kyselina fytová je molekula, která se přirozeně vyskytuje téměř ve všech živých buňkách, rostlinách i zvířatech. Semena rostlin mají přirozeně vysoký obsah kyseliny fytové, protože kyselina fytová je dobrým zdrojem fosforu, což je základní živina pro vývoj zdravého sazenice. Když semeno klíčí, enzymy uvnitř semene rozkládají molekuly kyseliny fytové, aby uvolnily uložený fosfor, aby podpořily rostoucí sazenice.
kyselina fytová získala v médiích v poslední době určitou proslulost, protože tolik našich potravin je založeno na semenech., Většina zrn, fazolí, ořechů a dalších potravin na bázi osiva obsahuje vysoké množství kyseliny fytové. Kyselina fytová je také poněkud vysoká v některých hlízách, ovoci a zelenině, jako jsou brambory, kasava a rajčata.
diskuse kolem kyselina fytová se týká skutečnosti, že kyselina fytová molekula může vázat na některých minerálů v trávicím traktu, což je obtížné absorbovat. Tato vazba proces je známý jako chelatační, a fytové kyseliny, chelátové minerály, jako je zinek, železo, vápník, a hořčík.,
chelatační vlastnosti kyseliny fytové mohou u lidí způsobit významné problémy s absorpcí minerálů. Zejména ve dvou velmi specifických situacích:
- Když budete jíst převážně rostlinnou stravu, nebo
- Jste podvyživený, v důsledku nedostatečného příjmu kalorií, jídlo špatné kvality, nebo nemoci (1).
ukázalo se však, že kyselina fytová má mnoho důležitých zdravotních přínosů, včetně prevence rakoviny, srdečních chorob, cukrovky, ledvinových kamenů a osteoporózy (2).,
může být jedna molekula pro vás dobrá i špatná? V případě kyseliny fytové Ano. A jak to ovlivňuje každého z nás, závisí na několika různých faktorech.
pojďme se ponořit trochu hlouběji do této protichůdné molekuly.
dekonstrukce molekuly kyseliny fytové
jednotlivá molekula kyseliny fytové vypadá trochu jako sněhová vločka. Jak vidíte na níže uvedených schématech, molekula kyseliny fytové se skládá z centrálního prstence se šesti „větvemi“, které z ní vycházejí.,
centrální prsten je tvořen z molekuly známé jako inositol. Inositol je druh cukru, který je hojný v rostlinných i živočišných buňkách. Je zapojen do mnoha různých biologických procesů v celém těle. Další název pro něj jemyo-inositol.
můžete vidět, že každá molekula kyseliny fytové má šest skupin fosfátů připojených k centrálnímu inositolovému kruhu. Fosfát je prostě jakákoli chemická sloučenina, která obsahuje fosfor.,
a každá z těchto fosfátových skupin má negativní náboj, který přiláká pozitivně nabité molekuly nebo atomy. Mnoho běžných minerálních atomů, jako je zinek, železo, vápník a hořčík, je pozitivně nabito.
Chemický název kyseliny fytové jemyo – inositol hexafosfát, který je zkrácen jako IP6.Tento chemický název se týká inositolového kruhu ve středu molekuly kyseliny fytové, obklopeného šesti (hexa-) fosfátovými skupinami.
Co je fytát?
je důležité pochopit rozdíl mezi kyselinou fytovou a Fytátem., Fytát je molekula, která vzniká, když se kyselina fytová váže na minerál.
v semenech se kyselina fytová nikdy nevyskytuje sama. Je vždy vázán na minerál ve formě fytátu a připojené minerály jsou obvykle vápník nebo hořčík (3).
některé potraviny pomohou rozbít fytáty, když se jedí společně. Například, fermentované potraviny, maso, vitamin C, a vitamin D bylo prokázáno, že pomáhají rozkládat fytáty ve vašem zažívacím traktu.
a když jsou minerály odděleny od molekuly fytátu, jsou k dispozici pro absorpci ve vašem střevě.,
Ale, pokud budete jíst stravu, která je vysoko v fytáty a omezena v potravinách, které pomáhají jejich členění, fytáty zůstanou beze změny a nebude schopen absorbovat minerály obsažené v nich. A fytát také ovlivní endogenní bazén zinku. Absorpce a reabsorpce zinku jsou rozhodující pro váš imunitní systém.
proto se kyselina fytová někdy nazývá „anti-živinou“. Jeho silný záporný náboj udrží molekulu fytátu neporušenou a minerály nedostupné, pokud nejsou správné podmínky pro přerušení chemických vazeb.,
kdy se fytáty a kyselina fytová stávají problémem?
Pokud jíte širokou škálu přírodních potravin a jste v dobrém zdravotním stavu, je nepravděpodobné, že kyselina fytová bude mít negativní dopad na vaše zdraví.
Na druhou stranu, pokud budete jíst více omezené stravy, zejména rostlinné bázi strava s vysokým obsahem zrna, fazole a jiná semena, nebo budete jíst potraviny, které jsou vysoce zpracované nebo nejsou živiny-husté, jste na zvýšené riziko kyseliny fytové ve stravě narušuje vaše vstřebávání živin a potenciálně rozvíjí nedostatku stopových prvků.,
nyní rozhodně nenavrhujeme, že by rostlinná strava byla špatná věc.
ve skutečnosti je to právě naopak.
výzkum roste, že strava bohatá na celé rostlinné potraviny je jednou z nejlepších diet možných pro lidské zdraví.
ve své knihěmodré zóny Dan Buettner zkoumal určité geografické oblasti po celém světě, ve kterých mají lidé nejnižší míru chronických onemocnění a žijí déle než kdekoli jinde.,
v těchto modrých zónách Buettner zjistil, že místní lidé primárně jedí 95% rostlinnou stravu, včetně spousty zeleniny, celých zrn, luštěnin a ořechů. Většina těchto skupin není výhradně vegetariánská, i když v průměru mají tendenci jíst pouze maso asi pětkrát za měsíc.
mějte také na paměti, že samotná kyselina fytová byla spojena s různými přínosy pro zdraví.
takže jít „bez zrna“ nebo řezání potravin s vysokým obsahem fytátu z vaší stravy prostě nedává smysl. Celá zrna, luštěniny, ořechy a další semena jsou výživnými částmi zdravé výživy.,
Pokud však jíte primárně rostlinnou stravu, musíte se ujistit, že podniknete kroky k potlačení vlastností kyseliny fytové inhibující živiny.
Jak rozložíte fytáty v potravinách?
jedná se o zdlouhavé téma, které budeme v budoucích příspěvcích blogů mnohem hlouběji pokrývat.
Ale, jak začít, nejlepší způsoby, jak můžete štěpí fytáty v potravinách, jsou:
- Namáčení nebo klíčení zrna, fazole a jiná semena, než vaření nebo jíst je.
- jíst fermentované potraviny s jídlem.,
- užívání přípravku aphytase s potravinami s vysokým obsahem fytátů.
- Včetně potravin s vysokým obsahem vitaminu C s jídlem, jako jsou citrusové plody, brokolice a červené papriky.
- jíst stravu bohatou na živiny-husté, celé potraviny. Být dobře živený je jedním z nejlépe osvědčených způsobů, jak působit proti jakémukoli účinku kyseliny fytové inhibujícímu živiny.
závěr
Pokud jíte rostlinnou stravu nebo jste výrazně podvyživeni, konzumace potravin s vysokým obsahem fytátu vás může vystavit riziku nedostatků mikroživin.,
namáčení a klíčení zrn, fazolí a dalších semen před jídlem pomůže rozbít fytáty a učinit živiny, které obsahují, biologicky dostupnějšími.
konzumace stravy bohaté na živiny husté, celé potraviny je jedním z nejlepších způsobů, jak bojovat proti některým účinkům kyseliny fytové inhibujícím živiny.
ať už jíte maso nebo rostlinnou stravu, je důležité zahrnout do stravy potraviny, které obsahují fytáty, protože kyselina fytová má řadu důležitých přínosů pro zdraví.