glutaman sodný (MSG)

glutaman sodný (MSG) je látka zvýrazňující chuť a vůni, která je přidána do potravin, aby se pikantní chuť. Jedná se o potravinářskou přídatnou látku běžně používanou v mnoha potravinách a byla vždy spojena s některými nebo jinými kontroverzemi.

co přesně je MSG?

MSG je sodná sůl glutamátu, což je aminokyselina vyrobená v těle. Glutamát je také neurotransmiter v nervovém systému. Glutamát se přirozeně vyskytuje v některých potravinách obsahujících bílkoviny, jako je maso, hrášek, výtažky z kvasinek, sójová omáčka, houby a sýr., Vyrábí se komerčně fermentací melasy z cukrové řepy nebo cukrové třtiny a škrobu.

které potraviny obsahují MSG?

glutamáty se přirozeně vyskytují v bílkovinných potravinách, jako je maso, ryby, drůbež a zelenina. Volné glutamáty se nacházejí v potravinách, jako jsou rajčata, rajčatová pasta, sýr a houby. Takže mnoho přírodních potravin, které přidáváme do jídel, aby byly chutné, má vysoký obsah volného glutamátu. Glutamáty se přidávají do potravin, aby se zvýšila jejich chuť. Přidávají se ve formě MSG v hydrolyzovaných rostlinných bílkovinách, kvasinkových extraktech, příchutích a fermentovaných sójových produktech, jako je sójová omáčka., Mezi běžné potraviny, které mohou obsahovat přidané MSG, patří slané potraviny, jako jsou zásoby, koření, polévka, omáčky a slané občerstvení/jídla.

proč se MSG přidává do některých potravin?

MSG nemá výraznou chuť sama o sobě, ale pomáhá zintenzivnit přirozenou slanou chuť potravin. Chuť získané z přirozeně se vyskytující nebo přidaný MSG v potravinách, je popsán jako ‚Umami‘ – pátá základní chuť po sladké, kyselé, hořké a slané. Umami je slaná chuť, kterou si lidé užívají v potravinách.

jedním z dalších důvodů, proč se MSG přidává do jídla, je pomoci snížit obsah sodíku., MSG je nižší v sodíku než stolní sůl. Proto může být obsah sodíku ve zpracovaných potravinách snížen použitím MSG k nahrazení některé soli.

je MSG bezpečné?

za posledních 40 let se objevily zprávy o nežádoucích účincích na MSG, zejména tzv. Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že MSG má v běžné populaci nepříznivé účinky v množstvích běžně konzumovaných jako součást stravy.,

Pokud si myslíte, že jste zažili problémy, možná budete chtít omezit příjem potravin s vysokým obsahem glutamáty buď jako přísada nebo přirozeně se vyskytující glutamáty. Poradenství od svého lékaře může pomoci zjistit, zda máte potravinovou intoleranci nebo citlivost a pokud potřebujete změnit stravu, můžete mít prospěch z rady akreditovaného praktického dietologa.

Co znamená přidaná MSG?

mnoho produktů a restaurací tvrdí, že „žádné přidané MSG“ kvůli spotřebitelské poptávce po produktech bez MSG. Toto tvrzení znamená, že výrobce nepřidal MSG do potravin., Je důležité si uvědomit, že v potravinách mohou být přirozeně se vyskytující glutamáty, i když mají nárok na „žádné přidané MSG“.