Feijoada (Čeština)

Mnoho moderních variant misky jsou založeny na feijoada recepty popularizoval v Brazilské oblasti Rio de Janeiro, São Paulo, Recife a Salvador. V Brazílii je feijoada (feijoada brasileira) často považována za národní jídlo.

Brazilský feijoadaEdit

poprvé Registrovaných v Recife ve Státě Pernambuco, feijoada byl popsán jako národní jídlo Brazílie, zejména Rio de Janeiro, stejně jako jiných částí Brazílie další regionální pokrmy., Brazilská verze feijoada (feijoada completa) je připraven s černé fazole, různé slané a vepřové maso nebo výrobky z hovězího masa, jako je vepřové ořezy (uši, ocas, nohy), slaninu, uzené vepřové žebra, a alespoň dva druhy uzené klobásy a trhl hovězí maso (svíčková a jazyk). V některých oblastech severovýchodu, jako je Bahia a Sergipe, se často přidává zelenina jako zelí, kapusta, brambory, mrkev, okra, dýně, chayote a někdy i banán, na konci vaření, na maso, takže jsou vařeny výpary fazolí a dušeného masa.,Konečné jídlo má fazole a kusy masa sotva pokryté tmavým purpurově hnědým vývarem. Chuť je silná, mírně slaná, ale ne kořenitá, dominuje černá fazolová a masová gulášová příchuť. To je obvyklé, aby sloužil s bílé rýže a pomeranče, druhý na pomoc s trávením, stejně jako couve, boční pokrm z smažené, nakrájenou kapustu, a drobivý polevou nazývá farofa, z maniokové mouky.

Feijão com arroz je rýže a fazole bez přidání masa a není považována za feijoadu.,

v závislosti na oblasti Brazílie se typ fazole používaný ve feijoadě liší., Zatímco v některých oblastech, jako je Rio de Janeiro nebo Minas Gerais, se feijoada obvykle připravuje z černých fazolí, v Goias a Bahia se častěji používají hnědé nebo červené fazole.

jako slavnostní jídlo se feijoada tradičně podává v sobotu odpoledne nebo v neděli oběd a má být klidným poledním jídlem. Má se užívat po celý den a nejíst za uspěchaných okolností. Jídlo se obvykle konzumuje mezi rozšířenou rodinou a je spárováno s událostí, jako je sledování fotbalového zápasu nebo jiné společenské události., Vzhledem k těžkým přísadám a bohatým chutím jídla je feijoada považována za brazilské duševní jídlo. Ve městě São Paulo je feijoada typickým pokrmem v dělnických restauracích ve středu a sobotu, zejména v komerční oblasti. V Rio de Janeiru ji v pátek tradičně podávají restaurace. Jídlo je obvykle podáváno s výběrem z výběru masa, např. vepřové maso, slanina, prasečí uši, prasečí nohy, aby splnily potřeby zákazníka. Jiné varianty feijoady, jako je verze s nízkým obsahem tuku nebo vegetariánská., Jídlo je často srovnáváno s americkým Southern Soul Food, který sdílí mnoho podobností, pokud jde o přísady a chuť.

podle legendy pramení původ brazilského národního jídla feijoada z jeho historie s otroctvím. Otroci by údajně craft toto vydatné jídlo z černých fazolí a vepřového masa zbytky jim z jejich domácností. Tyto zbytky zahrnovaly prasečí nohy, uši, ocas a další části považované za nevhodné pro Pána a jeho rodinu. Teorie však byla nedávno zpochybněna, aby byla považována spíše za moderní reklamní techniku než za její původ., Místo toho vědci tvrdí, že historie feijoady sahá až do brazilského pěstování černých fazolí. Vzhledem k relativně nízkým výrobním nákladům plodiny a jednoduchosti její údržby se fazole staly základním jídlem mezi evropskými osadníky v Brazílii. Ačkoli jak vyšší třídy, tak chudí jedli černé fazole, vyšší třídy si je obzvláště užívaly se sortimentem masa a zeleniny, podobně jako feijoada. Naproti tomu chudí a zotročení obvykle jedli směs černých fazolí a maniokové mouky.