jsem si koupil 16 lb prime grade packer bůček z mého oblíbeného místního skladu a rozhodl se odstranit většinu vnějšího tuku, protože to měl tolik tuku, mramorování v mase.
Tady je jedna, co mám, fat cap stranou dolů.
Jak můžete vidět, odstranit velké kapsy tuku na straně hrudí první:
pak jsem to otočil do tuku čepice stranou nahoru.,
Protože mým cílem je vyléčit bůček a pak to kouřit, jsem odstranil většinu vnější tuku, takže lék by mohl mít přímý kontakt s masem.
trochu jsem se zbláznil, ale jak vidíte, spousta intramuskulárního tuku, aby byl vlhký, zatímco kouří.
Ty nemusí být tak brutální, jako jsem byl já a pokud je to volba, bůček nebo má méně tuku, mramorování, je to asi dobrý nápad nechat alespoň některé z tuku na plochou (levá strana obrázku výše) hrudí., Bod (pravá strana obrázku výše) bůček je docela mastné a může se stát, že mají většinou vnější tuku odstraněny bez ohledu na stupeň.
tato věc je připravena k vytvrzení!
Tento recept je mírné modifikace „Pop je slaném Nálevu“, recept, který byl použit po velmi dlouhou dobu tím, že se Objeví, člen na SmokingMeatForums.com dědí od svého otce, který vlastnil obchod s potravinami/maso uchovávat po mnoho desetiletí.
tato vytvrzovací solanka není založena na hmotnosti masa a nevyžaduje žádné zahřívání., Je to velmi snadné a každý, kdo ji používá, zřídka používá něco jiného. Použil jsem ji pro slaninu a řadu dalších věcí, včetně této domácí pastrami s přídavkem moření koření.
maximální povolená koncentrace vytvrzovací soli je 3,84 uncí na galon vody a Popova solanka používá 1 unci (ekvivalentní hromadnému lžíci) na galon. Nejen, že to funguje úžasně dobře, je to jen 26% maximálního povoleného poměru, takže je to velmi bezpečné.
Pokud nemůžete najít vytvrzovací sůl #1 místně, můžete chytit některé na Amazonu za přibližně $10 za 2-lb tašku.,
Toto je ten typ, který používám:
já jsem potřeboval 3 litrů vytvrzování solanky pro mého 16 kila bůčku, tak jsem musel ztrojnásobit recept.
připravte Popovu solanku přidáním galonu studené vody do džbánu nebo jiné nereaktivní nádoby. Použil jsem velký hrnec z nerezové oceli, protože jsem vynásobil recept.
nejprve přidejte vytvrzovací sůl #1 a hrubou kosherovou sůl., Když je poprvé přidáte, voda bude velmi zakalená
míchejte asi 2 minuty nebo dokud se znovu nevrátí. To je způsob, jak zjistit, kdy byla sůl zcela rozpuštěna.
Poté, co voda je zase čistá, přidejte hnědý cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
vytvrzování součástí tohoto nálevu je kompletní, ale protože to bude krkovička, musíme přidat tradiční moření koření dát to správný chuťový profil., I nákup moření koření již tvoří, ale můžete si vytvořit svůj vlastní, pokud máte svůj vlastní recept.
doporučuji asi 2 polévkové lžíce moření koření na galon vody A doporučuji opékání je před přidáním do vody. To není něco, co musíte udělat, ale mám pocit, že to pomáhá, aby se chutě trochu lépe.
umístěte železnou pánev na sporák a zahřejte ji vysoko. Nalijte mořicí koření do pánve a udržujte koření v pohybu asi minutu nebo dokud nezačnete cítit vůni.,
rychle přeneste opečené koření do vody a promíchejte.
Umístěte hrudí dolů ve velké potravinářské bezpečné plastu, sklo nebo non-reaktivní kontejner a nalijte vytvrzování slaném nálevu přes vrchol krytu.
Jak jsem zmínil, nakonec jsem potřeboval 3 galony na pokrytí tohoto velkého kusu masa a protože moje pánev byla docela velká. Udělal jsem 2 galony zpočátku a pak se vrátil a udělal další galon opravdu rychle, když jsem viděl, že jsem to potřeboval.,
po zakrytí se hrudník pokusil vznášet, takže jsem nahoře položil těžký talíř a pak horní vak na zip naplněný vodou, abych udržel maso ponořené.
neměl jsem víko pro tuto pánev, takže jsem pokryl to nejlepší, co jsem mohl s fólií.
doporučuji napsat plánované datum dokončení na fólii pomocí sharpie.
nedělám často, ale velký oddaný, uvedení pánev s namontováno víko by určitě bylo hezké.
umístěte nádobu do chladničky.,
doporučuji vytvrzovat alespoň 6 dní, ale pokud chcete nebo potřebujete, můžete jít až 10-12 dní. Protože den St. Patricks je jen 12 dní, jak dlouho vyléčíte, bude určeno tím, jak rychle můžete získat to, co potřebujete, a jaký den plánujete vařit, jakmile skončí vytvrzování.
Každý den v průběhu vytvrzování, jít ven do lednice, odstraňte kryt a flip hrudí se ujistit, že lék je schopen se pohybovat přes maso rovnoměrně.
nestresujte se, pokud někde vynecháte den, ale snažte se to dělat každý den a odmění vás to.,
viz část 2, Kde tuto věc kouříme-zde