Cured vs Uncured Bacon: jaký je rozdíl?

slanina je pravděpodobně jedním z nejchutnějších potravin v okolí. Ať už se rozhodnete vybičovat šarže slaniny doprovázet své snídani palačinky nebo přidat jako zálivky na chutné burger, je to lákavá pochoutka, která je těžké ignorovat. Jedna z věcí, které milujeme o bacon je, že jehoflavor profil je neuvěřitelně univerzální!, Chutná stejně skvěle, když je spárována se zdravou vegetariánkou, jako když ji proměnila v slanou kořenící sůl. S několika různými odrůdami, které jsou nyní k dispozici, jako je irská slanina a uzené applewood, není divu, proč se Slaninová část obchodů s potravinami neustále rozšiřuje. Zatímco chuťový profil vaší slaniny nemusí nutně znamenat rozdíl, pokud jde o vaše zdraví, existuje jeden faktor, který bude – proces vytvrzování.

při hledání dokonalého typu slaniny k nákupu často vidíme na štítku slova „cured“ a „uncured“., Když je slanina a masné podle definice, existuje celá řada různých uchování procesy, které maso může projít. Některé metody jsou tak přirozené, že vytvrzené maso je označeno jako nevytvrzené. Ale co je nezajištěná slanina? Je bezpečné jíst? Zdravější pro vás?Chutnější? Náš tým odborníků se sešel, aby odpověděl na všechny tyto otázkypork produkty a další! Čtěte dále a objevte rozdíly mezi slaninou a slaninou., Nastíníme, co dělá každý typ slaniny jedinečným a různé procesy, které každé maso vydrží, aby vytvořilo lahodnou ochutnávku, kterou tolik milujete.

nejprve si promluvme o slanině (důležitější je něžná břišní slanina). Typicky s vysokým obsahem bílkovin se slanina ve stylu Spojených států běžně vyrábí z vepřového masa. Jinými slovy, maso je řezáno ze strany prasete. Ve Spojeném království je však slanina vyříznuta z beder. Tento styl se obvykle nazývá Irská slanina nebo kanadská slanina. Hlavní rozdíl mezi každým je struktura masa., Boční vepřové maso, slanina Spojených států, je obvykle tlustší, s liniemi tuku běžícími rovnoběžně s masem, zatímco Irská slanina přirozeně nabývá více šunkové struktury. Možná vás teď zajímá: „co je to nezajištěná šunka? A podstoupí podobný proces jako slanina?“

bez ohledu na to, jaký styl slaniny konzumujete, bylo maso vyléčeno tak či onak. Jak jsme se ponořit více do hloubky do vytvrzovací proces, je důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jaký styl slaninu si koupíte, musí být vařené důkladně předtím, než je spotřebována.,

vytvrzená slanina

vytvrzená slanina je slanina, která byla konzervována kombinací soli, sodíku a dusičnanů. Zejména dusičnany jsou to, co dávají slanině růžovou barvu a pomáhají ji zachovat v průběhu času.

suché vytvrzování

tak, jak přesně jde slanina z čerstvého vepřového masa na chutné dobře konzervované maso? Tradičnější a běžně používaný způsob vytvrzování slaniny je známý jako suché vytvrzování. Suché vytvrzování je, když se čerstvé vepřové maso otírá solí, kořením, dusičnany a v některých případech cukrem. Maso se pak nechá týden nebo dva vyléčit., Vzhledem k tomu, že tato metoda se spoléhá pouze na suché přísady, není třeba do procesu přidávat žádnou tekutinu. Po vytvrzení se slanina opláchne. Pro další zvýšení chuti a konzervace, po ochucení, většina slaniny je umístěna do kuřáka. Pokud se kuřák nepoužívá, maso se místo toho vloží do konvenční trouby nebo nechá uschnout na vzduchu v chladných teplotách po dobu týdnů nebo někdy měsíců!

mokré vytvrzování

kromě suchého vytvrzování lze mokré vytvrzování použít také k uchování vepřového masa a výrobě slaniny., Protože mokré vytvrzování je mnohem rychlejší než suché vytvrzování, stalo se preferovanou metodou pro mnoho velkých komerčních značek. Většina slaniny je dnes vyléčena mokrým vytvrzením. Vytvrzovací přísady, jako sůl, cukr, koření, dusičnan sodný a další chemikálie jsou smíšené vytvořit nálevem, že slanina je namočené v nebo injekčně. Tato metoda vstřikování se nazývá čerpání a je nejrychlejším způsobem, jak vyléčit slaninu. Poté, co byla slanina vyléčena, podobně jako suché vytvrzování, je maso pak uzeno pro přidanou chuť, chuť a konzervaci.,

při vytváření komerčně vyráběné slaniny namísto kuřáka se pro urychlení procesu používá konvekční trouba. Tento proces ohřevu trvá jen asi šest hodin, což je mnohem rychlejší než kouření, což může trvat několik dní. Na konci procesu se do slaniny běžně přidává tekutý kouř, který replikuje kouřovou chuť.

při výběru slaniny, kterou chcete koupit, mějte na paměti, že většina komerčních metod vytvrzování slaniny je zaměřena spíše na hromadnou výrobu než na kvalitu.,

Nevytvrzený Slaninou

Teď, že jsme probrali vše, co cured bacon je, můžete být zvědaví, jak slaninou mohou být provedeny bez léčení? Pravdou je, že veškerá slanina musí být vyléčena před konzumací. Zatímco nezajištěná slanina je stále vyléčena slaninou, prochází mnohem odlišným procesem. Proces, který je pro vás lepší a mnohem chutnější!, Jednoduše řečeno, nezpracovaná slanina je slanina, která nebyla vyléčena synteticky získanými dusičnany a dusitany. Místo toho se nezpracovaná slanina vytvrzuje přírodními dusičnany, které se nacházejí v celeru, řepě a dalších zeleninách. Když je zelenina kombinována s kořením a čerstvou mořskou solí, vytvářejí lahodnou slaninu, která neobsahuje umělé chemikálie. Při hledání uliček pro nezajištěnou slaninu bude většina označena jako taková a bude mít další štítek „bez dusičnanu sodného.“Tento štítek je nezbytný k hledání, protože produkty, které obsahují dusičnan sodný, mohou potenciálně ohrozit vaše zdraví.,

Pochopení Dusičnany

Dusičnany a dusitany se používají při konzervaci potravin za téměř 100 let, a pro pochopitelný důvod – jsou levné! Nejen, že dusičnany a dusitany pomáhají zachovat jídlo, ale také přidávají příjemnou růžovou barvu slanině, kterou mnozí spotřebitelé hledají. Tak v čem je problém?, Syntetické dusičnany mohou mít nepříznivé účinky na vaše zdraví. Je důležité si uvědomit, že dusičnany a dusitany nejsou stejné. Dusičnany se ve vašem těle mění na dusitany. Po dosažení žaludku se tyto stejné dusitany přeměňují na nitrosaminy. Nitrosamin je karcinogen a často byl spojen s rakovinou.

několik zeleniny, jako je celer, obsahuje přírodní dusičnany. Vitamín C nalezený v této zelenině však zabraňuje tomu, aby se dusitany změnily na nitrosaminy. Tyto přírodní dusičnany fungují stejně jako syntetické, aby pomohly zachovat potraviny., Použitím zeleniny v procesu vytvrzování jsme schopni úspěšně ochutnat a uchovat maso jako slaninu, aniž bychom museli přidávat žádné umělé chemikálie!

jak zjistit, zda byla vaše slanina uzená

zvědavá, zda slanina, kterou kupujete, byla vložena do kuřáka? Zatímco nutriční štítek vám nedá moc nahlédnout do procesu kouření, ostatní štítky na obalu by mohly! Pokud je vaše slanina označena jako „tvrdé dřevo uzené“ nebo „přirozeně uzené“, znamená to, že byla vložena do kuřáka., Nyní, pokud slanina, kterou kupujete, má kouřovou chuť bez těchto štítků, je pravděpodobné, že byla injektována tekutým kouřem, aby se urychlil proces konzervace. Při kouření slaniny se používají různé druhy dřeva a pilin k dosažení různých příchutí. V podstatě, naše Hickory a Cherrywood dřevní štěpky dát naše slanina plné tělo a vyvážený kouř, který téměř každý má!

kde koupit slaninu

při nákupu slaniny je důležité hledat ten, který je vysoce kvalitní. Kvalitní slanina je vytvořena přísným procesem., V Tender Belly naše vepřové maso pochází z dědictví plemene prasata, které jsou opatřeny vynikající kvalitou života. Jsou chováni na svěžích farmách, krmili přirozenou vegetariánskou stravu a mohli se volně pohybovat, abychom mohli lépe vyhovět i vaší stravě. Pokud budete postupovat podle konkrétního dietního plánu a zpochybňujete, „je bacon keto? A co paleo?“, můžeme vás ujistit, že naše nezpracované maso dělá řez a jsou schváleny keto a paleo. Nyní se můžete skutečně probudit a cítit slaninu, protože jemné břicho lze použít k chutné snídani s nízkým obsahem sacharidů.,

tento závazek ke kvalitě nám umožnil vytvořit nejlépe chutnající slaninu, kterou si peníze mohou koupit. Vybrané z ultra-něžných břichů našeho kulturního dědictví plemene prasata a vytvrzené naším podpisem suchý rub, zadávací břišní slanina je vyrobena z nejkvalitnějších, nejčerstvějších možných surovin. Abychom se ujistili, že nejsou řezány žádné rohy, naše slanina je pomalu vytvrzena a dostane celých 12 dní, aby se absorbovala v suchém rubu. Ručně vybíráme pouze ty nejlepší ingredience pro náš rub, zajistíme, aby nebylo zpracováno nic, co by do něj šlo. Tento přirozený, kvalitní přístup má za následek nejlepší tření a slaninu, kterou můžeme udělat., A po jednom kousnutí, jsme si jisti, že budete souhlasit.

Dlouhý příběh krátký, zatímco tam jsou různé způsoby, jak léčit slaninou, tam je jeden maindifference mezi vytvrzený i nevytvrzený slanina – použití synteticky-z místních dusičnany. Ale i to může být jemný rozdíl v chuti. Pokud hledáte slaninu, která je bez dusičnanu sodného a plná chuti, pak je nezbytné pochopit celý proces vytvrzování., Vytvoření vysoce kvalitní, aromatické slaniny je kombinací kvalitních surovin a lahodného rubu v kombinaci s dokonalým pomalým kouřením – to vše se pyšní jemným břichem!

V Tender Belly je naším posláním vyzařovat dokonalost ve všem, co Prodáváme, a naše nezajištěná slanina není výjimkou! Stanovili jsme naše standardy vysoké, a jsou věnovány poskytovat vám slaninu, která je lepší jak v chuti a kvalitě.,

Shop For Cured Bacon

Shop For Uncured Bacon