pro griot:
1. Chcete-li vyrobit epis (Haitská kořenící základna), přidejte všechny ingredience kromě vepřového masa do mixéru a pyré do hladka.
2. Pro griot přidejte kostkované vepřové rameno a epis do velké nádoby s víkem nebo holandské trouby. Se zapnutými rukavicemi důkladně promíchejte, dokud nebude dobře kombinován. Zakryjte hrnec a vložte do chladničky, aby marinoval přes noc.
3. Následující den Předehřejte troubu na 450 F.
4. Umístěte hrnec s marinovaným vepřovým masem na sporák. Přidejte 2 šálky vody a přiveďte k varu., Přenos vepřové maso do trouby, odkrytý, dusit 40 minut, nebo dokud vařené prostřednictvím a řízení.
5. Vyberte si všechny kusy vepřového masa a položte na papírový ručník lemovaný zásobník na suché. Pat po povrchu vepřového masa, aby se ujistil, že není zbývající vlhkost.
6. Zahřejte hrnec oleje na 350 F.
7. Přidejte vepřové maso v dávkách a smažte až do hluboké zlatohnědé, asi 5-7 minut.
8. Přeneste vepřové maso na papírovou desku lemovanou ručníkem, aby se vypustilo. Podáváme se smaženými plantainy.,
pro pikliz:
kombinujte drcené zelí, strouhanou mrkev, papriku, cibuli, šalotku, papriku skotské kapoty a citronovou šťávu ve velké misce. Přidejte sůl a čerstvě popraskaný černý pepř.
nasaďte si rukavice a důkladně promíchejte rukama. Pikliz zabalte do sterilizovaných zednických nádob. Zakryjte octem z bílého vína. Nasaďte víko a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 12 hodin, abyste marinovali.,