konzumována během několika hodin od jeho výroby, protože vyžadovala příliš mnoho ledu, aby byla zmrzlá. Zmrzlina se rychle stala produktem masového trhu a mnoho starých chutí se stalo nejprodávanějšími. Je zajímavé, že většina chutí ohlašovaných jako „nové vynálezy“ šéfkuchaři go-go, lze nalézt v historii zmrzliny.
a co kužel?,
Většina lidí si myslí, kužele nebo kornet jako tradiční způsob, jak jíst zmrzlinu a donedávna tvrdilo se v Spojené Státy, aby se Americký vynález z roku 1904 St. Louis Světové výstavě.
náš nedávný výzkum ukázal, že kužel zmrzliny byl anglický vynález. Ačkoli samotný kužel lze vysledovat stovky let, první záznam kuželů používaných pro servírování zmrzliny byl v roce 1888 v kuchařské knize paní Marshallové.
Robin Weir
spoluautor Ices-The Definitive Guide