Mizithra sýr je druhem řeckého sýru vyrobené s zbylé syrovátky z výroby ostatní sýry, které v kombinaci s ovčí nebo kozí mléko. Existuje několik forem mizithra, od čerstvé mizithra, který se podobá tvarohu, na věku mizithra, který je pevný, zrnitý, a poměrně aromatický. Tyto sýry se někdy nacházejí na sýrových trzích a v dovozních prodejnách, které se specializují na řecké potraviny. Někteří výrobci také pošlou sýr přímo spotřebitelům.,
čerstvá forma sýra mizithra je krémová a jasně bílá s mírně zrnitou strukturou. Používá se v sortimentu sladkých i slaných jídel, například čerstvá mizithra s medem a ovocem je oblíbeným dezertem. Tradičně sýr není pasterizován a často má mírně pikantní chuť, v závislosti na ročním období, kdy je vyroben., Pokud není k dispozici čerstvá mizithra, ricotta může být použita pro podobnou strukturu.
existuje také kyselá verze sýra mizithra, která je známá jako xynomizithra. Silná chuť tohoto kyselého sýra je jistě získaná chuť. Dobře se spáruje se silnými likéry, jako je retsina, a někdy se používá ve specifických pokrmech pro požadovanou kyselou, pikantní chuť., Tento sýr může také cítit docela výrazný; pro lidi, kteří považují chuť za nepříjemnou, vůně pravděpodobně nebude příliš příjemná.
Když mizithra je ve věku, to se změní na anthotyros, tvrdý drobivý sýr s krémovou bílou barvu. Obvykle je sýr stlačen do koule pro stárnutí, i když se nachází také ve formě zužujícího se válce., Vysoce kvalitní anthotyros má květinovou vůni a chuť s náznakem kousnutí, díky kozí sýr nebo mléko používané na výrobu sýrů. Má tendenci být vlhký a textura je velmi jemná. Tento sýr se dobře spáruje s těstovinami, zejména s přísadami, jako jsou rajčata a čerstvá bazalka. Může se také rozpadat na saláty.
v Evropě jsou některé druhy sýrů mizithra chráněny, což znamená, že pouze sýr vyrobený určitým způsobem v určité oblasti může být označen jako mizithra. Krétská mizithra má díky své slávě takovou ochranu., Na Kypru je sýr mizithra známý jako anari, ať už je čerstvý nebo suchý, a Kyperské verze tohoto sýra jsou také docela slavné, stejně jako pokrmy, které se s ním tradičně vyrábějí.
