odkud pochází umami?
zjevně to nepocházelo odkudkoli-vždy to bylo tady a lidé to vždy ochutnali, bez nejmenšího uznání. Až koncem 19. století se někdo snažil umami popsat. Ten člověk byl Japonský chemik a milovník jídla Kikunae Ikeda. Když potraviny stárnou, jako je sýr, nebo když se maso začne vařit pod horkem otevřeného plamene, proteiny uvnitř procházejí molekulární změnou., V tomto procesu, proteiny jsou zcela rozpadly do různých jednotek, z nichž jedna je molekula nazývá L-glutamát — singulární molekula zodpovědná za umami. Podobně jako ostatní čtyři základní chutě, umami se cítil, když se L-glutamát se váže na specifické receptory na jazyku, což způsobuje řetězovou reakci chemické procesy, které vyplývají v chuti. Dlužíme ti to, Ikedo.
jak chutná umami?
doslovný překlad japonského výrazu znamená “ příjemnou, slanou chuť „nebo“ báječnou“, ale to vám sotva dává hodně pokračovat. Řekněme to do pojmů, kterým rozumíte., Myslete na tučné maso jako steak. Mysli na mořské plody. Myslete na starý sýr – všichni nesou podpis umami a seznam tam nekončí. Méně známé potraviny obsahující umami zahrnují takové věci, jako jsou rajčata, řepa, kukuřice a sójové boby. No tak, nechte představivost vašeho jazyka běžet divoce.
Více od Food Scientist:
- co způsobuje zmrazení mozku?
- co je potravinová kóma(a existuje?)
- co způsobuje pocení masa?
reklama