Burrito (Čeština)

Mexiko

Burritos jsou tradiční potraviny ze Ciudad Juárez, město, které hraničí El Paso, Texas, na severu Mexického státu Chihuahua, kde se lidé koupit v restauracích a silniční stojí. Severní Mexická pohraniční města jako Villa Ahumada mají zavedenou pověst pro servírování burritos. Autentické Mexické burritos jsou obvykle malé a tenké, s tortillami, které obsahují pouze jednu nebo dvě z několika složek: buď nějaké podobě masa nebo ryb, brambor, rýže, fazole, asadero sýr, chile rajas, nebo chile relleno., Mezi další složky patří: barbacoa, krtek, fazole a sýr (a „bean and cheese“ burrito) nebo deshebrada (drcený pomalu vařený flank steak). Deshebrada burrito má variaci s chile colorado (mírné až středně horké) a jeden s salsa verde (velmi horké). Mexická burrito může být Severní variantou tradiční taco de Canasta, která se konzumuje na snídani, oběd a večeři.

ačkoli burritos jsou jedním z nejoblíbenějších příkladů mexické kuchyně mimo Mexiko, jsou populární pouze v severní části Mexika., Začínají se však objevovat na některých netradičních místech v jiných částech Mexika. Pšeničná mouka tortilly (používá se v burritos), jsou nyní často vidět po Mexiku (pravděpodobně v důsledku těchto oblastech jsou méně než optimální pro pěstování kukuřice nebo kukuřice), a to navzdory najednou je zejména na severozápadní Mexiko, Jihozápadní NÁM Mexicko-Americké komunity, a Pueblo Indické kmeny.,

Burritos se běžně nazývají tacos de harina („pšeničná mouka tacos“) ve středním Mexiku a jižním Mexiku a burritas (ženská variace s“ a“) v restauracích „severního stylu“ mimo severní Mexiko. Dlouhý a tenký smažený burrito nazvaný chivichanga, který je podobný chimichanga, je připraven ve státě Sonora a okolí.

variace burrita nalezeného v mexickém státě Sonora je známá jako burro percherón.,

San Francisco

počátky Mise burrito nebo Mise stylu burrito může být stopován zpátky do San Francisca, v Mission District taquerías 1960 a 1970., Tento typ burrito se vyrábí na parní tabulky, montážní linky, a je charakterizován velkou plněná pšeničná tortilla zabalené do hliníkové fólie, a mohou obsahovat náplně jako carne asada (hovězí), Mexické-styl rýže, celá zrna (ne refritos), zakysanou smetanou a cibulí.

Febronio Ontiveros tvrdí, že nabídl první maloobchodní burrito v San Franciscu v roce 1961 v El Faro („Maják“), na rohu obchod s potravinami na Folsom Street. Ontiveros tvrdí, úvěr pro vynalézat „super burrito“, styl, který může vést k časnému rozvoji“San Francisco stylu“., Tento inovativní styl zahrnuje přidání rýže, zakysané smetany a guacamolu do standardního burrita masa, fazolí a sýra. Mise burrito se ukázal jako regionální kulinářské hnutí během 1970 a 1980. Popularita San Francisco-styl burritos roste lokálně na Mission Street víte, taquerias, jako je El Farolito, a na vnitrostátní úrovni řetězce jako Chipotle Mexican Grill, Nelegální Pete, Chevy Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba, a Barberitos. Chili měl krátkou stint s“ Fresh Mex “ potravin a burritos mezi 2015 a 2017., V roce 1995, World Wrapps otevřel v San Franciscu Marina čtvrti a přinesl burrito inspirovaný styl zábal do restauračního průmyslu.

San Diego

San Diego-styl burritos patří „California burritos“ a burrito carne asada. Styl byl popsán autory potravin jako „strohé jídlo masa, sýrů a salsy“, což je kontrast k burritu ve stylu mise, který je obvykle větší a vždy obsahuje více složek., Významná podskupina mexických restaurací v San Diegu slouží burritos popisován jako „No-ozdůbky“ a, na rozdíl od mise stylu burritos, montážní linka se nepoužívá.: 165

Na začátku 1960, Roberto Robledo otevřel tortilleria v San Diegu a naučil restaurace podnikání. Robledo začal prodávat malé fazole burritos (nebo burrititos) v La Lomita v pozdních 1960s, a 1970, založil první Roberto taco obchod. V roce 1999, Roberto je restaurace rozšířena o řetěz 60 taco obchodů, které nabízejí čerstvé burritos známý pro své výrazné kvalitě., Nové obchody taco v San Diegu začaly používat příponu „- bertos „se jmény jako Alberto‘ s, Filiberto ‚s, Hilberto‘ s a dalšími.:166-169

California burrito vznikl v neznámé -berto se jmenuje restaurace v San Diegu v roce 1980.:165, 168 Čerstvé MXN řetězce (dříve Santana) také tvrdil, že původcem California burrito. Nejstarší známá publikovaná zmínka byla v článku z roku 1995 v Albuquerque Tribune., Kalifornské burrito se obvykle skládá z kusů masa carne asada, hranolky, sýr, a buď koriandr, pico de gallo, zakysaná smetana, cibule, nebo guacamole (nebo nějaká kombinace těchto pěti).: 153 ingredience jsou podobné těm, které se používají v misce „Carne Asada fries“, a to je považováno za jádro místní kuchyně San Diego. Se sloučením hranolků a tradičnějších burrito náplní je Kalifornské burrito příkladem fúzního pohraničního jídla., Kalifornské burrito bylo také popsáno jako potravinová položka „trans-class“, protože je pravidelně konzumováno lidmi napříč socioekonomickými liniemi. Varianty tohoto burrita mohou přidat krevety (surf a trávník), nebo nahradit carnitas (vepřové) nebo kuře pro carne asada.

carne asada burrito je považován za jednu z regionálních potravin San Diega. Carolynn Carreno řekl, že do San Diegany, „carne asada burritos jsou nedílnou součástí zkušenosti jako plátek (pizza) koláč je New Yorker.,“Carne Asada burrito ve stylu San Diega se podává s kousky Carne asada, guacamole a Pico de gallo salsa. Toto“ wall-to-wall “ použití masa kontrastuje s burrito styly, které používají rýži a fazole jako plniva složek.

Los Angeles

Los Angeles má také několik jedinečných místních odrůd burrito. První je nejtradičnější a je příkladem verzí v mexicko-amerických restauracích, jako jsou Al & Bea ‚s, Lupe‘ s #2 a Burrito King., Tyto restaurace často byly v existenci po celá desetiletí, a nabízejí výrazně Amerikanizace menu, ve srovnání s typickou taqueria. Burrito z L. a. sám o sobě může mít více forem, ale je téměř vždy dominuje určité kombinace: mexické fazole, maso (často dušené hovězí nebo chilli) a sýr (obvykle čedar), s rýži a další ingredience typické Mise burritos nabízejí jako add-ons, pokud vůbec.,

nejvíce základní verze této burrito se skládá pouze z fazolí a sýra; kromě toho, tam jsou „zelené chile“ a „červené chile“ burritos, které může jednoduše znamenat, přidáním chilli nebo bezmasá chile omáčka na obyčejné fazole (jako Al & Bea), maso nebo sýr. Rýže je opět zřídka zahrnuta, což je spolu s výběrem chilli jedním z nejvíce definujících rysů stylu. Nabídka pak obvykle přejde na seznam více dalších kombinací, jako je hovězí maso a fazole, hovězí maso, „speciální“ s dalšími přísadami atd., Pokud restaurace nabízí také hamburgery a sendviče, může prodat burrito verzi těchto, například „hot dog burrito“.

kromě popsané verze je Los Angeles také domovem tří burrito stylů, o kterých lze říci, že spadají do kategorie Mexické fúzní kuchyně. Prvním z nich je známý „kosher burrito“, který se podává od roku 1946 ve své stejnojmenné restauraci na 1st Street a Main v centru Los Angeles. Dalším je korejský Kogi burrito, vynalezený americkým šéfkuchařem Roy Choi, první, který kombinuje mexickou a korejskou kuchyni., Kogi burrito byl jmenován sedmým nejlepším burritem v Los Angeles v roce 2012 LA Weekly. Kogi burrito je zvýrazněno chile-sójovou vinaigrette, sezamovým olejem a čerstvou limetkovou šťávou. Food writer Cathy Chaplin řekl, že “ to je to, co Los Angeles chutná.“Konečně, tam je sushi burrito, nejvíce pozoruhodně verze prodávaná v jogasaki Food truck. Sushi burritos, zabalený do moučných tortil, zahrnuje takové náplně jako pikantní tuňák, tempura a okurka.,

existence tak velké skutečně Mexické komunity v Los Angeles také umožňuje najít různé autentické burrito pokrmy z různých oblastí Mexika: od Oaxaca po Hidalgo.