Historie piva,

historie piva je doslova historií lidské civilizace. Někteří antropologové se domnívají, že člověk se vzdálil od existence lovce– sběrače k ustálené existenci zemědělství založené do značné míry pěstovat dostatek obilí vařit velké množství piva. To se zdá být neprokázané, ale myšlenka, že pivo by bylo silnou motivací pro neolitické lidi, by nebylo překvapením. Prakticky celé zvířecí království, od hmyzu až po slony, od ovocných netopýrů po opice, ukazuje jasnou zálibu ve spotřebě ethanolu., Je rozumné se domnívat, že my a další zvířata jsme se vyvinuli podle výhod, které alkoholické nápoje mohou poskytnout. Ovoce, když je zralé, vydává svůdnou vůni, která říká zvířatům, že je plná cukru a připravená k jídlu. Zralé ovoce se může stát docela alkoholickým, když přirozeně přítomné kvasinky začnou konzumovat cukry. Zvířata získají výhodu potravinové hodnoty ovoce, ale nepochybně také najdou hodnotu ve fyziologických účincích konzumace alkoholu. Plodnice zase odvozovaly výhodu působení zvířete jako dispergátoru jeho semen., Jedním z velkých mezníků pro starověké lidstvo byl objev metoda, kterou cukru, může být ve skutečnosti vytvořeny a kvasí na alkohol v nepřítomnosti med nebo ovoce. Tato technika byla začátkem toho, čemu nyní říkáme pivovarnictví.

leptání osmnáctého století ukazující vnitřní fungování pivovaru., pike minipivovar muzeum, seattle, wa,

Jak nejlépe jsme schopni určit, vaření se objevily před více než 5000 lety v travních porostů z jižní Babylonii, mezi Tigris a Eufrat. Bohaté aluviální půdy podporovaly divoké obilné rostliny a tamní lidé je shromáždili k jídlu … a k výrobě piva. Jak byl objev učiněn? Není možné si být jistý. Ale zrno vynechané v dešti bude klíčit, v podstatě začíná proces sladování a vyvíjí enzymy uvnitř semen., Někdo, kdo přišel na klíčící obchod s obilím, pravděpodobně spěšně šel vyrobit chléb z obilí, než byl veškerý výživný škrob ztracen rostoucím rostlinám. Po zahřátí se škroby, nyní plné enzymů, zkapalnily na cukry. A jakmile lidé měli cukry, věděli, co s nimi dělat.

Obchodní karty zobrazující 17. století pivovar. Německý extrakt Liebig z masné společnosti, založený v roce 1840, distribuoval řadu obchodních karet ilustrujících historii piva., pike minipivovar muzeum, seattle, wa,

Brzy Sumerové se usadili na pláních, vytváření civilizace, jako první na světě, v Dolní Mezopotámii. Viz sumer. Začali pěstovat zrna a dělat je do formy chleba zvaného bappir. V nejstarším písemném receptu známém archeologům chválili bohyni Ninkasi, jejíž jméno znamená „dáma, která naplňuje ústa.“Sládek bohům, Ninkasi učil lidstvo, aby také vyrábělo pivo, které nazývali kas., V hymnu k bohyni ji popsali jako „ten, kdo zalévá slad na zemi … ty jsi ten, kdo peče bappir-slad ve velké troubě…. Vy jste ten, kdo nasává slad do sklenice … vlny stoupají, vlny padají.“Konečně Ninkasi je ten, kdo „nalévá voňavé pivo do lahtanské nádoby, která je jako Tigris a Eufrat.“Výsledný sladký chléb byl namočen ve vodě, spontánně fermentován a poté napnut. A tak se pivo stalo součástí každodenního života lidstva., Pivo bylo zdravé, příjemně měnilo náladu a bylo plné živin a kalorií, a aby ho lidé získali, vytvořili ustálené zemědělství. V Godin Tepe, v pohoří Zagros moderního Íránu, důkazy zůstávají. Střepy keramiky ze sumerské éry jsou poseté oxalátem vápenatým, ložisko z obilí také známé jako „pivní kámen“.“Sumerský psaný znak pro pivo je piktogram datového typu nádoby, široký u základny a zúžení na krku. Každý homebrewer by to dnes poznal.,

Babylóňané nakonec dobyl Sumer, a jednou z výhod bylo přijetí vynikající pivo-making dovednosti lidí, které zničily. Babylonský král Hammurabi vyhlásil zákony o téměř všem, včetně piva, které rozdělil do 20 různých odrůd. Viz zákon.

pivní kultura Sumeru se také dostala do Egypta. Podle Dr. Delwen Samuela, který udělal průkopnickou práci na Katedře Archeologie na Univerzitě v Cambridge, pivovarnictví byl dobře zavedené v Egyptské předdynastické období., Do raného dynastického období, 3100-2686 př. n. l., se stala důležitou součástí egyptské kultury. Nakonec se pivo, mnohem zdravější než voda, stalo každodenním nápojem egyptského lidu, od Faraona po nejníže rolníka. Byly postaveny velké obilné obchody a egyptská ekonomika byla podpořena chlebem a pivem. Bůh Osiris držel ve svých rukou samotné věci života-plodnost, smrt, vzkříšení a Pivovarský personál. Vyobrazení lidí, kteří pijí pivo ze sklenic přes dlouhé brčka, pokrývají vnitřek egyptských hrobek., Stále máme pivní slámy potentátů, bohatě vykládané zlatem a lapis lazuli.

když Řekové dorazili do Egypta, nebyli ohromeni pivem, které nazývali zythos, data-odkazující na jeho pěnivost. Raději víno, mysleli si, že z naklíčené sladu jako forma shnilé obilí a pohrdal pít Egypťané z ní odvozené. Není to tak, že Egypťané nevěděli víno, ale pěstování vinné révy, v mnoha částech Egypta, nebylo zdaleka tak snadné jako pěstování obilí, a v Egyptě mohli vypěstovat dost obilí, aby uživili a ještě něco zbylo na export.,

Egypťané vařili z několika zrn, včetně ječmene a starého datového typu pšenice, emmer. Texty zmiňují mnoho datových druhů piva, z nichž některé jsou jasně určeny pro slavnostní účely. Měli „tmavé pivo“, „sladké pivo“, „tlusté pivo“, „kamarádské pivo“, „ozdobené pivo“ a „pivo ochránce“.“Bohové, kteří střežili svatyni Osiris, se podíleli na“ pivu pravdy.“Pro pohřební účely potřebovali pivo, které by trvalo až do posmrtného života, a poskytli hrobkám „pivo, které není kyselé“ a „pivo věčnosti.,“Byly postaveny masivní pivovary a obilí i pivo byly nabízeny za platbu za běžnou práci. Stojí za zmínku, že vaření bylo z velké části dílem žen, tradice, která trvala v různých civilizacích až do konce středověku.

v roce 332 př. n. l. převzali Řekové pod vedením Alexandra Velikého kontrolu nad Egyptem. Pivovarnictví pokračovalo apace, ale Řekové, kteří viděli pivo jako nápoj svých soupeřů a dobytých, ho do značné míry pohrdali. V helénistickém období Egypt vyvážel pivo z města Pelusium, u ústí Nilu, do Palestiny i mimo ni., Dorazili daňoví inspektoři, kteří nesli tituly jako „Inspektor pivovarů“ a “ Royal Chief Beer Inspector.“Alexander panování Faraona, trvalo méně než deset let, ale v Egyptě vládli Ptolemaiovci, dokud námořní bitvě u Actia v roce 31 př. n. l., po které Kleopatry a jejího milence Marca Antonia vzala jejich životy. Egypt se stal římskou provincií.

Starověké Řecko a Řím, s bohatými zásobami vína, nikdy opravdu nevzali na pivo., Ale AS Řím se pohyboval od svých vlastních zemí a snažil se vybudovat říši, udělali si cestu přes hory a našli na druhé straně divoké lidi, často připravené na boj a opevněné pivem. Pliny ve své přírodní historii poznamenal, že “ obyvatelstvo západní Evropy má kapalinu, s níž se opojují, vyrobené z obilí a vody. Způsob, že to je poněkud odlišná v Galii, Španělsku a dalších zemích, a to je nazýván různými jmény, ale jeho povaha a vlastnosti jsou všude stejné., Zejména lidé ve Španělsku vaří tuto tekutinu tak dobře, že si udrží dobrou dobu. Tak vynikající je mazanost lidstva při uspokojování jejich zlozvyků a chutí, že vynalezli metodu, jak vyrobit vodu samotnou intoxikací.“

na jihu dnešního Německa se Římané setkali s Kelty a na severu našli Němce, kteří následovali Kelty do západní Evropy z Asie. Tyto kmeny, na rozdíl od Římanů, byly do značné míry negramotné, ale byly poměrně zdatné při výrobě piva., Kočovní Němci nakonec Kelty vyhnali přes Lamanšský průliv do Británie. Němci a asimilovaní Keltové se usadili v síti mocných městských států mezi 6.a 7. stoletím ce. Slovanské kmeny se usadily na východě. Jako Římská Říše nakonec rozpadla s abdikace posledního Římského císaře v 476, Římané, Němci a Slované asimilovali do každé kultury, a Západní Evropě se na Římské Katolictví. Kláštery byly zřízeny a staly se místy učení., Aby se udrželi a poskytli pohostinnost unaveným cestovatelům, mniši založili pivovary.

během 500 let temného věku, od 500 do 1000 ce, pivovarnictví pokračovalo, ale do značné míry bez pokroku. Světlo civilizace zářilo nejjasněji uvnitř klášterů, ale mniši si nechali pivo pro sebe.

tavení mědi se používalo od doby bronzové, ale až dosud byly varné konvice v Evropě převážně malými plavidly vhodnými pro domácnosti., Nyní se usadil do větších komunit, Evropané začali stavět pivovary v měřítku, které nebylo vidět od dob starověkého Egypta. Pivovary se odstěhoval z kuchyně a do účelových zařízení, u sladovny, rmutování nádob, kvašení oblastech, a štáby kvalifikovaných pracovníků. Coopers vyráběli sudy pro skladování. Příchuť piva byla obvykle směs bylin zvaných gruit, ale v některých oblastech byl také použit chmel. Počátkem 800. let mniši kláštera sv., Gallen ve Švýcarsku vybudoval první plnohodnotnou pivovarskou operaci v Evropě, v mnoha ohledech stovky let dopředu. Půdorys pivovaru, vypracovaný v roce 820, by byl v podstatě rozpoznatelný pro každého moderního sládka. Viz st. gallen.

Na počátku 1100s, Hildegard von Bingen založil Benediktinský klášter Rupertsberg, poblíž města Bingen na řece Rýn. Hildegard, napsala řadu knih, včetně textu natural history Physica Sacra., V něm popsala chmel jako zvláště užitečnou rostlinu, která byla vynikající pro fyzické zdraví a zachovala všechny druhy nápojů. V průběhu 1100. let byla velká část evropského piva přeměněna použitím chmele. Katolická církev, která vydělávala slušné množství peněz prodejem gruitu, se mocně bránila. Ale chmel se vyhnul dosahu kostela a začal růst hluboké kořeny. Brzy Střední Evropa vyrostla v pivovarskou elektrárnu. Vyhlášky byly vyhlášeny za účelem ochrany zásob obilí a čistoty piva, z Augsburgu v roce 1158, z Paříže v roce 1268 a z Norimberku v roce 1293., Jednalo se o rané předchůdce dnes známého Reinheitsgebotu z roku 1516, německého „zákona o čistotě piva“.“V polovině roku 1300 se Hamburk stal předním pivovarským centrem na světě. Do roku 1376 vyrábělo pivo 475 z 1075 hamburských výrobců. Jejich techniky byly nyní mnohem pokročilejší než u všech soupeřů a v roce 1369 poslali z města plných 133 000 hl piva. Na zádech pivovarů vyrostla hanzovní liga, kterou založili bohatí obchodníci z Lubecka a Brém v roce 1241., Třicetiletá válka, od roku 1618 do roku 1648, vyvolala v Evropě téměř století bídy a smrti. Na celém kontinentu zuřila válka a obyvatelstvo bylo sníženo na polovinu násilím, nemocí a hladem. Evropské pivovarnictví se vrátilo zpět do domu. Komerční pivovary oživen až v roce 1700, s pivovarnické cechy dobře zavedené v celé střední Evropě, s úkolem chránit zájmy opět stále silnější klan obchodníků.

v Británii chmel ještě nedorazil, ale pivo s příchutí gruitu bylo dlouho nápojem lidí. Viz gruit., Když Julius Caesar dorazil v Kentu v roce 55 před naším letopočtem, lidé tam našel, on poznamenal, „měli vinice, ale používat je pouze pro stromy v jejich zahradách. Pijí vysoký a mocný likér…, vyrobený z ječmene a vody.“Víno jistě dorazilo do Anglie brzy, nejprve s dobývajícími Římany a později s Normany v roce 1066. Jako Normani asimilováni do Britské společnosti, horních vrstvách vaří pivo, ale pořád Norman chuť na víno, a Britské společnosti odděleny do pití vína vyšší třídy a pití piva masy., Pivovarnictví zůstalo chalupářským průmyslem i ve středověku a opět dominovaly ženy. Do roku 1200 byla vyhlášena Assize chleba a piva, která regulovala cenu a kvalitu obou. Pokuty za porušení pravidel se v podstatě stal formě licenční systém, a záznamy z pokut za vaření domácností nám umožní sledovat vývoj pivovarnictví rodin v Británii po generace. Viz Británie.

přestože pivovarnictví bylo domácí dovedností očekávanou u všech středověkých žen, některé ženy, známé jako alewives, začaly na částečný úvazek provozovat malé komerční operace., Někdy jim bylo umožněno otevřít alehouses a jejich příjmy by jim poskytly vzácnou míru nezávislosti. Byla to prakticky jediná čestná nezávislá práce, kterou ženy umožnily, a využili ji při každé příležitosti. Viz ženy v pivovarnictví. Poté, co černý mor zasáhl Anglii v letech 1348-1350, poptávka po pivo vzrostla a ženy pivovary se staly lépe zavedenými. Brzy, nicméně, muži a požadavky obchodu by se spikli, aby vytrhli varnou konvici z ženských rukou.,

jak se po celé Evropě rozšířilo pivo, konzervační účinky chmele znamenaly, že pivo by mohlo být udržováno déle. Nyní by pivo mohlo být vyrobeno ve větším množství a skladováno, na rozdíl od opilosti během několika dní. Skladování a větší zařízení vyžadovaly peníze na stavbu a ženy měly méně investovat než muži. Pomalu, ale jistě, muži začali budovat větší pivovarnické operace a nutit ženy z vlastních podniků a do zaměstnání v nových pivovarech., Chmel se přestěhoval do Anglie v 1400s, a i když mnoho lidí přitiskla se k unhopped ale pro více než století, Britské pivo bylo do značné míry skočil do poloviny roku 1500.

a tak podle slov Williama Bradforda přistáli poutníci na Cape Cod v Massachusetts v malé nákladní lodi Mayflower v roce 1620. Na americkém kontinentu brzy probíhalo vaření v evropském stylu, ale často s tím, co bylo možné najít nebo pěstovat. Tím, 1670, anglický Kvaker John Fenwick přijel, aby našel město Salem, New Jersey, a poznamenal, že jeho kolegové osadníci „hned se v zaměstnával stavět pivovary pro výrobu piva pro běžné pití.“

jako koloniální města rostla během 1700s, stejně jako pivovary., Město pivovary vaří stejný druh piva, jako byly nalezeny v Anglii v té době, často doplňuje sladu s jinými cukry, jako je melasa. Farmy se vaří s ječmenným sladem, pšenicí, kukuřicí, dýní, hráškem a kořením. Viz dýňové pivo a vaření v koloniální Americe.

mezitím průmyslová revoluce v Anglii vedla k uznávaně modernímu pivovarskému průmyslu. Jak Londýn vzkvétal, tmavé Porterové pivo pohánělo město a město pohánělo pivovary., Vařený z hnědého sladu, silně skočil, a zraje měsíce, Porterové pivo trvalo dost dobře, aby bylo distribuováno po tisících londýnských hospod. Vybudování obrovské porter kádě dal pivovarů schopnost splynout velké množství piva a dosáhnout určité úrovni spolehlivosti. Angličtí pivovarníci byli při hledání nových technologií nenasytní. V roce 1784, pouhých 8 let po americké nezávislosti, Henry Goodwin a Samuel Whitbread nainstalovali do svého londýnského pivovaru parní stroj na uhlí., O dvacet let později bylo nepřímé vypalování sladu kombinováno s použitím teploměrů k výrobě pravidelné dodávky bledých sladů. Brzy, porter brewing se vyhýbal neefektivním hnědým sladům, produktivita se zvýšila, a India pale pivo odesláno do Kalkaty v obrovských objemech. Viz průmyslová revoluce.

bavorské pivovary, v kvalifikovaném zobrazení průmyslové špionáže, ukradly Britům tajemství bledé sladovací technologie. Toto tajemství pak použili k ovládnutí světa pivovarnictví. Bavorské pivovarnictví bylo po staletí jiné., Vévoda Albrecht V Bavorsku, který se snažil chránit obyvatelstvo před zkaženým pivem, zakázal letní vaření v roce 1553. Pivovary vyrobily poslední pivo sezóny na konci jara a trvalo to měsíce až do podzimu. Ve snaze vyrábět piva, která by mohla přežít letní teplo, pivovary kvasily své pivo v podzemních jeskyních vykopaných hluboko do svahů. Dolů do tunelů táhli LED, ručně řezaný ze zamrzlých jezer v zimě, aby pivo zůstalo chladné po celý rok. Časem se změnilo jejich pivo a kvasnice, které ho kvasily., Jeden druh kvasinek vystoupil vpřed za chladných teplot, zatímco jiný ustoupil. Ležák droždí, tak pojmenovaný po německé slovo „lagern“, což znamená „obchod“, byl schopen kvasit při nízkých teplotách, porazit kažení organismy, usadit se na dně kvasné nádoby, a po několika měsících stárnutí, výrobě piva, které by mohlo trvat mnohem déle, než ostatní piva. V roce 1840 Bavorský rodák John Wagner s použitím kvasnic, které si s sebou přivezl ze své vlasti, vařil ležácké pivo v chatě vedle svého domu ve Filadelfii.,

zpět v Bavorsku se v roce 1841 objevily první lehká jantarová piva z pivovaru Spaten v Mnichově a z pivovaru Anton Dreher ve Vídni. Teprve o 2 roky později Bavorský Sládek Josef Groll, pracující v pivovaru v českém městě Plzni, vyrobil první zlaté ležácké pivo, Plzeň. Viz dreher, anton, spaten brewery, a Vídeňský ležák. Brzy nová železniční síť přivedla šumivé nové pivo do měst daleko od Čech., Průmyslové sklářské přinesl cenově dostupné sklo, aby se lidé dříve používali na nádobí, hrnky, a světlé zlaté plzeňské pivo bylo stanoveno, že mnohem přitažlivější. Zavedení technologie mechanického chlazení na bázi amoniaku Carla von Linde zbavilo pivovarnictví ležáků závislosti na přírodním ledu. Viz linde, carl von. Do roku 1873 bylo možné pivo vařit kdekoli, kde bylo slušné zásobování vodou a kdykoli v roce. V podstatě bavorské styly piva byly brzy vaří z Brazílie do Tanzanie, zametání piva z většiny mapy světa., Anglie a Irsko se pevně držely proti přílivu, stejně jako Porýní se svými kölsch a altbier, a velmi tiše, stejně jako malá Belgie. Držet rychle k jeho staleté tradice spontánní kvašení, Belgie stále naživu starověké vaření styl, zatímco uvnitř jeho Trapistických klášterů, elegantní nové permutací z pivovarské umění byly vykouzlil tichý řemeslníci v rouchu. Viz Altbier, kölsch, a trappist pivovary.

v celé Evropě a ve Spojených státech pivovary vybudovaly koncem roku 1800 velké říše obchodu., Británie vybudovala své bohatství na aleších, zatímco střední Evropa, Skandinávie a Amerika se zaměřily na ležáky. Do roku 1900 byly již dobře zavedeny tři ze současných čtyř největších japonských pivovarnických společností. Dvě světové války přinesly změny pivovarům všude, ale brzy jeden velký Pivovarský národ měl zcela opustit obchod. I když Americký ležák již odchýlil od svých Evropských kořenů, pomocí poměru rýže a kukuřice nahradit sladu, to byl 13-letý „ušlechtilý experiment“, Prohibice, od roku 1920 do roku 1933, která změnila Americké pivo pro příštích 60 let. Viz prohibice., Když se v roce 1933 pivovarnictví znovu vynořilo z podzemní ekonomiky a americké pivovary se vrátily k životu, pivo bylo jiné. Pivo bylo dávno pryč a svět se změnil. Obchod, technologie, a reklama konvergovala k výrobě moderního amerického masového trhu piva, technicky působivý produkt s mnohem menší chutí než jeho předci. Nové pivo vzal jeho místo na policích vedle plátky bílého chleba v igelitových pytlích a plátky „sýr, potravinářský výrobek,“ potraviny zřejmě imunní vůči času sám., Američané byli s novým pivem spokojeni, ale jakmile začali cestovat, brzy si uvědomili, že jim něco chybí.

70.a 80. léta viděla čas obnovy, nejprve v nových anglických minipivovarech a poté na americkém západě. American craft pivovarů, inspirovaný Evropě je velká tradice, který je naplněn po letech experimentování v jejich vlastních kuchyních a věřit, že vaření může být jazz-jako forma umění, dnes šířit evangelium plnou chuť a tvořivosti v pivu.