čokoládová pěna může být konečnou čokoládovou fixací! Bohatý a Krémový, přesto lehký a načechraný, jeden hrnec je uspokojující, ale vždy mě nechává chtít víc…….
jedná se o klasickou čokoládovou pěnu vyrobenou správným francouzským způsobem, která se podává ve fine dining restauracích. Méně smetany, více čokolády, intenzivnější čokoládová chuť a krásný krémový pocit v ústech.
klasický, správné Čokoládová Pěna recept
nikdy jsem nebyl 100% spokojený s různými čokoládová pěna recepty, které jsem se snažil v mém životě., Není dostatečně načechraný, není dostatečně čokoládový, příliš sladký, zrnitý atd. Mnoho“ snadných “ receptů na čokoládovou pěnu má tendenci používat příliš mnoho krému, takže konečný výsledek je spíše jako pudink, spíše než provzdušněný jako skutečná čokoládová pěna by měla být.
Když tedy byla čokoládová pěna předložena čtenářem jako žádost o recept, měl jsem důvod se soustředit a dělat to znovu a znovu, dokud to nebylo přesně to, co jsem chtěl.
dovolte mi zopakovat: pro pracovní účely jsem musel znovu a znovu vyrábět čokoládovou pěnu.
život je těžký, moji přátelé. Oběti, které dělám…., (říká smutně, a zavrtěla hlavou, přemýšlel o různých částech těla, na nichž se všichni, že čokoládová pěna se zdá, skončil s bydlištěm…)
Co se děje v čokoládová pěna
Jen PĚT ingrediencí, všechny dobré věci, které máme rádi: čokoláda, smetana, cukr, vejce a máslo.
Čokoládová
ujistěte Se, že používáte čokoládu zakoupit od pečení uličce s potravinami, není cukrářské uličky (tj jíst čokoládu)., Čokoláda určená k vaření se vyrábí zejména proto, že se hladce a správně taví (na rozdíl od konzumace čokolády).
Všechny druhy čokolády mohou být použity pro čokoládovou pěnou, ale líbí se mi použití 70% kakaa, tmavé čokolády (což je bittersweet tmavé čokolády), protože má dobrou intenzivní čokoládová chuť, není tak sladký, jako mléčná čokoláda a nemusím lovit gourmet store najít, protože to prodávají v supermarketech.
mléčná čokoláda je více mléčná, ale stále máte skvělou čokoládovou chuť., Čím vyšší je kakao % (tmavá čokoláda), tím více čokolády a méně sladké to bude.
vysoce kvalitní hořkosladká hořká čokoláda je to, co dobré restaurace obvykle používají-ne akciový standard. Kvalita čokolády používané restauracemi se neprodává v obchodech s potravinami, musíte jít do specializovaných obchodů a očekávat, že zaplatíte více než 20 $/kg (10 $/lb).
vejce
syrová vejce jsou klíčem pro skutečnou čokoládovou pěnu, klasický způsob, jak ji učinit tak, jak je podávána v restauracích s dobrým jídlem., Nedosáhnete výsledku tak dobrého pomocí receptu, který nepoužívá syrová vejce, bez ohledu na to, co slibují. Prostě není možné replikovat načechranou, ale krémovou texturu s ničím jiným než vejci šlehanými do pěny. Tyto recepty „bez vajec“ budou buď příliš husté, chutnají jako šlehačka, nebo mají podivnou želé podobnou strukturu.
poznámka o syrových vejcích
syrová vejce v potravinách jsou častější, než si myslíte – a pravděpodobně jste ji snědli, aniž byste si to uvědomili.,
je pravda, že konzumace nevařených vajec nese riziko otravy salmonelou, která se přenáší na vejce prostřednictvím infikovaných slepic, ale v dnešní době to nepovažuji za větší riziko než konzumace sushi.
Tato obava se zdá být více převládající v některých oblastech po celém světě, zejména v USA a Kanadě, pravděpodobně z důvodu vypuknutí v roce 2010, což mělo za následek stažení milionů vajec.
syrová vejce se používají v řadě populárních dezertů včetně Tiramisu, používají se v majonéze, Japonci jedí syrová vejce na rýži, Korejci top Bibimbap se syrovým vejcem., A já o tobě nevím, ale žloutky jsou jediný způsob, jak mám smažená vejce!
Pokud máte obavy z konzumace syrových vajec, můžete pro tento recept použít pasterizovaná vejce. Pokud nemůžete najít pasterizovaná vejce v obchodech, můžete pasterizovat vejce sami doma, pokud máte přesný teploměr (přečtěte si tento zdroj).
Poznámka: syrová vejce se nedoporučují těhotným ženám a dětem.,
Jak udělat čokoládová pěna
cesta do světla a nadýchaný Čokoládový Mousse zahrnuje jen několik klíčových kroků:
- Porazil vaječné bílky a cukr do pěny;
- Měkké vrcholy – to by mělo být pěnivý ale mají MĚKKÉ vrcholy, které flopu na vrcholu – jak na obrázku výše – ne stát ve vzpřímené poloze („firma peaks“);
- Bič krém;
- Složit dohromady smetanou a žloutky;
- Přeložte do rozpuštěné čokolády;
- Složit vaječných bílků do čokoládové směsi. Nebijte zuřivě – to je jistý oheň cesta do hrnce tekuté čokolády!,
- lžíce do jednotlivých hrnců nebo větší misky, ochlaďte až do ztuhnutí.
recept video je velmi užitečné vidět konzistenci vaječných bílků a smetany, stejně jako jak složit ingredience do sebe.
rozhodl jsem se udělat malé hrnce (pomocí whisky brýlí!), ale pokud chcete, můžete si připravit jedno jídlo,pak naberte sloužit.
první časovače – nikdy se nebojte!,
Pokud jste první časovač čokoládové pěny a máte obavy z deflace, protože si s kroky děláte čas, nebojte se! Když jsem film recept videa, já jsem vždycky takhle poflakovat s kamerou set up a odpalování pryč určité obří pes, který je vždy ležel tam, kde jsem chci stativ.
takže mi to pravděpodobně trvalo 3krát déle, než to obvykle dělá, abych dostal pěnu do ledničky, takže jsem byl docela znepokojen deflací vaječných bílků a smetany.
ale bylo to v pořádku! Čokoládová pěna vyšla přesně stejně jako vždy., Nadýchaná, čokoládová dokonalost, jak je vidět na fotografii výše! – Nagi x
PS více způsobů, jak získat vážnou čokoládovou opravu: čokoládový dort s čokoládovou polevou z másla nebo polevou z Ganache a čokoládového zrcadla, čokoládový Krémový koláč a sušenky!
Chocolate MousseWATCH jak to udělat
hlad po více? Instagram Facebook, Pinterest a Instagram pro všechny nejnovější aktualizace.,
Chocolate Mousse
syrová vejce poznámka: požadováno, aby se skutečná čokoládová pěna. Není možné dosáhnout stejného výsledku bez použití vajec, navzdory tomu, co slibují jiné recepty – a já jsem vyzkoušel mnoho. Buď bude hustší, nebo bude jako jíst šlehačku, nebo bude mít podivnou želé jako textura spíš jako pana cotta. Přečtěte si v příspěvku pro více informací. Poznámka: syrová vejce se nedoporučují konzumovat těhotným ženám nebo dětem.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz nesolené máslo
- ▢ 1/2 šálku smetany , plnotučné (Poznámka 2)
- ▢ 3 lžíce cukru krupice (jemný bílý cukr)
Dekorace:
- ▢ Více šlehačkou
- ▢ Čokoládové hobliny (Poznámka 3)
Návod k použití
-
Oddělte vejce a žloutky, zatímco vejce jsou studené. Vložte bílé do velké mísy a žloutky do malé mísy. Při přípravě dalších ingrediencí nechte bílé., (Poznámka 4)
-
žloutky: žloutky.
-
Melt chocolate & máslo: do misky vložte čokoládu a máslo. Tavenina v mikrovlnné troubě za 30 sekund praskne a míchá se mezi nimi, dokud nebude hladká. (V tomto bodě zamíchejte volitelná aromata, ale nejprve si přečtěte poznámku 6). Odložte na ochlazení-pokračujte dalšími kroky.
-
Whip cream: Beat cream, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy (viz video).
-
Whip whites: Add sugar., Beat bílky do pevné vrcholy tvaru (viz video, Poznámka 5)
Skládací:
-
Přeložte žloutky do krému pomocí gumové stěrky – 8 záhyby max. Pruhy jsou v pořádku.
-
Zkontrolujte teplotu čokolády: Dotkněte se čokolády. Měl by být stále vlažný, ale pouze vlažný. Pokud je příliš silná, mikrovlnná trouba 2 x 3 sekundy až do výtoku.
-
nalijte čokoládu do směsi krémového žloutku. Přeložte – 8 záhybů max. Pruhy v pořádku.,
-
přidejte 1/4 rozšlehaných vaječných bílků do čokoládové směsi. Složit až do začleněna – „stěr“ spatular přes povrch míchat bílé hrudky v-cíl pro 10 záhyby.
-
nalijte čokoládovou směs do vaječných bílků. Složit až do začleněny a žádné další bílé hrudky zůstávají-cíl pro 12 záhyby max.
-
rozdělte směs mezi 4 malé sklenice nebo hrnce. Chraňte nejméně 5 hodin, nejlépe přes noc.,
-
sloužit, obloha se smetanou a čokoládovými hoblinami. Maliny a malá snítka máty pro barvu by také byly krásné!
Poznámky k receptu:
hořkosladká hořká čokoláda a 70% kakaová hořká čokoláda je nejlepší získat dobrou čokoládovou chuť., 70% kakao prodávané v supermarketech v Austrálii je ideální (Nestle Plaistowe, Cadbury a Lindt 70% fungují dobře) – jedná se o hořkosladké čokolády.
2. Krém: musí používat krém, který lze šlehat. Čistý, zahuštěný nebo těžký krém zde funguje. Použijte však krém bez šlehání, tj.
nepoužívejte „nalévací krém“, který nelze šlehat – štítek bude říkat jako takový, pokud krém nelze šlehat.
musí být plný tuk-nyní není čas jít s nízkým obsahem tuku!
3., Čokoládové hobliny: použijte malý nůž a oškrábejte pod nízkým úhlem na ploché straně bloku čokolády.
4. Tip na vejce: je snazší oddělit bílé od žloutků, když jsou vejce studená, ale bílé v pokojové teplotě chmýří lépe, když jsou blíže k pokojové teplotě. Takže oddělte vejce, když je chladnička studená, a poté odložte stranou, zatímco připravíte ostatní ingredience, aby se bílky trochu dostaly do pokojové teploty.
5. Biti bílé konzistence: vaječné bílky lze porazit na: měkké vrcholy, pevné a tuhé vrcholy. Chceme střední-pevné vrcholy., To je, když máte disketu „elf hat“ v horní části vrcholu (viz video). Pokud stojí rovně vzpřímeně bez malého háčku, pak je tuhý ,ne pevný (stále funguje dobře, ale po několika dnech v lednici to také nevydrží). Pokud vůbec nedostanete žádný typ vrcholů, pak pokračujte v bití!
6. Příchutě: jako je likér, mohou být přidány do roztavené čokolády, ale ujistěte se, že je při pokojové teplotě jiné to může dělat čokoládové sieze. Zamíchejte a nechte vychladnout podle receptu., Můžete ji ochutnat později, abyste zjistili, zda je pro vás chuť dostatečně silná – ale nepřecházejte přes palubu, jinak byste mohli mít problémy s nastavením pěny! Až 1 polévková lžíce by měla být v pořádku (a to by mělo stačit!!), nechoďte přes palubu, jinak by to mohlo mít vliv rozpuštěné čokolády nebo kompromis, jak pěna sady.
pro TIP: nikdy nepřidávejte ochucovadla do roztavené čokolády, jinak by se mohla zachytit a zrnitá, vždy se ujistěte, že je kombinována s něčím (máslo, v tomto případě).
7., Skladování: nejlépe do 2 dnů, ale udržuje po dobu jednoho týdne v lednici pouze s mírným snížením provzdušňování.
8. Výživa na porci. Dělá 4 x 1/2 šálku (125 ml) porcí. Je to docela bohaté!,div>Výživa Fakta
Nutrition Information:
život DOZERU
zpět na pláži se svými kamarády! Pod přísnými pokyny, aby to bylo snadné* a snadné zpět do něj. Bohužel nechápe, co znamená“ brát to snadno“…..
* Post knee op před několika měsíci. Podle Dozera byl týden po operaci zpět na 100%, ale doktor říká ne! Budou to měsíce!
