- Sdílení
- Tweet
- Pin
Není třeba jít dolů do místní děvka nebo hledat restauraci, která dělá skutečné Britské-stylu fish and chips. Tento britský recept na ryby a hranolky produkuje dokonale křupavý a chutný výsledek, po kterém toužíte! Znovu perfektní Britské ryby & čipy přímo doma!,
British Fish and Chips Recipe
tento domácí britský recept na ryby a chipsy již dlouho přichází. I když jsem žil několik let v Anglii, až naše dvě poslední cesty do Velké Británie jsem byl schopen konečně zdokonalit těsto a techniku. A tak nastal čas se s vámi podělit o nejznámější jídlo Britains: ryby a hranolky!
odkud pocházejí ryby a hranolky?
to, co dnes známe jako ryby a hranolky, vzniklo v Anglii,ale jeho původ se vrací dále., Technika týrání a smažení ryby v oleji je myšlenka k přišli z Sefardských Židovských přistěhovalců, zejména těch ze Španělska a Portugalska, kde populární pokrm známý jako pescado frito (mouka-coated ryby smažené v oleji) byl si užil alespoň pár století dříve.
a pokud jde o čipy, úvěr jde do Belgie.
jeden z prvních odkazů na ryby a hranolky v Anglii pochází od nikoho jiného než od mého oblíbeného autora, Charlese Dickense, který v roce 1838 zaznamenal „smažené rybí sklady“ v Oliver Twist., Slavný viktoriánský šéfkuchař Alexis Soyer také ve své kuchařce z roku 1845 poznamenal recept na “ smažené ryby, židovskou módu.“
Na zajímavý vedlejší poznámku, první odkaz na pojem „čipy“ pro hranolky také přišel od Charlese Dickense Příběh Dvou Měst, kde se podle nich jako „husky chips brambor, smažené s některými ochotni kapek oleje“.
první známá ryba & chip shop otevřel Joseph Malin, židovský přistěhovalec, v Londýně v 1860.letech.,
původně jídlo pracovních tříd, ryb a čipů zůstaly kulturní ikonou ve Velké Británii po dvě století.
ZAJÍMAVÁ HISTORICKÁ LAHŮDKA: RYBY & ČIPY A druhé světové VÁLKY
článek v Express před pár lety poznamenal, některé zajímavé historie druhé světové VÁLKY o BRITÁNII je oblíbené jídlo:
„Během Druhé Světové Války Winston Churchill uznává zásadní úlohu ryby a čipy, s „dobrými společníky“., Fish and chips byly dvě z mála potravin, které nepodléhaly přídělu, protože vláda se obávala, že jídlo je tak zakotveno v kultuře národa, že jakýkoli limit by poškodil morálku. Britští vojáci se navzájem identifikovali během přistání dne D voláním slova ryba. Odpověď byla čipy, což znamená spojence.“
jaké je tajemství dokonalého smaženého rybího těsta?
toto je otázka, která pravděpodobně vedla k více než několika pěstním bojům. Názory jsou v této aréně silné a každý má své vlastní., Někteří říkají, že povlak by měl být tenký a lehký a rozbít se na křupavé střepy, když do něj kousnete (to je to, co dostanete s více tempura těsta a přáteli, tempura je japonská, ne Britská). Jiní argumentují, že povlak by měl být tlustý a nafouklý a křupavost by měla následovat dotek žvýkání. Někteří trvají na tom, že těsto by mělo být suché, zatímco jiní jsou důrazní, že pokud nepropouští trochu oleje, nestojí za to jíst. Samozřejmě, že to všechno přijde na osobní preference.,
žil jsem v Anglii téměř sedm let, pravidelně se vracíme jako rodina a řekněme, že pokud jde o ryby a hranolky, „obcházím se.“Od severu k jižnímu cípu Anglie jsme zasáhli mnoho ryb & chip joint, více než se starám o číslo. Každý jsme čas, jsme se vrátit do BRITÁNIE na návštěvu můj manžel a děti jsou obzvláště rádi, hit místní coury.,
na Základě mé zkušenosti ze života v Anglii a jíst na desítky na desítky různých ryb & čip spoje po celé zemi, ruce dolů, nejlepší smažené ryby je dokonale křupavé a není příliš mastný nebo kape olej. Je to těsto, kde budete oba slyšet a cítit tíseň, když do něj kousneš následuje vaše zuby potopení do něžné bílé maso z ryb.
pro dokonalý recept na ryby a hranolky je jedním z důležitých aspektů dosažení nejlepší textury použití piva, které je velmi chladné a okamžitě použít těsto., Pokud ji necháte chvíli odpočívat, jako některé recepty doporučují, smažený povlak bude těžší a hustší.
ze stejného důvodu, pokud je to možné chill mouku před použitím potřete ryby.
kromě klíčových složek (více o tom níže) je dalším tajemstvím dosažení dokonalé smažené ryby teplota oleje.
řeším to ve svém tradičním německém vepřovém řízku, kde platí stejné pravidlo, pouze v případě ryb se vaří rychleji,takže můžete trochu zvýšit teplotu. Klíčem je zajistit, aby olej byl horký, ale ne příliš horký., Konečným klíčem je zajistit, aby byl olej dostatečně horký-ale ne příliš horký. Mělo by to být mezi 350ºF a 375ºF (obvykle se zaměřuji někde uprostřed. Pokud nepoužíváte fritézu s vlastním měřidlem teploty,otestujte ji pomocí teploměru candy.
proč je správná teplota oleje tak důležitá?
protože pokud je olej příliš horký, kůra spálí před rybami a pokud olej není dostatečně horký, skončíte s mokrým, mastným povlakem., Když olej je právě (začíná to znít jako příběh Zlatovláska a Tři Medvědi), budete dosáhnout, že dokonale „suché“ křupavé nátěr s jemnou a vlhký interiér. A to je smažená ryba.
jaké jsou klíčové složky pro dosažení nejlepšího těsta?
dvě klíčové složky, které jsou „musty“, jsou 1) šumivé pivo a 2) prášek do pečiva. Ty jsou klíčem k dosažení“ vzdušného “ těsta. Plus pivo dává rybám, které nesporně nenahraditelné tradiční britské chuti.,
některé recepty vyžadují přidání vajíčka, ale pokud nechcete žvýkací texturu“ cakier“, vyhněte se jí. (Pokud to dáváte přednost, použijte tento recept a porazte vejce do těsta). Ale vynecháváme vejce, protože to, o co usilujeme, je křupavá dokonalost.
jak silné by mělo být těsto smažených ryb?
dalším klíčem je tloušťka těsta: někteří tvrdí, že těsto by mělo být tak tenké, že je téměř průsvitné; že můžete vidět rybu skrz něj. Jiní argumentují tím silnější, tím lépe. Máme rádi šťastné médium., Tento recept na ryby a čipy je průvodce; neváhejte experimentovat a uvidíte, co dáváte přednost.
na co jiného mohu použít toto rybí těsto?
toto těsto je nejen ideální pro vaše ryby, můžete jej také použít k výrobě smažených cibulových kroužků, kalamárů a krevet. Neváhejte a hodit v některých dalších věcech a uvidíte, co báječný otlučený-a-smažené výtvory přijít s!
kde můžete získat nejlepší ryby a hranolky?
no, porota je stále pro mě na tom. Ale hlas mého manžela pro nejlepší fish and chips jde do Liverpoolu., Todd žil v Liverpoolu na chvíli a je sice neobjektivní, ale souhlasím s tím, že dělají některé docela vynikající ryby & čipy. Konkrétní místo, o kterém Todd mluví jako o svém oblíbeném, se od naší loňské návštěvy uzavřelo. To obvykle není dobré znamení. Ale ať už je jejich důvod k uzavření, udělali nějaké zvláště dobré ryby & čipy.
ale kromě Toddova hlasování pro nejlepší ryby & čipy, Liverpool je skvělé město., Jsme docela posedlí Beatles a obzvláště rádi chodí po Albertových docích za soumraku. (Mimochodem, vyrůstal v Liverpoolu Paul McCartney byl velkým fanouškem ryb & čipy. Tedy do doby, než se stal vegetariánem. Ale to je jiný příběh.) Další nostalgickou Liverpoolskou zábavou byla naše rodinná tradice stravování v restauraci Harry Ramsden pokaždé, když jsme navštívili město., Nejsem si jistý, co jsme kdy měli ryby & čipy, ale Ramsden restaurace (jejich West Yorkshire místo), získal Guinessově Knize Rekordů titul za to, že sloužil 10,000 porce ryby & čipy v jediném dni!
jídlo a Beatles stranou, z liverpoolu jsou některé z nejvíce dolů-k-zemi a nejlépe naladěné lidi, najdete.
kde jste měli nejlepší ryby a hranolky? ŘEKNĚTE NÁM V KOMENTÁŘÍCH NÍŽE!,
Jak Se Britské Fish and Chips
Čas, aby si na fish and chips recept!
Pro Čipy:
zahřejte troubu na 200 F.
zahřejte olej ve fritéze nebo velké těžké pánvi nebo holandské trouby, dokud teplota dosahuje přes vysoké teplo, dokud nedosáhne 325 stupňů F.
Důkladně vypusťte nakrájené brambory a vysajte je s papírovými ručníky k odstranění přebytečné vody., Jakmile je olej 325 F pečlivě smažte brambory v malých dávkách, aby se zabránilo přeplnění a smažte 2-3 minuty, dokud nebudou bledé a změkčené. Pomocí štěrbinové lžíce je vyjměte z oleje a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Zvyšte teplotu na 375 stupňů F. Opatrně přidejte hranolky znovu, smažení v malých dávkách, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé, další 2-3 minuty. Odstraňte s děrovanou lžící, a položte je na plech nebo pražení stojan, posypeme solí, zatímco oni jsou stále velmi horký, a vložte je do vyhřáté trouby, když jste smažení ryb.,
pro ryby:
smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl ve velké ploché misce. Nalijte studené pivo a rozšlehejte, dokud nebude hladké. V další velké ploché misce přidejte další mouku pro bagrování.
osušte ryby papírovými utěrky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Důkladně bagrujte všechny strany ryb v mouce a odstraňte přebytek.
ponořte ryby do pivního těsta, abyste důkladně natřeli všechny strany, což umožňuje kapání přebytečného těsta (ale ne příliš!,)
pro smažení: můžete buď použít fritézu, nebo můžete použít středně velkou pánvi a naplnit ji olejem do hloubky asi palce.
pro nejlepší tradiční ochutnávky ryb & chips, použijte hovězí lůj! Postupujte podle tohoto tutoriálu pro vykreslení vlastního tuku (je to stejná metoda pro hovězí tuk jako pro vepřový tuk).
olej zahřejte na teplotu mezi 350 F A 375 F pomocí teploměru candy. Opatrně položte ryby do oleje.
smažte ryby v hluboké fritéze po dobu 5-8 minut nebo až do pěkně zlaté., Pokud používáte pánev smažit ryby po dobu asi 2-3 minut na každé straně nebo do pěkně zlaté.
Vyjměte rybu s děrovanou lžící, nechat ropy klesat, pak místo smažené ryby na papírové ručníky pro pár vteřin a ihned podáváme. (Pokud budete čekat příliš dlouho sloužit těsto ztratí svou křupavost.)
podávejte s čipy a kropením kvalitního britského sladového octa a v případě potřeby s autentickým britským Kašovitým hráškem!,
preferujte nějakou tatarskou omáčku s vaší rybou (i když ne tradiční ve Velké Británii)? Vyzkoušejte naši nejlepší domácí tatarskou omáčku!,
Pro více autentický Britský recept, zkuste náš:
- Ryba a Hranolky
- Yorkshire Pudink
- Hráškem
- Cornish Taštičky
- Bangers a Mash
- Lívance
- Sticky Karamela Pudink
- Masový Koláč
- Hovězí a Guinness Stew
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Ropucha v Díře
- Kuřecí Tikka Masala
- biskupských chlebíčků
- Nakládané Cibule
- Skotský Pečiva
- Domácí Zlatý Sirup
- Sirupové
PIN MĚ!,
Britský Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Návod k použití
-
**VIZ BLOG POST Q&SEKCE PRO DETAILNÍ TIPY & TRIKY**
Pro Čipy: Teplo troubu na 200 F.,
rozehřejte olej ve fritéze nebo velké těžké pánvi nebo holandské trouby, dokud teplota dosahuje přes vysoké teplo, dokud nedosáhne 325 stupňů F (používám tento instant číst teploměr).
plátky brambor důkladně vypusťte a osušte je papírovými utěrky, abyste odstranili přebytečnou vodu. Jakmile je olej 325 F pečlivě smažte brambory v malých dávkách, aby se zabránilo přeplnění a smažte 2-3 minuty, dokud nebudou bledé a změkčené. Pomocí štěrbinové lžíce je vyjměte z oleje a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
zvyšte teplotu na 375 stupňů F., Pečlivě přidejte hranolky znovu, smažte v malých dávkách, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé, další 2-3 minuty. Odstraňte s děrovanou lžící, a položte je na plech nebo pražení stojan, posypeme solí, zatímco oni jsou stále velmi horký, a vložte je do vyhřáté trouby, když jste smažení ryb.
- pro ryby: smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl ve velké ploché misce. Nalijte studené pivo a rozšlehejte, dokud nebude hladké (okamžitě použijte těsto, nenechte ho chvíli odpočívat)., V další velké ploché misce přidejte další mouku pro bagrování.
vyčistěte ryby papírovými utěrky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Důkladně bagrujte všechny strany ryb v mouce a odstraňte přebytek.
ponořte ryby do pivního těsta, abyste důkladně natřeli všechny strany, což umožňuje kapání přebytečného těsta (ale ne příliš!)
olej zahřejte na teplotu mezi 350 F A 375 F pomocí teploměru candy. Opatrně položte ryby do oleje.
smažte ryby v hluboké fritéze po dobu 5-8 minut nebo až do pěkně zlaté. Pokud používáte pánev smažit ryby po dobu asi 2 minut na každé straně nebo do pěkně zlaté. Vyjměte rybu s děrovanou lžící, nechat ropy klesat, pak místo smažené ryby na papírové ručníky pro pár vteřin a ihned podáváme. (Pokud budete čekat příliš dlouho sloužit těsto ztratí svou křupavost.,)
Podáváme s hranolky, kropení kvalitní Britský sladový ocet a pokud je to žádoucí porci autentické Britské Hráškem (klikněte na odkaz pro recept). I když není tradiční ve Velké Británii, můžete také jíst ryby s nejlepší domácí tatarskou omáčkou.