Bílkoviny: kyselina denaturace
Proteinové molekuly deformovat a rozpadat, když je vystavena kyseliny.
jaké jsou proteiny?
proteiny jsou velké molekuly nalezené v našich tělech a potravinách, skládající se z mnoha menších složek nazývaných aminokyseliny. Proteiny mají vlastnosti, které dělají kvůli tvaru a uspořádání jejich aminokyselin., Slabá vazba, známá jako vodíková vazba, se tvoří mezi atomem vodíku a atomem kyslíku v aminokyselinách. To dává proteinu svůj tvar.
Co je denaturace a jak se to děje?
protein se denaturuje, když se jeho normální tvar deformuje, protože některé vodíkové vazby jsou přerušeny. Slabé vodíkové vazby se rozpadají, když je aplikováno příliš mnoho tepla nebo když jsou vystaveny kyselině (jako je kyselina citronová z citronové šťávy)., Jako proteiny deformovat nebo rozluštit části struktury, které byly skryty pryč dostat vystaveny a tvoří vazby s jinými proteinovými molekulami, takže koagulovat (držet pohromadě) a stát nerozpustný ve vodě. Vytvrzování lososa pomocí citronové a limetkové šťávy (např. gravadlax nebo ceviche) je příkladem denaturace proteinové kyseliny.,
Prozkoumat
- Místo, vaječný bílek do čisté mísy
- Dodržujte barvy a textury vaječný bílek
- Nyní přidejte 3 ml citrónové šťávy na vaječný bílek a míchejte,
- Záznam, co se stane, barvy a textury vaječný bílek
Vaječný bílek rozsvítí a jde bílé místo jasné, kdy denaturuje