Cajun Shrimp Étouffée (Čeština)

a New Orleans classic – shrimp etouffee! Děláme etouffee od nuly,a dokonce používám svou vlastní kořenící směs cajun. Podáváme krevety etouffee s rýží, a to je konečný komfort jídlo!

Vítejte v dalším vydání Comfort food září!

dnes vyrábíme další klasiku Cajun-krevety étouffée.,

Krevety etouffée je druh jídlo, které jsem chtěl hodit spolu na páteční oběd, když počasí bylo extra odporný, a manžel pracuje z domova. Je to lahůdka, když je v pátek, takže rád házím dohromady horký oběd, který je teplý a uklidňující.

pro mé krevety etouffee dělám roux od nuly na stovetop. Vím, že je to trochu proces, ale dává mi to spoustu času, abych se ztratil v mých myšlenkách.

říkám vám, jsou to druhy jídel, které vyžadují bezduché míchání, které miluji nejvíce.,

v minulosti jsem s vámi sdílel svůj recept gumbo, od té doby jsem z něj udělal milion různých způsobů. Někdy vyměním klobásu za kuře, jindy udělám krevety a krabí gumbo a někdy dokonce vynechám rajčata. Bez ohledu na to, kolikrát nebo kolik různých způsobů, jak to udělat, věc je, že je to vždy hit s rodinou a přáteli.

a dnešní krevety étouffée byly výstavní zátkou stejně jako můj recept na gumbo.

tak rád, že se s vámi podělit, konečně!,

rozdíl mezi Étouffée a Gumbo:

myslete na gumbo jako polévku. Má více vývaru a může být podáván v misce. Gumbo také obvykle obsahuje více než jeden typ bílkovin, kuře, krevety, klobásy, kraby a langusty. Dokonce jsem nechat zeleninu v mém gumbo trochu větší, protože chci najít malé kousky z nich po celou dobu.

Étouffée je více podobný guláši. Slovo étouffée samo o sobě znamená ‚ dusil. Je to obvykle trochu silnější a funguje dobře, když se podává přes rýži., Étouffée také obvykle obsahuje pouze jeden typ bílkovin, i když byste určitě mohli přidat více, pokud chcete!

jak vyrobit domácí krevetky:

než se dostanu do how-to, potřebujete si pro tento recept vyrobit vlastní krevetovou zásobu? Rozhodně ne. Pokud chcete, můžete určitě použít zásobu mořských plodů zakoupenou v obchodě s lahví šťávy z škeble.

obvykle nakupuji krevety na skořápce, takže je vyčistím a uložím skořápky do malého pytlíku v mrazáku. Když mám dost skořápek, dal jsem si akciový hrnec a udělal zásoby. Je to zdarma a chutná v tomto receptu etouffee!,

, Aby se vaše vlastní krevety skladem, budete chtít, skořápky o 2 libry krevet, 3 šálky vody pár petržel springs, několik snítek čerstvého tymiánu, pár stroužky česneku, několik kuliček pepře a špetkou soli. Kombinujte to vše ve velkém hrnci a nechte ho vařit 30-45 minut. Kmen a zásoby je dobré jít! Pokud chcete vytvořit větší dávku, stačí zdvojnásobit nebo ztrojnásobit vše. Zbylý vývar lze snadno napnout, ochladit a zmrazit.,

jak si vyrobit vlastní kořenící směs Cajun:

v minulosti jsem použil koření Cajun (nebo kreol), ale nedávno jsem začal vyrábět vlastní. Díky tomu je mnohem snazší řídit sodík tímto způsobem.,

Vše, co musíte udělat, je kombinovat:

• paprika
• cibule prášek
• česnek prášek
• sušeného tymiánu
• sušené oregano
• cayenne
• černý pepř
• bílý pepř

samozřejmě, pokud máte nějaké cajun koření ve vaší spíži už, určitě můžete jen použít to tady, ale pro ty z nás, kteří chtěli, aby jejich vlastní koření, chutná to prostě jako chutné a máte již pravděpodobně většinu z těchto složek již!, Pokud se rozhodnete použít koření Cajun zakoupené v obchodě, budete potřebovat asi jednu polévkovou lžíci (nebo více, pokud ji chcete kořenit!)

Jak vyrobit roux pro krevety étouffée:

zde je část, která obvykle děsí lidi, ale nebojte se, projdu vás krok za krokem.

Za prvé, co je to „roux“? Roux je srdcem a duší všech étouffée a Gumbo receptů. Je to kombinace oleje (někdy másla) a mouky, kterou pomalu hnědnete, dokud není Tmavě bohatá červená nebo hnědá Barva.,

udělat jíšku, budete potřebovat:

• vysoké teplotě oleje: např. arašídy, kukuřice nebo zeleniny
• all-účel mouky: bohužel, nejsem si jistý, jestli jakýkoli jiný druh mouky může být použit
• spousta míchání

Na začátku, budeme teplo olej v těžké dno hrnce pak přidáme mouku a šlehejte, dokud se všechny hrudky byly vypracovány mouky. Pak je to jen 22-27 minut stálého míchání.

Fázích jíšku:

• 0-4 minutu: to se nazývá blond jíšku., Je to druh rouxu, který obvykle děláme, když připravujeme bílou omáčku (nebo béchamel.) Protože se vaří jen několik minut, tento typ rouxu se často používá k výrobě hustých omáček.
• 5 minut: tady je, když se roux začne vyvíjet trochu barvy. Bude to krémová barva, skoro jako tahini pasta. Mějte na paměti, že čím déle vaříme roux, tím více ztrácí své zahušťovací schopnosti.
• 10 minut: lehké mandlové máslo. Tento typ jíšku často voní jako máslový popcorn, nebo alespoň, že to, co se vždy objeví v mé mysli, v této fázi jíšku.,
• 15-22 minut: v tomto okamžiku by měl být roux na cestě k barvě arašídového másla. Má ořechovou a středně hnědou barvu. Když jsem poprvé začal vyrábět domácí roux, obvykle jsem se zde zastavil. Stále přidává trochu tloušťky étouffées nebo gumbos a zároveň vám dává tu ořechovou chuť. To bylo mnoho, mnoho hrnce gumbo před, teď jsem začal dělat můj roux jen trochu tmavší.
• 23-27 minut: 27 minut se zdá být mým magickým místem! V této fázi je roux stále tmavě hnědý, ale vyvinul červený podtón., Je pro mě opravdu těžké vzít svůj roux kolem tohoto bodu bez hoření.
• 28-34 minut: to je to, co nazýváme ‚black roux.’Je tma a má hlubokou chuť a to vyžaduje některé vážné dovednosti a trpělivost, aby bylo možné ji sem dostat. Není to něco, co se každému líbí, takže se obvykle zastavím kolem tmavě červenohnědého rouxu.,

Co potřebujete, aby shrimp etouffee:

• domácí jíšku
• nejsvětější trojice: mleté cibule, papriky, celer
• česnek
• krevety skladem
• domácí cajun koření/ bobkový list
• horké omáčky
• krevety
• máslo

Jak si vyrobit krevety étouffée:

Poté, co jste udělal jíšku, je to docela jednoduché!

1. Sauté Nejsvětější Trojice. V kuchyni Cajun nebo Creole je Nejsvětější Trojice cibule, paprika a celer., Rád nahradím některé papriky se nasazenými a nakrájenými jalapeños pro další kop. To je však zcela volitelné. Před pokračováním přidáte česnek po dobu 30 sekund.
2. nechte to všechno vařit. Přidejte krevety skladem, cajun koření, pálivá omáčka, bobkový list a přiveďte k varu, snížit tepelné nízké a umožňují étouffée dusíme asi 15 minut.
3. přidejte krevety. Nechte krevety vařit asi 3-5 minut.
4. dokončete to. Jakmile jsou krevety vařené, vypněte teplo a hodte knoflík másla.,

proč přidáme máslo na konci krevety étouffée?

Pamatujete si, když jsem zmínil, že mouka ztrácí, je to zahušťovací schopnosti, když ji vaříme dále a dále do tmavšího rouxu? No, máslo na konci se používá k tomu, aby pomohlo zahustit étouffée na dokonalou konzistenci. Přidání studeného másla do horké kapaliny a nechat ho roztavit pomalu pomáhá zahušťovat. To je to, co děláme, když děláme omáčku pro mé česnekové máslo pečené losos taky. Hit másla na konci také pomáhá přidat trochu smetany do našeho étouffée.,

další tipy pro výrobu nejlepších krevet étouffée:

• široký, těžký spodní hrnec. Obvykle doporučuji používat holandskou troubu, protože tento Typ varné nádoby obvykle udržuje teplo lépe a vaří jídlo rovnoměrně. Spojil jsem se s ekonomickou verzí a je to jen o něco větší než ta, kterou jsem si představoval.
• Mise en place. Doslovně přeloženo to znamená, zavést nebo připravit vše, co potřebujete pro tento recept předem. Nesekávejte zeleninu, zatímco děláte roux – věřte mi – to nebude fungovat., Změřte, nasekejte a nakrájejte vše, než začnete na rouxu, takže je to všechno hladké plachtění.

a je to tady! To je mnohem více slov, než jsem si myslel, že budu psát o shrimp etouffee, ale chtěl jsem se ujistit, že jsem poskytla co nejvíce informací, jak jsem mohl tak budete cítit naprosto pohodlně dělat etouffee na svůj vlastní taky!

Přidejte to na víkend do seznamu úkolů a řekněte mi, kdy to uděláte! Chci o tom slyšet alllll!,KAŽDÉHO: mleté cibule A kousky zelené papriky

¾ šálku stonky celeru, mleté

2 feferonky, mleté (žebra a semena odstraněn), volitelně

6 zelené cibule, plátky (aby zelení se zvlášť)

12 stroužky česneku, mleté

1 ½ šálky krevety skladem (nebo mořské plody skladem/škeble šťávy)

2 bobkové listy

2 lžíce KAŽDÝ: horké omáčky A studené máslo

2 libry krevet, oloupané a deveined

Vařené rýže, pro servírování

Jsme účastníka v obou RewardStyle a Amazon Services LLC Associates Program, které jsou partnerský reklamní program navržen tak, aby prostředky pro stránky, jak vydělat reklamní poplatky, reklamu a propojení na amazon.com a přes RewardStyle.