Tento dort cenové průvodce má už dlouho. Nemohu vám začít říkat, kolikrát jsem byl požádán, jak cenit dort.
kdykoli dostanu tuto otázku, vezme mě to zpět na začátek mé cesty po dortu. Když jsem prodal svůj první dort, netušil jsem, kolik by měl stát domácí, vlastní dort.
netušil jsem, kolik stojí moje koláče, a porovnával jsem své koláče s cenami dortů v obchodě s potravinami.,
přesčasy jsem se naučil vážit si svého času a úsilí a začal rozpoznávat typ lidí, pro které jsem chtěl péct. Ale já jsem ještě roky podceňoval své koláče!
hlavním důvodem, proč sdílím tento příspěvek, je pomoci vám ocenit čtyři práce, které jste vložili do svých vlastních koláčů, a pomůže vám za ně účtovat správné ceny.,
cílem této dort cenové průvodce je na:
- pomůže rozpoznat hodnotu svého času
- zajistit, že jsou důsledně zisku naváš koláče
- umožní vám správně cenu svého koláče základě vašeho zákazníky/oblasti
Základní Vzorec pro Cenu Dort
líbí se mi použití níže uvedeného vzorce pro výpočet ceny vlastní dort. Používám to pro menší vlastní koláče, spíše než svatební dorty (které jsou obvykle oceněny počtem porcí).,
Cake Price = Labor (hodiny odhadované práce x yourhourly rate) +náklady na ingredience + režie
jde o základní nákladové účetnictví, faktoring vašich přímých a nepřímých nákladů. A samozřejmě, oceňování svého času!
chci zdůraznit, že tento koncept platí také pro domácí cookies a košíčky. Opravdu to funguje pro každé pečené dobro, které může domácí pekař udělat.
práce: ocenění YourTime
Yup, to je pravda. Váš čas je cenný a měli byste býtplatit za své dovednosti.,
jste umělec dortu a počet hodin, které očekávátestrávit na dortu, by měl být zohledněn. Pokud někdo požádá o složitý dortpepř nebo jemné cukrové květy, měl by být zabudován do ceny.
odhad času aCake bude trvat
teď jsem si jistý, že si myslíte, “ ale co když dort trvá déle, než si myslím, že to bude??“
a tam je to těžké. Někdy se klient může zeptat na něco, co jste nikdy předtím neudělali. Možná nemáte tušení, jak dlouho to bude trvat, nebo pokud budete muset zkusit něco udělat vícekrát.,
v těchto typech situací stačí udělat to nejlepší, co můžete, a doufat, že jste blízko. Některé koláče budou trvat déle nežočekávané a některé koláče budou trvat méně. Snažím se si to říct v průměru na konci.
chci také poznamenat, že aktivní čas považuji pouze za část rovnice. Neaktivní čas, jako je umožnění vrstev dortůchladit, nebo fondant funkce ztvrdnout nejsou zahrnuty v tomto.
hodinová sazba
druhá část, kterou lze těžko zjistit, je vaše hodinová rychlost., Čím dále jste ve své dortové cestě, tím snazší je to přijít.
vím, že když jsem poprvé začínal, cítil jsem se vděčný, že jsem měl objednávky. Také jsem nebyl tak zkušený nebo sebevědomý ve svých dovednostech. Představa, že si zaplatím za každý dort, který jsem vyrobil, mi připadala bláznivá.
ale víte co? Pokud jste pracovali v pekárně,dostanete zaplacenouhodinovou sazbu!! Měli byste si platit alespoň minimální mzdu, i když se stále učíte.
můžete také upravit svou sazbu, aby se vaše zkušenosti andskills v úvahu., Můžete začít s nižší rychlostí, ale jak se vyvíjívaše schopnosti přesčas, můžete zvýšit svou rychlost.
náklady na složky: přímé náklady
nyní na druhou část mé rovnice, náklady na vašeingredients! Ty jsou považovány za vaše přímé náklady.
přímé náklady zahrnují složky, které používáte k výrobě každého dortu. Je neuvěřitelně důležité, abyste je sledovali,takže víte, kolik vás stojí dort.,
Většina z nás má náš seznam jdi na recepty (jako můj vanilkový dort recept), a je to vlastně celkem snadné spočítat náklady s trochu nohy práce.
toto by mohlo být moje zobrazení CPA, ale vytvořil jsem list excelu, který mi pomůže rychle vypočítat náklady na každý z mých koláčů. Vím, že ne každý miluje čísla stejně jako já, ale myslím si, že většina pekařů venku si užívá organizování a přesnosti.,
Vytvořte cenový Spread Sheet
kalkulační list je jednodušší, abyste si mysleli, a jakmile je vytvořen, soubor pro vás udělá všechnu těžkou práci.
uveďte své ingredience
vyrobil jsem hlavní list každé složky, kterou si koupím pro své koláče, od másla po lyofilizovaný jahodový prášek! Poté, co jsem vytvořil seznam ingrediencí, vytvořil jsem vedle něj cenový sloupec.
cena každé složky
poté jsem prohledal svůj obchod s potravinami a příjmy, abych zjistil cenu každé složky.
ale nemusíte vědět, kolik je nádoba se solí.,Musíte vědět, kolik stojí lžička, nebo kolik je šálek mouky! Nextcolumn udělal jsem akcie standardní velikost porce pro každou složku.
například měřím prášek do pečiva lžičkou a hnědý cukr šálkem.
Vypočítejte náklady na jednotku
Tento další krok nějakou dobu trvá., Musíte zjistit, jakmnoho porcí každé složky má kontejner nebo sáček. Například malýbag granulovaného cukru obsahuje asi 8 šálků cukru.
Pokud jste to dotáhli tak daleko, jste zlatí. Nyní můžete snadno vypočítat náklady na jednotku každé složky, a propojit ji své recepty!
Vypočítejte náklady na vaše nejoblíbenější recepty
udělal jsem kartu pro každý z mých nejoblíbenějších receptů na dorty apak vypočítal náklady na každé z mých chutí těsta a polevy.
vím, že je to spousta práce, ale stojí to za to., Pomáhá vám také vědět, kolik peněz vlastně vyděláváte na každém dortu, který prodáváte.
režie a speciálnívybavení: nepřímé náklady
nyní jsme konečně poslední složkou naší rovnice-nepřímé náklady!
nepřímé náklady zahrnují vše,co zaplatíte za výrobu dortu, kromě přísad.
To může zahrnovat variabilní náklady, jako dort, krabice, lepenkové dort kol, pergamenový papír, nebo dokonce konkrétní frézy nebo plísně, které budete muset koupit, aby dokončit dort objednat.
zahrnuje také fixní náklady, jako je nájemné, elektřina nebo velké nákupy pečení, jako jsou pece nebo míchačky stojanů.,
Většina z nás domů pekaři ne pronajmout samostatný prostor, ale Myslím, že téměř všichni z nás investovali do pečení zařízení!
ať už je to jedlá tiskárna nebo vzduchový kartáč, měli byste vypočítat odpisy těchto nástrojů během jejich očekávané životnosti a přidat je do vaší režie.
tímto způsobem jste skutečně zahrnuli všechny náklady, které vám vznikajívyrobit koláče. Tyto typy nákladů se mohou skutečně sčítat, takže je důležité, abyste je zvážili ve svých cenách.,
Rozpoznávání YourClientele
stejně Jako jsem se zmínil dříve, jedním z největších chybu homebakers můžete udělat je, se snaží konkurovat s obchody s potravinami. Myslím, že jsme to v určitém okamžiku vyřešili.
Ale lidé, kteří běžet do Tesca na poslední chvíli vyzvednout asheet dort nejsou stejní lidé, kteří se obracejí na týdny (ormonths) předem vytvořit vlastní dort pro někoho zvláštního.
potravinové řetězce používají levnější ingredience a pečou ve velkém.Používáte horní části linky složek, a vytváří speciální příchutě akrásné dekorace.,
vaše cena by neměla být nikde v blízkosti ceny dortu obchodu s potravinami.
měli byste být pro některé lidi příliš drahé
zpět v roce 2016 (když jsem ještě prodával své koláče), Moje průměrná hodnotapro 8palcový vrstvový dort byl 100$. Měl jsem větší poptávku, kterou bych mohl zvládnout, alidé jsou ochotni zaplatit pěknou penny za vlastní věci zde v NYC.
a dokonce i tehdy mi lidé stále říkali, že bych měl účtovat více tvarovaných koláčů. To mi zničilo mysl.
lidé často utratí $100 + za vlastní dort. Vaše sazby by měly být dostatečně vysoké, aby to způsobilo, že někteří lidé odejdou., Pokud vám nikdo nebude tvrdit, že jste příliš drahý, asi vám to nestačí.
Pokud si nejste jisti, kolik lidí ve vaší oblasti je ochotno zaplatit za vlastní dort,je v pořádku se zeptat.
můžete si přečíst ceny ve vaší oblasti oslovením dalších vlastních pekařů ve vaší oblasti. Je to také skvělý způsob, jak k síti!
nesnažte se podkopávat Ostatní pekaře / pekárny
jen se ujistěte, že se nesnažíte podkopat ostatní místní pekaře orcake obchody v ceně. Komunita dortů je malá a chcete podpořit svéžluté pekaře.,
Pokud dostanete objednávku na dort pouze proto, že vaše sazba je levnější, možná nebudete získávat klientelu, kterou chcete. Typ člověka, který nakupuje Nejlevnější vlastní dort, který může najít, obvykle není někdo, koho chcete být opakovaným zákazníkem. Věř mi v tom!
můžete také devalvovat vlastní pečení ve vaší oblasti, pokud nastavíte příliš nízké ceny, což nakonec ubližuje všem.
Pochopit, Že OtherBakers nejsou Konkurencí, Jsou to Kolegové Umělci
na začátku mého dortu cestu, naivně jsem viděl ostatní pekaři jako konkurence.,
ve skutečnosti má každý výrobce dortů svůj vlastní jedinečný styl a nabídky. To by mohlo trvat trochu času rozvíjet svůj styl, ale budete přirozeně více koláče uděláte.
zjistil jsem, že jsem rád pracoval s americkým buttercreamem a užil jsem si barevné, hravé návrhy dortů!
Co se děje Kolem Přijde
málokdy jsem pracovat s fondánem, a kdykoliv bych si requestfor na fondant intenzivní dort, já bych šťastně odkázat na můj druhý dort friendswho se specializuje na tyto druhy koláčů.,
nebo kdyby byl můj dortový plán plně obsazen, poslal bych lidi k jiným místním pekařům, které jsem znal a respektoval.
vrátili laskavost, když se jim to samé stalo, a vytvořili skvělý vztah mezi námi všemi.
Delivery vs. Pick up
další nováček chyba jsem udělal na začátku? K DODÁNÍ JSEM SE NEPŘIHLÁSIL. To říkám nahlas.
vždy účtujte poplatek, pokud někdo chce, abyste doručili dort. Můžete si vybrat, zda máte pevnou sazbu pro dodávky v určitém okruhu, nebo můžete nabíjet na základě vzdálenosti.,
Ať tak či onak, nezapomeňte zvážit náklady na plyn, opotřebení vašeho vozu a hodnotu času, který vám trvá, než dort dodáte.
Strategie forFriends a Rodiny
Nyní víte, jak se cena dort pro klienty, ale co dělat, když přátelé a rodina požádat o koláče??,
na to není správná odpověď a je to osobní rozhodnutí. Slyšel jsem, pekařů dělá řadu různých věcí, včetně:
- Nastavení konkrétní slevu (tj. 50%)
- nabíjení pro složky
- výroba dortů zdarma, ale jen pro nejbližší rodinné příslušníky
- Nabíjení plná cena
bez ohledu na strategii, kterou si vybrat, dělat to velmi jasně na začátku. Když vysvětlíte, kolik peněz a času jde do výroby dortu, většina lidí velmi rozumí.,
líbilo se mi dělat narozeninové dorty svých přátel zdarma a vždy jsem se na ně díval jako na můj dárek! Nikdy se mě neptali ani nečekali, že je budu péct, takže jsem nikdy necítil žádný tlak.
ale také jsem neměl svou rozšířenou rodinu, která žádala o křest a výročí.
mnoho lidí je však v jiné situaci. Pokud máte náročné příbuzné nebo přátele, kteří očekávají, že jste na všechno se vykašlat a udělat propracované dorty pro ně, doporučuji nastavení pravidla předem.
to pomůže zmírnit očekávání a zabránit budoucímu konfliktu.,
Klíčové Takeaways na to, Jak Se Cena Dort:
- Hodnotu vašeho času
- Úzce sledovat náklady na své složky
- Budovat další náklady (pro cake boxy, specialequipment, atd.) do ceny
- Pochopit klientelu, které jste po, a workhard růst, že základní
- Síť s ostatními místními pekaři
- Poplatek za doručení
- Nastavit standardní očekávání pro přátele příslušná soukromá smluvní škola, aby se zabránilo nepříjemné situace